芳醇で香り豊かなドンタオウコン豆

ドンタオ村（コアイチャウ）には、一度食べたら誰もが忘れられない、香り高く濃厚な味わいのユニークな豆腐製品があります。それがターメリック豆腐です。

完成したターメリック豆は美しい淡黄色で、濃厚で脂っこく、さっぱりとした素朴な一品です。ターメリック豆腐は、茹でた豆、トマトソースの炒め豆、レモン魚醤またはエビペーストの炒め豆、トマト豆スープ、豚バラ肉と炒めた豆など、おいしくて栄養価の高い料理に加工されることが多いです。

ドンタオ村ではウコン豆腐を作る職業が古くから存在しています。地元の人によると、ウコン豆腐を作るのはそれほど複雑ではないが、多くの手順が必要で、多くの時間がかかるそうです。厳選した大豆を主原料とし、きれいな水に適度な温度（夏場は約5時間、冬場は約8～10時間）まで浸漬して仕上げます。浸した後、豆の水を切り、ターメリックを小さく切って、豆約5kgに対して新鮮なターメリック150グラムの割合で豆と混ぜます。次のステップは、豆とターメリックをブレンダーに入れて、液体の粉末になるまで粉砕することです。出来上がった小麦粉の混合物から、絞り器を使って果肉を分離し、豆乳を取り出します。その後、蒸し器で煮て牛乳をゆっくりと加熱します。豆水が沸騰したら、酸水（前日の発酵豆水）と塩を捨てます。塩は豆水を若い豆に沈殿させる触媒です。若い豆を薄い布を敷いた型に入れて押し、水分を飛ばして、豆のかけらが滑らかで均一なケーキになるようにします。最後に、豆を型からきれいなトレイに移してバッチを完了します。

過去には、ウコン豆の生産段階は完全に手作業でしたが、近年では、豆を作る多くの段階が、粉砕機、圧搾機、石炭や薪ストーブによる手作業での煮沸に代わる豆煮沸ボイラーなどの機械に置き換えられています。機械のおかげで、豆腐作りははるかに簡単になり、発酵、包装、圧搾など、手作業で行う必要がある手順はわずかになりました。

ドン・タオ・ドン村の有名なウコン豆生産者の一人、グエン・ティ・トアンさんはこう語った。「私はこの仕事を32年間続けています。」近年では、より多くの機械や設備に投資し、新しい技術を学び、伝統的な技術を組み合わせることで、私が作る製品は常に品質を確保しています。私の家族は平均して1日あたり約75～125kgの完成したターメリック豆を生産し、1kgあたり25,000ドンで販売しています。経費を差し引いた後の利益は年間約3億ドンです。

主力製品である大豆から収入を得るだけでなく、大豆水、大豆残渣、豆腐などの副産物を家畜の飼料として利用することで、コストを削減し、家畜の成長を早め、肉質も美味しくなります。

ウコン豆は同州で主な消費市場となっている。ハノイ市のド・ティ・フオンさんはこう語った。「ドン・タオ村を通る機会があるたびに、自家用や贈り物としてウコン豆を買っています...」

ドンタオ村人民委員会のグエン・タン・クエット委員長は次のように述べた。「昨年8月、工芸村認定評価省委員会は投票を行い、ドンタオ村ドン・キム豆腐工芸村の工芸村認定を検討するよう省人民委員会に提案することに合意しました。」現在、ドンキム豆腐工芸村には103の生産世帯があり、145人の労働者に雇用を創出しており、平均収入は1人当たり月約800万ドンとなっている。 2023年には、工芸村の収益は1040億ベトナムドンを超えると予想されています。今後、工芸村を発展させるために、生産性、製品の品質を向上させ、食品の安全性、環境衛生を確保し、同時に製品の生産量を見つけるために連携するために、最新の機械に投資することを奨励しています...

ターメリック豆腐は、どの家庭の食卓でも人気の一品です。朝から晩まで大変な労働ではあるが、コミューンの多くの世帯に良い収入をもたらすことに貢献している。

フオン・ザン

出典: https://baohungyen.vn/ngay-thom-dau-nghe-dong-tao-3177121.html