ミシュランが選ぶダナンの最高の料理

ミシュランの料理専門家がダナンで最も印象的な飲食店のリストを発表しました。

ベトナムはフォーやバインミーで有名ですが、この国の料理の素晴らしさはこれらの代表的な料理だけにとどまりません。活気あふれるダナンビーチで、ミシュランの調査員たちはさまざまな独特の味を発見しました。ここでは、新鮮な食材、伝統的な技法、そして創造的なセンスが調和し、忘れられない料理体験を生み出します。

ミシュランが選ぶダナンの最高の料理 - 写真 2。

ダナンは昔から美味しい食べ物の地として知られています。

ミシュラン

以下で、ミシュランの調査員が選んだダナンのお気に入りの飲食店をご紹介します。

Bun Cha Ca 109 (ビブグルマン、ミシュランガイド 2024)

この麺料理は、カニの殻、サバ、魚の骨、新鮮な野菜、パイナップルを一緒に煮て作ったスープで作られています。カニや魚が海の新鮮さをもたらし、タケノコ、キャベツ、パイナップルなどのスープの中の野菜や果物が新鮮な甘みとほのかな酸味を加えます。スープで調理したこの麺料理は、ダナンの気候に非常に適しています。客は麺丼に「自家製」のさつま揚げやクラブケーキを加えることもできる。どちらの味もとてもマイルドです。黒コショウをたっぷり加えると、料理の辛さと甘みが引き立ちます。ミシュランが選ぶダナンの最高の料理 - 写真 2。

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ロースト（ビブグルマン、ミシュランガイド2024）

骨なし鶏もも肉をマリネしてオーブンで焼き上げ、ほのかなスモークの香りとともに外側が美しく焦げ目がつく仕上がりです。肉は柔らかく、味付けも濃厚で風味豊かです。鶏肉にはベトナムのバナナの花とグリーンマンゴーのサラダが添えられており、その酸味とフルーティーさが鶏肉の辛さを引き立てます。素晴らしい地元風の料理です。ミシュランが選ぶダナンの最高の料理 - 写真3。

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Bun Bo Ba Roi (ビブグルマン、ミシュランガイド 2024)

家族経営の小さなレストラン。メニューには伝統的なベトナム中部料理、フエ牛肉麺のみを提供しています。カウンターの後ろの女性は何十年もこの料理を作り続けています。スープは香りがよく、良質の牛骨を使い、一晩煮込む必要があります。この料理は、甘味、塩味、酸味が絶妙に組み合わさった、透明でありながら風味豊かなスープに、ほんのり爽やかなレモングラスの風味が加わっています。このレストランでは麺類は1種類しか販売していませんが、豚足、牛すじ、牛カルビ、牛ブリスケット、牛タン、クラブケーキなど、選べる具材は豊富です。それぞれの肉は完璧に調理されており、調和のとれた組み合わせになっています。このおいしいヌードルスープを一杯飲むごとに、愛情と心を込めて作られた料理を味わうことができます。ミシュランが選ぶダナンの最高の料理 - 写真4。

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ナムヒエンジャンピングシュリンプパンケーキ（ビブグルマン、ミシュランガイド2024）

バインセオという名前は音に由来しており、米粉で作られた薄くてパリパリした皮の上に新鮮なエビが乗っており、ミントの葉やバジルなどの緑の葉やハーブなどの豊かな風味の調味料が添えられています。ケーキはライスペーパーでしっかりと包まれ、特製のピーナッツソースに浸されます。このソースは口の中で風味と肉の味が溢れ、料理に完璧にマッチします。ミシュランが選ぶダナンの最高の料理 - 写真5。

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ベイビーソルティ（シーフード、ミシュランガイド2024）

生姜と玉ねぎと一緒に蒸した新鮮なイカは、生姜と玉ねぎの香りがして歯ごたえがあり美味しいです。甘酸っぱいソースを添え、ミントの葉と厚めに切ったキュウリを添えてお召し上がりください。新鮮でサクサクした風味を保つために、材料は厳選されています。ミシュランが選ぶダナンの最高の料理 - 写真6。

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ザ・テンプテーション（フランス料理、ミシュランガイド2024）

卵の巣のデザートは目を引くだけでなく、創造的です。卵の殻のような外側の層は塩キャラメルでできており、サクサクとした食感です。「卵の殻」を剥ぐと、中には逆さまの卵の形が現れます。「エッグホワイト」はヤングココナッツとホワイトチョコレートで作ったムースで、柔らかな食感です。真ん中にはパッションフルーツで作った「卵黄」が入っており、噛むと果汁が溢れ出します。いちごソースがムースに酸味を加え、風味を引き立てます。底にあるサクサクしたリンゴの細切りが、料理の繊細な風味を邪魔しません。ミシュランが選ぶダナンの最高の料理 - 写真 7。

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ルクラック（ミシュランガイド2024）

レモングラスで焼いた牛ミンチ肉料理はシンプルですが美しく盛り付けられています。レモングラス串には、伝統的な豚肉の代わりに牛ひき肉が詰められており、焼いた後にレモングラスと肉の心地よい香りが広がります。レタス、マンゴー、ニンジン、キュウリ、赤ピーマンなどのさまざまなハーブ、果物、野菜が、特製ソースとともに提供されます。ライスペーパーとその他の材料を一緒に包んで、風味豊かな料理を作ることができます。ミシュランが選ぶダナンの最高の料理 - 写真 8。

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ランチキンライス（ミシュランガイド2024）

シュレッドチキンライスはボリュームたっぷりなので、ほとんどの人にとって必ず試していただきたい料理です。下のご飯は鶏の脂を少し加えて炊いており、心地よい、ほんのり温まる風味があります。 1食分は鶏肉の半分に相当し、大きな鶏肉にレモングラス、コリアンダー、玉ねぎなどの材料を混ぜ、塩で味付けしています。全体的に非常に豊かです。香り豊かな澄んだスープとシャキシャキとした野菜の漬物の小皿が添えられています。ミシュランが選ぶダナンの最高の料理 - 写真9。

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ディウ夫人の牛肉麺（ミシュランガイド2024）

ここのメイン料理は牛肉麺なので、大きなミートボール、牛すじ、牛タン、薄切り牛肉、豚足、春巻き、豚の血などが入ったミックス牛肉麺を注文します。一度にたくさんの食材を味わうことができます。ほとんどの材料はよく調理されており、風味と食感は美味しいです。麺は柔らかく滑らかで、スープは自然な甘みがあり、少し辛いですが、辛さを控えるようリクエストすることもできます。ミシュランが選ぶダナンの最高の料理 - 写真10。