冷凍した肉、魚、魚介類はどれくらい保存できますか?

ホーチミン市医科薬科大学病院栄養学科の専門医ディン・トラン・ゴック・マイ氏は、冷凍は多くの食品の栄養価、品質、風味を維持する効果的な方法だと語った。栄養素、風味、毒素が保持されるように冷凍肉を保存する期間は、保存温度、肉の種類、生か加工済みか、肉が丸ごとかひき肉かなどの要因によって異なります。

通常、生の肉は、-18 度以下の安定した温度で保存すれば、6 ～ 12 か月間保存できます。ひき肉やマリネして調理した肉は、1～3か月間保存できます。毒素が生成されないようにするには、温度を一定に保ち、何度も再冷凍せず、食品を洗浄して乾燥させ、冷蔵庫に入れる前に箱や食品用袋に分け、生の肉と調理済みの肉を別の保管室に分けることが必要です。

生の肉は、-18 度の安定した温度で保存すれば、6 ～ 12 か月間保存できます。

食品を腐らせる病原菌の増殖を防ぐため、肉を冷凍保存することが食品保存の一般的な方法となっている。ただし、肉の品質と味は保証されなくなる可能性があります。

肉をマイナス18度以上の温度で冷凍すると、品質が簡単に変化し、食べると健康に大きな害を及ぼします。冷凍肉を長期間保存する習慣は、3つの大きな健康被害をもたらします。

• 肉のタンパク質と脂肪が徐々に酸化して劣化するため、老化が早まります。
• 冷凍肉は長期間保存されたために腐敗し、肉を食べた後に消化不良、吐き気、胃痛などの症状を引き起こし、消化器系に有害です。
• 冷凍処理中に大量の細菌やウイルスが生成され、体の抵抗力や免疫力が低下するため、がんのリスクが高まります。

ナムサイゴン国際総合病院栄養学科長の栄養士グエン・トゥー・ハ氏は、-18℃以下で冷凍した肉の保存期間について、それぞれの肉の風味と品質を確保するために次のように説明しています。

新鮮な畜肉（牛肉、羊肉、豚肉）用。肉をステーキに切った場合は、6 ～ 12 か月間保存できます。骨付き部分は 4 ～ 6 か月、ステーキは 4 ～ 12 か月保存できます。舌、腎臓、肝臓、心臓、腸については、品質を保証するために 3 ～ 4 か月間だけ保存する必要があります。

調理済みの肉用。調理した肉、調理済み料理、肉から作ったスープやソースは、2 ～ 3 か月以内に使用してください。

新鮮な鶏肉用。鶏肉は丸ごと1年間保存でき、部位ごとに切り分けたものは9か月間保存できますが、内臓は3～4か月間しか保存できません。

調理済みの鶏肉用。肉を使った料理は4～6か月間保存できます。

低脂肪の新鮮な魚であれば、6～8か月間保存できます。

新鮮な魚のため。低脂肪の新鮮な魚であれば、品質を保ったまま6～8か月間保存できます。脂肪分の多い魚の場合、保存期間は2～3か月と短くなります。

調理済みの魚用。調理した魚は4〜6か月間保存でき、燻製にした魚は2か月間保存できます。

新鮮な魚介類（エビ、ホタテ、イカ）をどうぞ。この食品は冷凍すると 3 ～ 6 か月間品質が保持されます。

エビ、ホタテ、イカなどの新鮮な魚介類は、3～6 か月間冷凍保存できます。

「消費者は食品保存の原則と手順に従い、品質と風味を保つために推奨期間内に食品を使用する必要があります。肉を長期間冷凍すると、多くの健康リスクが生じます。したがって、肉の冷凍保存は絶対に必要な場合にのみ行うべきであり、この方法を乱用すべきではありません」とThu Ha博士は助言しました。

ソースリンク: https://thanhnien.vn/thoi-gian-bao-quan-thit-ca-hai-san-dong-lanh-la-bao-lau-185240227094327322.htm