私が小さい頃、母が明日はバインセオを作ると言うたびに、私と姉妹はとても興奮していました。私の母は器用なので、どんなケーキでも美味しく作れます。私の好きな料理は、母が作る黄金色の香ばしいパンケーキです。
私が学生だった頃、私の家族は貧しく、両親は生活費を稼ぎ、二人の子供を学校に通わせるために一生懸命働かなければなりませんでした。一日二食、肉や魚が少しあればありがたいのに、どうして裕福な家庭の子どものようにケーキや果物を楽しむことができようか。時々、お母さんが作ったバインセオを食べます。私と7歳と6歳の姉妹は、家族が裕福で、おいしい食べ物、特にバインセオをたくさん食べられたらいいのにと思っています。
エビ、肉、もやし、キャッサバが入ったバインセオ。
そして幸せな日がやってきました。母が家族全員にバインセオを作ってくれる日です。早朝、母は米缶４缶分の量を計り、洗って浸し、市場へ行ってエビ、肉、もやし、生野菜を買ってきました。母が市場から帰ってくると、たらいに浸してあった米は柔らかくなっていました。彼女は小麦粉を挽き始めた。私はスプーン一杯分の米と水を臼に入れて彼女が米を挽くのを手伝いました。
一度、母に小麦粉を挽かせてほしいと頼んだことがあるのですが、私がどれだけ頑張っても石臼はびくともしなかったのに、母は手を動かすだけでスムーズに臼を回してくれました。小麦粉を挽きながら、母は私に言いました。「この石臼はあなたのおばあちゃんの時代からあるのよ。10年以上大切に保管してきた形見なの。とても重いのよ。回し方を知らないと回せないわ。大きくなったら、私が教えてあげるわ。」
家族全員が集まってバインセオを作った時の雰囲気はとても楽しかったです。私は母が小麦粉を挽くのを手伝ったり、父が野菜を摘むのを手伝ったり、弟がケーキのフィリングを作るためにエビの殻をむくのを手伝ったりしました。母がバインセオを作るときは、毎回違う材料を使います。時々、豚バラ肉やエビと一緒に細切りキャッサバを使うこともあります。彼女は時々ココナッツの塊茎を使います。時には新鮮なタケノコを千切りにして、おいしい麺と一緒に炒めることもあります。私のお気に入りは、ミモザの花を水で和えたバインセオです。私の故郷のミモザの花は、洪水の季節によく咲きます。母は、翌朝ケーキを作るために、前の日の午後にボートを漕いで花を摘みました。
今回、母はエビ、豚バラ肉、もやし、キャッサバを炒めたバインセオを作りました。小麦粉を挽くのに午前中ずっとかかりました。お母さんは小麦粉の入った鍋を台所に持ってきて、ネギを摘んで、洗って、刻んで、小麦粉の入った鍋に入れました。お母さんはケーキ用小麦粉の鍋にターメリックパウダーを少し入れました。そうするとケーキがきれいな黄色になるそうです。エビと薄切り豚バラ肉を火が通るまで炒めます。
エビの甘みと豚バラ肉の脂が香ばしい、黄金色のサクサクパンケーキに、生野菜と甘酸っぱい魚醤を添えて。
ついに準備が完了し、甘酸っぱいニンニクチリ魚醤はお母さんがパンケーキと一緒に食べるように用意してくれたので、あとはパンケーキにかけるだけです。最初にフライパンに流し込んだ生地を母が丁寧に塗ると、生地がジュージューと音を立てて大きく広がり、私は母に尋ねました。「お母さん、これはなぜバインセオと呼ばれるのですか？」お母さんは笑って言いました。「たぶん、生地をフライパンに流し込むとジュージューという音がするから、バインセオって呼ばれるのよ。」今でも、なぜこのケーキがバインセオと呼ばれるのか分かりません。妹と私は、最初のケーキがオーブンから出てくる瞬間が一番好きです。お母さんは、パンケーキはすぐに注いだ方が美味しいと言い、私と妹たちはキッチンに集まりました。母はひっきりなしにパンケーキを注いでくれました。私と弟は食べながら「お母さん、美味しいよ」と叫んでいました。
母はケーキで手を火傷するのではないかと心配して、ケーキを皿の上に置きました。ライスペーパーを巻いて野菜を入れ、魚醤に浸します。お母さんの作るケーキはいつも黄金色でサクサクしていて、エビの甘さと豚バラ肉の脂がたっぷり入っています。生野菜と甘酸っぱい魚醤と一緒に食べるのが一番美味しいです。ガランガルの葉の馴染みのある味から、舌先に残るマンゴーとスターフルーツの芽の渋くて酸っぱい味まで、バインセオの味は忘れられないものです。お母さんは額の汗を拭きながら、微笑んで私を見ました。そうやって私と妹は満腹になるまでバインセオを食べました。
時が経ち、私と姉妹は成長し、安定した仕事に就き、社会に役立つ人間になるという両親の志に沿って生きてきました。今日の午後、雨が降っていました。バインセオのお店の前を通りかかり、家が恋しくなり、母の作ったバインセオを食べたくなりました。すると突然目がチクチクしてきました。というのも、今では姉妹も私も家から遠く離れて働かなければならず、両親の近くにいられないからです。
家に帰るといつも、母がバインセオを作って食べさせてくれます。 20年以上経ちましたが、母の作るバインセオは今でも何にも劣らず美味しいです。私にとって、バインセオは味覚を刺激する食べ物であるだけでなく、思い出を呼び起こす料理でもあるからです。私の記憶のどこかに、両親の愛しい姿や、貧しい時代の姉妹たちと私の親密な姿が残っています。そこは私にとって故郷であり、心の支えであり、幸せに暮らし、うまく仕事をするための動機です。
記事と写真： CAM TU
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