竹ご飯とグリルチキン

ダラットの竹米ご飯と焼き鳥。写真：イラスト

ダラットでの食事

Tam Nguyen Chicken Restaurant は午前 10 時から午後 12 時まで営業しています。食事をご希望の場合は、前日までにテーブルを予約し、前金をお振り込みいただく必要があります。レストランのオーナーは前金を受け取った後に食事の時間を確認し、お客様は時間通りに到着する必要があります。遅れた場合は食事は許可されません。食事には、丸ごと焼いた鶏肉、焼いた豚肉、ゆでたキャベツ、炒めたカボチャ、もち米が含まれます。

ダラットで最も「高級」なレストランについての噂は口コミで広まっています。 2人の友人から試してみるように誘われました。手順は次のとおりです: 食べ物を注文する - お金を送金する - 予約する - 時間通りに来る - 食べて飲む。

オーナーは、自分たちの主義にのっとってゆっくりと暮らす老夫婦です。彼らはゲストを、立ち寄って食事を楽しむ場所を必要としている友人として見ています。レストランにはスタッフがおらず、調理、給仕、掃除を担当する夫婦のみなので、あまり多くの客を収容することはできません。

予約手続きや料理を楽しめるまでの時間がお客様にとって大変に感じられるのは、竹ご飯はお米を浸す時間も含め、完成まで合計8時間かかるからです。

おいしい鶏肉料理を作るには、温度と時間という 2 つの要素を確保する必要があります。鶏が 1 羽でも 5 羽でも、温度を保つためには適切な量の石炭を使用する必要があります。鶏肉を焼く時間は骨まで火が通り、肉は乾燥せず、皮はパリッとするまで約3時間です。料理の芸術はその厳格さの中にあります。

丁寧に調理された料理は、最も繊細な感覚を持つ食事客が最も適切なタイミングで楽しむべきものです。ゲストが早く到着すると、肉はまだ調理されていません。遅れると、鶏肉はパサパサになったり、再度焼かなければならなくなったりして、風味が失われてしまいます。

食べながら、私たちは手を使って鶏肉と竹筒の殻をちぎりました。確かに、素朴なグリル料理を自分の手で食べる感覚は、いつもこの上ない喜びをもたらします。炭の香りが指先に残ります。言うまでもなく、手で食べることは、祖母や母からできたての料理を受け取るためによく台所へ行った子供時代の気持ちを呼び起こします。

道端のレストラン「ダックラック」

2回目は、バンメトートを訪れ、ドライヌール滝へ向かう途中です。正午頃、炎天下の滝に行くのを避けるために、私たちは焼き鳥ともち米の看板が立っている道端のレストランに立ち寄りました。森の真ん中に数本の家の柱と波形鉄板の屋根がある簡素なレストランが建てられていた。中には、ゲストが食事をするためのテーブルと椅子がいくつか、ゲストが横になるためのハンモックもいくつかありました。

ダラットでおいしい焼き鳥と竹飯を楽しんだので、焼き鳥と竹飯がダクラクのエデ族の名物料理であることを知っていたにもかかわらず、正直言ってこのようなシンプルなレストランにはあまり期待していませんでした。

しかし、テーブルの上の料理は私が想像していたよりもはるかに美味しかったです。レストランのオーナーはエーデ族の夫婦なので、都会の客の好みに合わせて変更することなく、オリジナルの作り方でこの料理を調理しています。

鶏の皮は薄くてパリパリです。マリネしなくても肉本来の味が残ります。竹ご飯は香りの良いもち米をバナナの葉で圧縮した竹の筒に入れて焼き、火の中に埋めて作られます。

焼き鳥と竹飯の思い出を2回思い返して、景色がなければこの料理はそれほど美味しくないだろうと気づきました。その証拠に、この2回以外にも、家や郷土料理専門店で焼き鳥と竹飯を何度も食べてきましたが、どれも本当に美味しいものではありませんでした。思い返せば、あの二度は、涼しい風に吹かれながら、空や草や木々を眺め、時折、空や大地のざわめきを聞きながら、ランチを楽しんだものだった。

素朴な料理を、素朴な空間に座って、自然の近くで、または地域の文化に浸りながら食べると、料理の味がさらに高まります。なぜなら、食べ物は単なる食べ物ではなく、伝統文化の一部でもあるからです。自然の景色の中で焼き鳥と竹飯を食べるのは、とても特別で忘れられない料理体験になります。

出典: https://baoquangnam.vn/ga-nuong-com-lam-3152653.html