燻製肉は、燻製肉または乾燥肉とも呼ばれ、北西部の名物料理です。燻製肉は通常、水牛や豚の腿肉や腰肉から作られ、腱を取り除いて、ショウガ、ニンニク、アニス、唐辛子、マックケンなどのスパイスでマリネしてから、燻製キッチンで乾燥させます。
遺跡や景観が残るハホア地区の歴史的伝統が豊かな土地を訪れる機会があれば、トゥヒエップ地区第6区のドゥックチャン農業生産貿易開発協同組合のダムサイ王室燻製肉をぜひ試して、スパイスのスパイシーな香りと混ざり合った肉の歯ごたえのある甘くて脂っこい味を味わってみてください。これらは、5年間の研究開発と独自の配合を経て、昨年10月に地区の3つ星OCOP製品として認定された2つの製品です。
ドゥックチャン農業生産貿易開発協同組合の燻製豚肉および水牛肉製品は、全国の多くの省や都市で販売されています。
燻製水牛肉や豚肉は、休日や旧正月、または来客時によく使われます。北西部の料理に情熱を持ち、長年観光業界で働いてきたグエン・チュン・ドゥック氏は、この製品の消費の可能性を認識し、このおいしい高原料理をフートに持ち込むことを決意しました。ドゥックチャン農業生産貿易開発協同組合は、低地に住む大多数の人々においしい山の料理を届けるとともに、農産物や食品を開発して組合員自身と組合員の生活の質を向上させるという願いを抱き、2022年にグエン・チュン・ドゥック氏を理事として設立されました。
グエン・チュン・ドゥック氏は次のように語った。「おいしくて質の良い干し肉を作るには、健康で野生で育った水牛や豚を選ぶ必要があります。」肉を混ぜる時は、乾燥しても風味が失われないように、繊維の長い臀部肉を選びましょう。さらに、肉は原産地が明確でなければならず、食品の衛生と安全性が確保されなければなりません。そのため、協同組合は、加工用に新鮮な水牛肉と豚肉を輸入するために、ジアディエン村で営業している認可食肉処理場と契約を結んだ。 3～4cmの厚さに大きくカットされた肉は、スパイスに5～6時間ほど漬け込み、その後、薪ストーブに吊るして2日間ほど煮込んだ後、真空パック機に入れて肉をより長く保存し、高まる顧客のニーズに応えます。
ダムセイの燻製肉製品は、500グラム単位で包装され、ラベルが貼られ、真空パックされているので、簡単に保存できます。
各製品は、品質とおいしい味を保証するために、製造施設の所有者によって慎重に研究され、作られています。肉片は火の熱を吸収し、厨房から出る煙と混ざって乾燥し、時間の経過とともにスパイスも肉の繊維に浸透します。肉は徐々に縮み、自然な茶色になり、特に美味しく魅力的な風味があり、ダムサイの王室燻製肉はハホアの故郷の他の料理とは一線を画す一貫生産品となっています。 2024年の最初の6か月間だけでも、協同組合はハノイ市などの省や都市の市場に供給しました。ホーチミン、バクニン、タイグエン…水牛肉と豚肉のジャーキーが約900kg。協同組合は年間数億ドンの収益を生み出すだけでなく、月収500万～600万ドンの5人の地元労働者に定期的な雇用も創出しています。
肉はスパイスに漬け込んだ後、炭火で2昼夜ほどかけて徐々に乾燥するまで乾燥させます。
トゥヒエップ村人民委員会副委員長のヴー・アン・トゥアン同志は次のように語った。「現在、さまざまなデザインや異なるパッケージの類似製品を生産している評判の良い企業が数多く存在し、非常に競争の激しい市場を形成しています。ダムセイロイヤルスモークミート製品が市場に足がかりを築き、知名度とブランドを確立するには、OCOP基準を満たす認証を受けた後も、品質の向上を継続するだけでなく、強力な販売システムを構築し、製品ブランドを開発する必要があります。そこから、私たちはブランドをさらに発展させ、さらに強くしていく力を持っています。
ヒエンルオンのキャッサバケーキ、ヴァンランの緑のカボチャ茶、ダイファムの緑の皮のグレープフルーツなどの製品とともに、ドゥックチャン農業生産貿易開発協同組合の水牛肉と燻製豚肉は、食事をする人をもてなすユニークな特産品であるだけでなく、愛する親切なハホア地方に帰省した遠方の親戚や友人への意味のあるユニークな贈り物にもなります。
ソン・ラム
[広告2]
出典: https://baophutho.vn/thit-gac-bep-tien-vua-dam-say-222404.htm
コメント (0)