左から右へ：作家のヴー・テ・タン、料理アーティストのグエン・ティ・フィエン、医師兼画家のタン・トロン・ミン - 写真：HO LAM
5月25日の朝、ミュージアムコーヒーにて、医師であり画家のタン・トロン・ミン氏、料理講師のグエン・ティ・フィエン氏、そして『フエ・ストリートフード』の著者であるヴー・テ・タン氏によるフエ・ストリートフードに関するディスカッションが行われました。
会話は、フエの人々の味覚と料理精神に関する興味深い話を中心に展開しました。フエの人々はどうやって食事をするのでしょうか？彼らの料理に込められた精神とは何でしょうか?
なぜフエの人々は香りと花のためだけに食べるのでしょうか?
作家のグエン・トゥアンはかつて、フエの人々は目で食べるのが好きだと述べたことがある。しかし、フエの人々は栄養を吸収するためにすべての感覚を使っているにもかかわらず、よく言われるように、香りと花のためだけに食べているのです。
『Hue Street Food』の中で、著者のVu The Thanh氏は次のように書いています。
フエストリートフードブックカバー
「1975年以降、知識人たちに『労働は素晴らしい』という意味を理解させるために、私は運河を掘る仕事に就かなければなりませんでした。
グループには、何をするにもゆっくりで、話すのもゆっくりな Hue という友達がいます。食事の時は、ゆっくりとハンカチを取り出して食器や箸を拭きます。
私は微笑んで言いました。「あなたがここにいると、もうきれいじゃないよ。」彼はゆっくりと答えた。「混ぜご飯は美味しくないとしても、きれいな器に入れれば飲み込みやすくなります。」どのような状況でも本当に威厳があります!
このゆったりとしたスタイルは、素朴なフエ料理の「少しずついろんなもの」に何らかの影響を与えているのだろうか？
ヴー・テ・タン氏は、サイゴン人の視点から、フエの人々はあらゆるものを少しずつ食べると語った。例えば、フエで初めてムール貝ご飯を食べた時は、満腹になるまで3、4杯食べなければならなかったそうです。彼にとって、ムール貝ご飯は言葉では言い表せないほど美味しいそうです。
「フエに着いて、初めて屋台でムール貝ご飯を食べました。そのご飯はとてもおいしくて、試験勉強をしている人は2、3杯食べれば一晩中頭が冴えているのではないかと思いました。」
講師でありフエ料理芸術家のグエン・ティ・フィエン氏は、フエの人々は親切だと信じています。それぞれの命日には、より多くの客に提供するために、20～30種類の料理を少しずつ作ります。
貿易面では、フエのケーキは南部のものよりも小さいので、予算が限られている人でも楽しむことができます。
フエの屋台の食べ物が昔の思い出を呼び起こす
作家のヴー・テ・タン氏は、母親も露天商だったため、フエの屋台料理について書いたという。彼にとって、食べることは親戚や家族との思い出も呼び起こすのです。
医師であり画家であったタン・チョン・ミンの幼少期の思い出も、食べ物とフエ市に関連しています。
「私の家は岩だらけの崖の上にあります。そこにはたくさんの露店があります。午後になると母はお腹が空いた子供たちにナムフォーの麺料理を注文します。それから私たちはよくグービン山に自転車で登ってバインベオを食べます。
「味の話だけでなく、フエの道端の飲食店は過ぎ去った時代の忘れられない思い出も思い起こさせてくれる」とミンさんは打ち明けた。
トークショーに来たフエ出身の読者は、 Hue Street Foodという本が彼女と友人たちに故郷での多くの子供時代の思い出を思い出させたと話してくれました。
「私が子どもの頃、午後3時か4時によく屋台で豆腐とムール貝のご飯を食べに行きました。それぞれの量はほんの少しだけそんな感じでした。
フエの人々は大きなボウルや皿で食事をしません。何を食べるにしても、少量でほどほどにしなければなりません。
フエの人々は外食をしないという意見も多くあります。過去には、外食したり路上で食事をしたりするフエの少女たちは批判された。
著者のヴー・ザ・タン氏は、次のようにユーモラスに感じています。
「最初、この本のタイトルを『フエのストリートフード』としました。サイゴンのフエ人の友人から、『歩道』という言葉を使うのはフエにはふさわしくないと言われました。昔、フエの女の子は外食をせず、親に禁止されていたからです。
せいぜい、露天商から買って家に持ち帰って食べるくらいです。これはおそらく本当です。フエの女の子は常に控えめで、言葉遣いには厳格な家族の伝統があり、少なくとも私の世代では、南部の女の子のように単純で率直ではありません。そのことを考えると、私はまだ少し躊躇します。
フエの友達においしい食べ物がどこで買えるか聞いたら、彼らは全部教えてくれました。この料理はフエの味を味わうためには通常アンクウ市場で買わなければならないと言う老婦人がいました。 「秘密」は多くの場合、特定のスキルを伴い、露出したものと露出していないものだけが明らかにされます。
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出典: https://tuoitre.vn/nguoi-hue-khong-an-chen-to-to-an-chi-mo-cung-phai-nho-nho-vua-vua-20240525143908239.htm
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