ハノイ旧市街の食の価値を高める

首都ハノイの観光開発において料理を先頭に据え、ハノイの文化産業の発展を促進する流れの中で、ハノイ旧市街の料理遺産の保存と推進が緊急に行われています。

著名な芸術家ファム・ティ・アン・トゥエット氏が伝統的なハノイの宴を披露します。写真: HNM

ハノイの真髄

ハノイ全体、特にハノイ旧市街は、1000年以上の歴史を持ち、多くの浮き沈みを経て、地域の本質的な価値を蓄積し、徐々にそれらの文化的価値をハノイ独自の文化に変えてきました。ハノイの旧市街は、そのほとんどがホアンキエム地区に位置しており、全国から才能ある職人が集まる場所と考えられています。そのため、工芸村や工芸通りが形成され、徐々に現在の36の通りからなるハノイの様相を作り上げました。

その発展過程のおかげで、ハノイの旧市街は首都を代表する文化を結晶化しており、その最も明確な例が料理です。ハノイ旧市街には、地域社会や観光客に認知されている数百の料理遺産と、調査プロセスを経て提案された約 30 の料理遺産があり、ハノイの魂が宿った多種多様な料理を伴う豊かな料理の背景を持っています。

ハノイのフォーレストランの多くは、ホアンキエム地区の料理遺産リストに載っており、観光客を案内する地区の料理マップにも掲載されています。写真：HL

ホアン・ダオ・キン教授によると、ハノイの旧市街はケチョランドと呼ばれ、かつては有名な貿易の中心地だった場所だ。そのため、ハノイ旧市街の料理は、世界中から集められた最高の料理であり、贅沢さと人気の路地裏スタイルが融合して洗練されています。そして、たとえ歩道で売られていたとしても、旧市街の料理は独特の風味を持ち、何よりも何世代にもわたって受け継がれてきた家族の物語があります。

旧市街に7世代続く一家に生まれ、ハノイ料理と長年関わってきた優れた職人、ファム・ティ・アン・トゥエット氏は、ハノイの人々はグルメで、食材の選択に細心の注意を払い、メインディッシュからデザートまであらゆる料理を洗練した方法で調理することで有名だと考えています。季節ごとにその季節ならではの料理があります。伝統料理は、祝宴で調理されるものでも、普段の食事で調理されるものでも、「標準的な」ルールがあり、それぞれの料理に独特の風味があります。

現在、ホアンキエム地区には、637の飲食店と107のレストラン付きホテルを含む、817の登録飲食店があり、伝統的なものから現代的なものまで、国内外の数百種類の料理で地元の食事客や観光客の食事のニーズに応えています。中でも旧市街に集中する飲食店の数は最も多い。昔のハノイ人の伝統的な味の料理は今でも最もよく話題に上ります。

観光開発のための目的地の位置づけ

今では、旧市街の料理は観光客を惹きつけるブランドになっています。多くの有名な料理ブランドは、ハノイに来たらぜひ体験したい場所として観光客を惹きつけています。例えば、ラヴォンフィッシュケーキ、ホンラムアプリコット、ソイイエン、フォー10リークオックスー、ネムタイバーホン、フォーバットダン、ブンチャーハンマン、ケムトランティエン、トンズイタン料理、フォーコイ、フエンアングリルダック、バインクオンバーホアン、ブンチャーシントゥ、ズンハーフロッグホットポット、ジャンカフェ、トーティックミックスフルーツ、ブンダウハンカイなどです。多くの通りは、国内外の多くの観光客を惹きつける料理通りになっています。例えば、タヒエンビール通り、ホーホアンキエムサラダ通り、トンズイタンナイトフード通り、カムチ路地などです。

ドンスアン市場の路地は、ハノイのグルメツアーを体験する多くの人々の目的地です。写真：ホアン・ラン

世界食品観光協会（WFTA）の調査によると、海外からの観光客の最大81%が旅行先の地元料理について知りたいと考えています。彼らは旅行費用の平均 25% を食事に費やす用意があります。ハノイのホアンキエム地区を訪れた観光客への調査では、「史跡を訪問する」（74％）や「景勝地を訪問する」（75％）のニーズと比較して、「料理を食べて体験する」（89％）のニーズが最も高かった。

この地域の観光開発戦略において料理の強みを促進し、首都の観光開発に貢献するために、ホアンキエム地区では、ドンスアン夜市の料理スペースなど、いくつかの料理スペースを組織しました。トン・ズイ・タン通り - ハン・ボン路地の料理スペース... 特に最近、ホアンキエム区人民委員会が文化遺産価値の研究および促進センターと連携して、「2025年まで、2030年に向けて、観光開発に役立つホアンキエム区の料理文化遺産の開発と促進」プロジェクトの実施を組織しました。このプロジェクトでは、ホアンキエム地区の料理遺産リストに含まれる46の料理遺産を紹介しています。そのほとんどはハノイの旧市街にあります。さらに、ホアンキエム区人民委員会は、ハノイの料理全般、特に旧市街の料理を観光客に近づけることに貢献することを期待して、料理文化の真髄を促進するためのアプリ「ホアンキエム料理」を立ち上げたハノイで最初の地域です。

ホアンキエム区人民委員会のファム・トゥアン・ロン委員長は、料理は国の文化とイメージを紹介・宣伝し、観光客や海外の友人をベトナムに誘致するための効果的な手段の一つであると考えられると語った。料理の伝統を紹介し、料理の応用を実践することが、これを実現するための架け橋となるでしょう。国家文化遺産評議会委員、元文化遺産局副局長のレー・ティ・ミン・リー博士は、料理遺産リストの導入は、国内外の観光客にハノイ人特有の伝統料理や優れた調理法についてもっと知ってもらうことを促進する目的だけでなく、ハノイ人の典型的な料理を保存する意識と責任を高める価値もあると述べた。

現在、ホアンキエム区人民委員会は、ホアンキエム料理をこの地域の主要観光商品として推進・発展させるための多くの活動を継続的に実施しています。今後、ホアンキエム区人民委員会は、ドンスアン区のカウゴー通り、ドンスアン市場、ドンスアン路地など、区内のいくつかの区に新しい飲食店チェーンを構築し続ける予定です。 Gia Ngu 通り - Cau Go 路地、Hang Bac 区。ハホイ通り、トランフンダオ区;オー・トリウ・ストリート - トー・スオン - フエン・アレイ、ハン・チョン区...

出典: https://hanoimoi.vn/nang-tam-gia-tri-am-thuc-pho-co-ha-noi-697988.html