フエの人々は大きなボウルで食事をすることはなく、何を食べるにしても少量で適量にしなければなりません。

左から右へ：作家のブー・ザ・タン、料理アーティストのグエン・ティ・フィエン、医師で画家のタン・チョン・ミン - 写真：HO LAM

5月25日の朝、ミュージアムコーヒーにて、医師であり画家のタン・トロン・ミン氏、料理講師のグエン・ティ・フィエン氏、そして『フエ・ストリートフード』の著者であるヴー・テ・タン氏によるフエ・ストリートフードに関するディスカッションが行われました。

会話は、フエの人々の味覚と料理精神に関する興味深い話を中心に展開しました。フエの人たちはどのように食事をするのでしょうか？彼らの料理に込められた精神とは何でしょうか?

なぜフエの人々は香りと花のためだけに食べるのでしょうか？

作家のグエン・トゥアンはかつて、フエの人々は目で食べるのが好きだと述べたことがある。しかし、栄養を吸収するためにすべての感覚を使っているにもかかわらず、フエの人々は、よく自分たちについて言うように、香りと花のためだけに食べます。

『Hue Street Food』の中で、著者のVu The Thanh氏は次のように書いています。

フエストリートフードブックカバー

「1975年以降、知識人たちに『労働は素晴らしい』という言葉の意味を理解させるために、私は運河を掘る仕事に行かなければなりませんでした。

グループにはHueという名前の友達がいます。彼は何をするにもゆっくりで、話すのもゆっくりです。食事の時は、ゆっくりとハンカチを取り出して食器や箸を拭きます。

私は微笑んで言いました。「あなたがここにいると、もうきれいじゃないわよ。」彼はゆっくり答えました。「混ぜご飯は美味しくないとしても、きれいなお椀に入れれば飲み込みやすくなります。」いかなる状況でも本当に威厳があります!

このゆったりとしたスタイルは、素朴なフエ料理の「少しずついろんなもの」に何か影響を与えているのだろうか？

ヴー・テ・タン氏は、サイゴン人の視点から見ると、フエの人々はあらゆるものを少しずつ食べる、と語った。例えば、彼がフエで初めてムール貝ご飯を食べた時は、満腹になるまで3、4杯食べなければならなかったそうです。彼にとって、ムール貝ご飯は言葉では言い表せないほど美味しいものだそうです。

フエに到着して、屋台のムール貝ご飯を初めて食べました。とても美味しくて、試験勉強中の人は2、3杯食べれば一晩中頭が冴えているんじゃないかと思いました。

講師でありフエ料理芸術家でもあるグエン・ティ・フィエン氏は、フエの人々は親切だと考えています。それぞれの命日には、より多くの客に提供できるよう、20～30品の料理を少しずつ作ります。

商業的には、フエのケーキは南部のケーキよりも小さいので、予算が限られている人でも楽しむことができます。

フエの屋台料理が昔の思い出を呼び起こす

作家のヴー・テ・タン氏は、自身の母親も屋台商人だったため、フエの屋台料理について書いたという。彼にとって、食べることは親戚や家族の思い出も呼び起こすのです。

医師であり画家であったタン・チョン・ミンの幼少時代の思い出も、食べ物とフエ市に関連しています。

「私の家は岩だらけの崖の上にあります。下にはたくさんの屋台があります。母は毎日午後、お腹が空いた子供たちにナムフォーを注文します。それから私たちはよくグービン山に自転車で登り、バインベオを食べます。」

「味の話だけでなく、フエの道端の飲食店は過ぎ去った時代の忘れられない思い出も思い起こさせてくれる」とミン氏は打ち明けた。

トークショーに来たフエ出身の読者は、 「Hue Street Food」という本が彼女と友人たちの故郷での多くの子供時代の思い出を思い出させてくれたと話してくれました。

「子供の頃、午後3時か4時になると、よく屋台で豆腐とムール貝のご飯を食べに行きました。一食一食が、ほんの少しそんな感じでした。

フエの人々は大きなボウルや皿で食事をしません。何を食べるにしても、少量で適度な量でなければなりません。

フエの人々は外食をしないという意見も多くあります。過去には、外食したり路上で食事をしたりするフエの少女たちが批判されたこともあった。

著者のヴー・ザ・タン氏は次のようにユーモラスに感じている。

「最初、この本のタイトルを『フエの屋台料理』にしたんです。サイゴンのフエ人の友人たちが、『歩道』という言葉を使うのはフエにはふさわしくないと言っていました。昔、フエの女の子たちは外食をしなかったし、親に禁じられていたから。」

せいぜい屋台で買って家に持ち帰って食べるくらいです。これはおそらく本当です。フエの女の子は常に控えめで、言葉遣いには厳格な家族の伝統があり、少なくとも私の世代では、南部の女の子のように単純で率直ではありません。そのことを考えると、私はまだ少し躊躇します。

フエの友達においしい食べ物がどこで買えるか聞いたら、詳しく教えてくれました。ある女性は、この料理はフエの味を味わうためには通常アン・クー市場で買わなければならないとさえ言っていました。 「秘密」は多くの場合、特定のスキルを伴い、露出したものと露出していないものだけが明らかになる」

出典: https://tuoitre.vn/nguoi-hue-khong-an-chen-to-to-an-chi-mo-cung-phai-nho-nho-vua-vua-20240525143908239.htm