ダムセイキングのスモークミート

燻製肉は、燻製肉や乾燥肉とも呼ばれ、北西部の名物料理です。燻製肉は通常、水牛や豚の腿肉や腰肉から作られ、腱は取り除かれ、ショウガ、ニンニク、アニス、唐辛子、マックケンなどのスパイスに漬け込まれてから、燻製キッチンで乾燥されます。

遺跡や景観が残るハホア地区の歴史的伝統が豊かな地を訪れる機会があれば、トゥヒエップコミューン第6区のドゥックチャン農業生産貿易開発協同組合のダムサイ宮廷燻製肉料理をぜひ試して、スパイスのスパイシーな香りと混ざり合った肉の歯ごたえ、甘み、脂っこさを感じてください。これらは、5年間の研究開発を経て独自の製法を確立し、昨年10月に地区の3つ星OCOP製品として認定された2つの製品です。

ドゥックチャン農業生産貿易開発協同組合の燻製豚肉および水牛肉製品は、全国の多くの省や都市で販売されています。

燻製にした水牛肉や豚肉は、休日や旧正月、あるいは来客時によく使われます。北西部の料理に情熱を持ち、観光業界で長年働いてきたグエン・チュン・ドゥック氏は、この製品の消費の可能性を認識し、このおいしい高地料理をフートに持ち込むことを決意しました。ドゥックチャン農業生産貿易開発協同組合は、低地に住む大多数の人々においしい山の料理を届けるとともに、農産物や食品を開発して組合員と組合員の生活の質を向上させるという願いを抱き、2022年にグエン・チュン・ドゥック氏を理事として設立されました。

グエン・チュン・ドゥック氏は次のように語りました。「美味しく高品質な干し肉を作るには、健康で野生の水牛や豚を選ぶ必要があります。肉を切る際には、乾燥しても縮まないよう、繊維の長い臀部を選びます。さらに、肉の産地が明確でなければならず、食品衛生と安全を確保する必要があります。そこで、協同組合は、ザーディエン村で営業している認可された食肉処理場と契約し、新鮮な水牛や豚の肉を輸入して加工しています。3～4cmの厚さに切り分けた後、スパイスに5～6時間漬け込み、薪ストーブに吊るして2日間ほど煮込んだ後、真空プレス機で保存することで、より長く保存できるようになり、高まる顧客のニーズに応えています。」

ダムセイの燻製肉製品は500グラムずつ包装され、ラベルが貼られ、真空密封されているので、簡単に保存できます。

各製品は、品質とおいしい味を保証するために、製造施設の所有者によって慎重に研究され、作られています。それぞれの肉片は火の熱を吸収し、厨房から出る煙と混ざって乾燥し、スパイスも時間の経過とともに肉の繊維に浸透します。肉は徐々に縮み、自然な茶色になり、特に魅力的な美味しい風味があり、ダムサイ王室燻製肉はハホア故郷の他の料理とは一線を画す一貫生産品となっています。 2024 年の最初の 6 か月間だけで、協同組合はハノイ市などの省や都市の市場に供給しました。ホーチミン、バクニン、タイグエン…約900kgの水牛と豚肉のジャーキー。協同組合は年間数億ドンの利益を生み出すだけでなく、月収500万～600万ドンの5人の現地労働者に定期的な雇用を創出している。

肉をスパイスに漬け込んだ後、炭火で2昼夜ほどかけて徐々に乾燥させます。

トゥヒエップ村人民委員会副委員長のヴー・アン・トゥアン同志は次のように述べた。「現在、多くの評判の良い企業が様々なデザインやパッケージで類似製品を製造しており、非常に競争の激しい市場となっています。市場に足場を築き、知名度とブランドを確立するためには、ダム・サイの王室燻製肉製品がOCOP基準の認証を取得した後も、品質の向上を継続するだけでなく、強力な販売体制を構築し、製品ブランドを開発する必要があります。そうすれば、ブランドをさらに強化するための十分な開発能力が備わります。」

ヒエンルオンのキャッサバケーキ、ヴァンランの緑のカボチャ茶、ダイファムの緑の皮のグレープフルーツなどの製品とともに、ドゥックチャン農業生産貿易開発協同組合の水牛肉と燻製豚肉は、食事をする人をもてなすユニークな特産品であるだけでなく、愛する親切なハホアの田舎に帰るときに遠く離れた親戚や友人への意味のあるユニークな贈り物にもなります。

ソン・ラム

出典: https://baophutho.vn/thit-gac-bep-tien-vua-dam-say-222404.htm