ジャンピングシュリンプパンケーキの「父」

最高のジャンピングシュリンプパンケーキを楽しみたいなら、クイニョン市中心部から約15km離れたトゥイフオック地区にあるBa Nam My Cangレストランに行く必要があります。

ビンディンでは、ジャンピングシュリンプパンケーキが今ではどこでも売られています。しかし、最高のジャンピングシュリンプパンケーキを楽しみたいなら、クイニョン市の中心部から約15km離れたトゥイフオック県フオックソンコミューン、ミーカン村にあるバナムミーカンレストランに行く必要があります。このレストランのオーナーは、ジャンピングシュリンプパンケーキの「父」であるナム夫人です。

Cụ Lý Thị Thu, người khai sinh đặc sản bánh xèo tôm nhảy Bình Định — ビンディン名物ジャンピングシュリンプパンケーキの考案者、リー・ティ・トゥーさん

ナムさんの本名はリー・ティ・トゥ、87歳。彼女は若い頃に結婚し、息子を産みました。彼女の夫は戦争で亡くなり、彼女自身も職がなかったため、バインセオを作って生計を立てることを選びました。

「バインセオはどこでも売られています。だから、新しくオープンしたレストランでは、お客様を引き付けるためにおいしいバインセオの葉を作る必要があります。そこで、生きた淡水エビと最高級の米から作った小麦粉を使ってバインセオを作ることを思いつきました。添える生野菜は、青マンゴー、薄切りのキュウリ、レタスの葉、そしてまるで庭で摘んだばかりのような新鮮なハーブです」とナムさんは回想します。

Đặc sản món bánh xèo tôm nhảy Bà Năm Mỹ Cang — バナムミーチャンの特製エビパンケーキ

レストランは田舎の一階建ての建物ですが、いつもお客さんで賑わっています。ナム夫人のレストランは、その品質の高さだけでなく、生きたエビがパンケーキの型の上で飛び跳ねているというユニークな特徴でも知られています。ナム夫人のレストランがジャンピングシュリンプパンケーキレストランと呼ばれるのもそのためです。

Đúc bánh xèo tôm nhảy Mỹ Cang — キャスティングマイカンジャンピングシュリンプパンケーキ

このレストランには40年以上変わらぬルールがある。それは、親しい友人であろうと「VIP」であろうと、食事をしに来た客は必ず列に並ばなければならないということだ。ナムさんは、このレストランのモットーは、バインセオを作る材料は生きた淡水エビでなければならないということだと話してくれました。そのため、生きた淡水エビが買える日には、早めに販売を終了し、バインセオを作るのに他の種類のエビは決して使わないようにしている。