すべての食事客が試してみたいと思うミシュランの星とは何でしょうか?

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ミシュランの星制度は1926年に初めて導入され、星1つは「非常に良いレストラン」を意味します。 2 番目と 3 番目の星は 1933 年に追加され、2 つ星は「再訪する価値のある素晴らしい料理」、3 つ星は「わざわざ旅する価値のある格別な料理」を意味します。

Sao Michelin là gì mà thực khách nào cũng muốn thử? - Ảnh 1. — インターコンチネンタルダナンサンペニンシュラリゾート内の「ラメゾン 1888」は、ミシュランの星を獲得したシェフ、ピエールガニェールとコラボレーションしたベトナム初で唯一のレストランです。

ミシュランガイドは、タイヤ製造業の兄弟であるエドゥアール・ミシュランとアンドレ・ミシュランによって1900年から毎年発行されており、当初はドライバーが旅行中に自動車整備工場、ホテル、そしてもちろんおいしいレストランを見つけるのを助けるために作られました。

その後数年間でミシュランの人気は海外にも広がり、世界中の主要都市のガイドが出版されました。同社はまた、ミシュランの調査員の協力を得て、ミシュランガイドを今日の高級レストランのバイブルに変えた厳格なテストシステムを開発しました。

ミシュランの星はどのように授与されるのでしょうか?

他の評価システムとは異なり、ミシュランの星は顧客のレビューに基づくものではなく、匿名の食品専門家、つまりミシュランの鑑定士による秘密の検査に基づいています。鑑定士たちは優遇措置を避けるため匿名を保っており、フランスでミシュランガイドの正式な研修を受けている。彼らはメディアに話す権限を与えられていなかったが、彼らの中にはレストラン業界での経験を持つ者もいた。友人や家族に自分がやっていることを言わないようにさえ勧められています。ミシュランガイドになりたい人は、食べ物に対する情熱と理解、細部へのこだわり、そして一般の顧客に溶け込む能力を持たなければなりません。

審査基準は各レストランで同じで、食材の品質、調理法、そして最も重要な味に重点が置かれています。ミシュランの星は料理の基準のみに基づいて授与されるため、審査員は星を授与する際にレストランの装飾や雰囲気などの要素は考慮しませんが、快適さと品質は交差したフォークとスプーンのシンボルを使用して 1 から 5 まで評価されます。

Sao Michelin là gì mà thực khách nào cũng muốn thử? - Ảnh 2. — ピエール・ガニェールシェフによる色鮮やかな芸術作品

レストランのオーナーには検査の実施時期は通知されず、鑑定士は同僚に報告する前に3～6回ほど戻ってくることがあり、その後同僚が星を付与するかどうかを共同で決定する。レストランは0～3つ星で評価され、リーズナブルな価格で質の高い料理を提供するレストランには「ビブグルマン」賞もあります。

ミシュランの星は個々のシェフではなくレストランに与えられるため、複数のレストランを経営するシェフは3つ以上の星を獲得することもあります。ミシュランの星を最も多く獲得した記録は、かつてジョエル・ロブションが保持しており、彼は合計32個のミシュランの星を獲得しました。しかし、ほとんどのレストランはミシュランの基準を満たしておらず、調査対象となったレストランの大半には星が付いていません。

高得点者は定期的に再テストを受け、評価者が基準を満たしていないと判断した場合は星が減点される可能性があります。最も有名なシェフでさえ、ミシュランの審査員の厳しい基準を順守しない場合があります。スーパーシェフのゴードン・ラムゼイ氏は、ニューヨークにある自身のレストランから星が剥奪されたことに涙を流し、「恋人を失うようなものだ」と語ったと報じられている。レストランは、次年度のガイドで失われた星を取り戻そうとすることができますが、正確な評価基準を知らなければ、これは難しい作業になる場合があります。

ミシュランの星の意味

最新のミシュランガイドによれば、「質の高い料理、立ち寄る価値あり！」とのこと。ミシュランの星は最も低い栄誉かもしれませんが、世界中のレストランのうち、それを獲得できるのはほんのわずかです。現在、ミシュラン一つ星レストランが最も多い都市は東京で、数万軒のレストランのうち161店舗が集中している。

Sao Michelin là gì mà thực khách nào cũng muốn thử? - Ảnh 3. — 世界中の多くのレストランがこの看板を掲げることを望んでいます。

「料理は最高、また来る価値あり！」は、世界に414店舗しかないミシュラン2つ星レストランです。 2 つ星レストランは常に高品質の料理を提供しており、予約リストが長い最高のシェフが経営しています。

「わざわざ行く価値のある、異国料理！」の三ツ星レストランです。 3 つ星は最高のレストランにのみ授与され、この最高の栄誉を獲得したレストランは世界中でわずか 137 軒です。最も長く三つ星を維持しているレストランはフランスの「レ・プレ・ドゥジェニー」で、1977年に初めて三つ星を獲得し、それ以来ずっと世界クラスの料理を作り続けています。

ミシュランガイド発祥の地、フランスが最も多くのミシュランの星を誇っているのは驚くことではないが、 Finedining Loversによると、日本もそれに劣らず、東京だけで226軒の星付きレストランがあるという。

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