ビンディン省のチュンケーキを作る職業

ビンディン省のチュンケーキ作りの職業

バイン・イット・ラ・ガイやバイン・ホンのようなヴォー地方の特産品ではありませんが、バイン・チュンを作る職業はビンディン省に何百年も存在しています。多くの紆余曲折を経て、バインチュン作りは多くの家族の生活の糧となり、何世代にもわたって受け継がれ、守られてきました。

バインチュンは日常生活でよく登場するケーキの一種で、お供え皿に盛られることが多く、特にフン王の命日のお供え皿には欠かせないお供え物です。ベトナム人にとってこれは単なる料理ではなく、子孫の祖先と土地への感謝を表す伝統的な美しさでもあります。ビンディン省にはバインチュンの村はありませんが、祖母や母親のイメージと結び付けられることが多い、有名なバインチュンを作る店が数多くあります。

バン・チュンのおかげで人生が変わる

ビンディン省でバインチュンと言えば、多くの人がすぐにバセというブランドを思い浮かべます。それは67歳のファン・ティ・セさんです。 35年前、Xeさんの家族は、現在クイニョン市トランフー区にあるバウセン湖の隣の小さな村で、バインチュンやバインテットなどさまざまな種類のケーキを扱う商売を始めました。数十年にわたり大きなブランドを築き、発展させた後、Xeさんは自分の技術と仕事を子供たちに受け継いだ。特に、バインチュン部門は現在、トアイ・ゴック・ハウ通り25番地（クイニョン市ニョンビン区）にあるパン屋で、ト・フオック・サン氏とその妻によって運営されています。

長い歴史を持つブランドであるバセチョンケーキは、その美しい見た目とおいしいケーキの品質で、多くの人に愛されています。サン氏によると、伝統的な市場で売られている人気のバインチュンに加え、この施設では長年、特に休日や旧正月の時期に注文に応じてバインチュンも作っているという。小さなパン屋から始まったバセチュンケーキは、今では祭りや儀式でよく知られるようになりました。クイニョン市のスーパーマーケットや店舗に展開し、ホーチミン市などの大きな市場にも進出しています。

ホンフック・チュンケーキ店のオーナー、ダン・ティ・ホンフックさんは、チュンケーキ作りの専門知識のおかげで安定したビジネスを営んでいます。

近年、ダン・ティ・ホン・フックさん（クイニョン市ニョンフー区フン・ヴォン通り113番地）のホン・フック・チュンケーキは、特に一般層でますます知られるようになりました。フックさんは、アンケー町（ジャライ省）のバインチュンを作る家庭に生まれ、15歳でその職に就きました。彼女は18歳の時に結婚してクイニョンに移り住み、バインチュンを作る仕事を始めました。

当初、フックさんは市場で売るためにケーキを焼いていました。 5年後、彼女はクイニョン市と近隣地域のすべての市場の顧客にバインチュンを供給するようになりました。現在、このパン屋は閑散期であっても、毎日さまざまなサイズのバインチュン約300個を市場に出荷しています。彼女は、おいしいケーキに加え、毎月旧暦の1日と15日には、ベジタリアンのバインチュンも作ります。繁忙期、特に旧正月の時期には、ホンフック工場は毎日約 5,000 個のケーキを市場に出荷します。

フックさんの施設では現在、時間帯に応じて2人から15人の雇用を生み出しており、1人当たり月600万ドンの収入がある。 「重労働ではないが疲れる」仕事に20年間取り組み続けたフックさんと夫のバインチュンの製造と販売の仕事は、家族全員を快適に支えただけでなく、快適で広々とした家も築いてきました。

職業を継承し、キャリアを継続する

クイニョン市の施設ほど有名ではありませんが、省内全域で何百ものバインチュン窯が今も昼夜を問わず燃えています。職人は集中しておらず、通常は地域ごとに 1 つの窯に分散しており、多くの場合、都市や村の市場の近くにある。ディウトリ市場（トゥイフオック県ディウトリ町）の隣には、この地域で有名な、82 歳のベイ夫人（別名トラン・ティ・タオ夫人）のバインチュン ベーカリーがあります。彼女は父親からこの仕事を学び、1960年からバインチュンを作り続けてきました。数年後、夫が亡くなりました。バインチュンポットのおかげで、彼女は3人の子供を一人で育てました。

82歳になるトラン・ティ・タオさん（トゥイ・フオック県ディウトリ町、写真左）は、今でもチュンケーキを包んでディウトリ市場で販売する仕事に携わっています。

ベイさんはおばあちゃんになった今でも、ディウトリ市場で卸売りと小売り用に毎日100個近くのケーキを焼いている。午前中、最後のケーキを売り終えると、彼女は市場を歩き回り、気に入った新鮮な緑のバナナの葉の束を選び、肉屋に寄って事前に注文しておいた新鮮な豚バラ肉を買った。それから家に帰ってもち米をすくい、肉をスライスし、豆を蒸し、バナナの葉を拭く…「ケーキは日没までに包装しておかないと、時間通りに焼き上がりません。夜は3回起きて炭と水を足し、午前4時までにケーキが焼き上がるようにしなければなりませんでした。この仕事は大変ですが、楽しいです。一番嬉しいのは、末娘が母の跡を継ごうとしていることです」とベイさんは打ち明けた。

職業の継承について、ダン・ティ・ホン・フックさんは「私には娘がいますが、彼女に両親の跡を継いでほしくありません。それは難しすぎるからです」と語った。そうは言っても、娘が母親にバインチュンとバインテットの結び方を教わるのを熱心に聞いているのを見たとき、彼女の目は喜びで輝いていました。

ダムダム市場（アンロク地区、ニョンホア区、アンニョン町）の隣に住むトラン・ティ・トゥーさんは、過去20年間、バインチュン窯を燃やし続けています。

ハ・トラン・シさん（25歳、アンニョン町ニョンホア区）は、バインチュン作りに4年間携わっています。シ氏は、アンニョン町で大規模でおいしいチュンケーキの工場として有名な、ダムダム市場（アンロック地区、ニョンホア区）の隣にあるバボンチュンケーキ工場のオーナーである57歳のトラン・ティ・トゥーさんの末息子です。

2021年、シさんはホーチミン市商工大学を卒業し、その後、新型コロナウイルス感染症の流行が過ぎ去るのを待ちながら、母親のケーキ作りを手伝うために戻った。器用で勤勉なSiさんは、いつの間にか仕事が好きになり、のめり込んでいきました。毎日、シさんは市場でケーキを配達するだけでなく、もち米を浸すための灰汁の準備から豆の洗浄、餡の準備、ケーキの包装まで、母親のあらゆる作業を手伝っています...

「香り高く、柔らかく、風味豊かなケーキを作るには、特にバナナの葉で染めた翡翠色の外側の層は目を引くので、あらゆる面で細心の注意を払う必要があります。仕事自体は難しくありませんが、勤勉さと少しの技術、そして学ぶ情熱が必要です。この仕事を通してお金のありがたみを実感しています。お金への愛着が深まるほど、母や家族、そして自分のルーツへの愛が深まります」とシさんは語りました。

グエン・チョン

出典: https://baobinhdinh.vn/viewer.aspx?macm=22&macmp=22&mabb=353880