ジャンピングシュリンプパンケーキの「父」

最高のジャンピングシュリンプパンケーキを楽しみたいなら、クイニョン市中心部から約15km離れたトゥイフオック地区にあるBa Nam My Cangレストランに行く必要があります。

ビンディン省では、今では飛び跳ねるエビのパンケーキがどこでも売られています。しかし、最高のジャンピングシュリンプパンケーキを楽しみたいなら、クイニョン市の中心部から約15km離れたトゥイフオック県フオックソンコミューンのミーカン村にあるバナムミーカンレストランに行く必要があります。このレストランのオーナーは、ジャンピングシュリンプパンケーキの「父」であるナム夫人です。

Cụ Lý Thị Thu, người khai sinh đặc sản bánh xèo tôm nhảy Bình Định — ビンディン名物のジャンピングシュリンプパンケーキの考案者、リー・ティ・トゥーさん

ナムさんの本名はリー・ティ・トゥ、87歳。彼女は若い頃に結婚して息子を産みました。彼女の夫は戦争で亡くなり、彼女自身も仕事がなかったため、バインセオを作って生計を立てることを選びました。

「バインセオはどこにでも売られています。だから、新しくオープンするレストランでは、お客様を惹きつけるために美味しいバインセオの葉を作る必要があります。そこで、生きた淡水エビと最高級の米から作った小麦粉を使ってバインセオを作ろうと考えました。添える生野菜は、青マンゴー、薄切りキュウリ、レタス、そしてまるで庭で摘んだばかりのような新鮮なハーブです」とナムさんは振り返ります。

Đặc sản món bánh xèo tôm nhảy Bà Năm Mỹ Cang — バ・ナム・ミー・チャンの特製エビパンケーキ

レストランは田舎にある一階建ての家に過ぎないが、いつもお客さんで賑わっている。ナム夫人のレストランは、その品質の高さだけでなく、生きたエビがパンケーキ型の上で跳ねているというユニークな特徴でも知られています。これが、ナム夫人のレストランがジャンピングシュリンプパンケーキレストランと呼ばれる理由でもあります。

Đúc bánh xèo tôm nhảy Mỹ Cang — キャスティング・マイ・カンのジャンピングシュリンプパンケーキ

このレストランには40年以上変わらぬルールがある。それは、親しい友人同士であろうと「VIP」であろうと、食事をしに来た客は必ず列に並ばなければならないということだ。ナムさんは、このレストランのモットーは、バインセオを作る材料は必ず生きた淡水エビであることだと話した。そのため、生きた淡水エビが買える日は早めに販売を終了し、バインセオを作るのに他の種類のエビは決して使わないようにしている。