ホーチミン市医科大学病院栄養学科の専門医ディン・トラン・ゴック・マイ氏は、冷凍は食品の栄養価、品質、風味を維持する効果的な方法であると述べた。冷凍肉の栄養素と風味を保ち、毒素を生成しないことを保証するための保存期間は、保存温度、肉の種類、生か加工か、肉の状態、丸ごとか挽き肉かなどの要因によって異なります。
通常、生の丸ごとの肉は、-18 度以下の安定した温度で保存すれば、6 ～ 12 か月間保存できます。ひき肉、またはマリネした調理済みの肉の場合は、1 ～ 3 か月間保存できます。毒素が発生しないようにするには、温度を一定に保ち、何度も再冷凍せず、食品をきれいにして乾燥させ、冷蔵庫に入れる前に箱や食品用袋に分けて、小分けにする必要があります。生肉と調理済みの肉を保管してください。別々の収納スペースに収納できます。
生の肉は、-18 度の安定した温度で保存すれば、6 ～ 12 か月間保存できます。
食品を腐らせる病原菌の増殖を防ぐため、肉を冷凍保存することが食品保存の一般的な方法となっている。ただし、肉の品質と味は保証されなくなる可能性があります。
肉をマイナス18度以上の温度で冷凍すると、品質が簡単に変化し、食べると健康に大きな害を及ぼします。冷凍肉を長期間保存する習慣は、3つの大きな健康被害につながります。
- 肉のタンパク質と脂肪が徐々に酸化して劣化するため、老化が早まります。
- 冷凍肉は長期間保存されたために腐敗し、肉を食べた後に消化不良、吐き気、胃痛などの症状を引き起こし、消化器系に有害です。
- 冷凍処理中に大量の細菌やウイルスが生成され、体の抵抗力や免疫力が低下するため、がんのリスクが高まります。
ナムサイゴン国際総合病院栄養学科長の栄養士グエン・トゥー・ハ氏が、肉の風味と品質を確保するために、摂氏マイナス18度以下に冷凍保存する場合の肉の保存期間について教えてくれます。肉の種類ごとに、保存期間は次のとおりです。
新鮮な畜肉（牛肉、羊肉、豚肉）用。肉をステーキにカットした場合、6～12 か月間保存できます。骨付きの部分は 4 ～ 6 か月、ステーキは 4 ～ 12 か月保存できます。舌、腎臓、肝臓、心臓、腸については、品質を保証するために 3 ～ 4 か月だけ保存する必要があります。
調理済みの肉用。調理済みの肉、調理済み料理、肉から作られたスープやソースは、2〜3 か月以内に使用してください。
新鮮な鶏肉用。丸ごとの鶏肉は 1 年間保存できますが、部位ごとに切り分けた鶏肉は 9 か月間保存できますが、内臓は 3 ～ 4 か月間しか保存できません。
調理済みの鶏肉用。肉を使った料理は4～6か月保存できます。
低脂肪の新鮮な魚であれば、6～8か月保存できます。
新鮮な魚用。低脂肪の新鮮な魚であれば、品質を保ったまま6～8か月間保存できます。脂肪分の多い魚の場合、保存期間は2～3か月と短くなります。
調理済みの魚用。調理した魚は4〜6か月間保存でき、燻製にした魚は2か月間保存できます。
新鮮な魚介類（エビ、ホタテ、イカ）をお楽しみください。この食品は冷凍すると 3 ～ 6 か月間品質が維持されます。
エビ、ホタテ、イカなどの新鮮な魚介類は、3〜6か月間冷凍保存できます。
「消費者は食品保存の原則と手順に従い、品質と味を確保するために推奨期間内に食品を使用する必要があります。肉を長時間冷凍すると、健康に多くの危険が生じます。したがって、肉は絶対に必要な場合にのみ冷凍保存する必要があります。 「この方法は乱用すべきではない」とThu Ha医師はアドバイスした。
[広告2]
ソースリンク
コメント (0)