グッドミートによる培養肉を使った食品
AP通信によると、米国農務省は6月21日、アップサイドフーズとグッドミートに対し、屠殺された動物から採取された肉以外の肉を販売する米国初の企業となることを承認した。研究室で作られ、食卓に提供される肉は現在、「細胞培養」肉または「培養」肉と呼ばれています。
これらは米国で販売が認可された最初の種類の「培養肉」である。このライセンスは、動物への危害をなくし、放牧、動物飼料生産、動物の排泄物による環境への影響を大幅に削減することを目指し、食肉生産の新しい時代を開きます。
「この承認により、食卓に肉が並ぶ様子が根本的に変わるだろう。これはより持続可能な未来に向けた大きな一歩だ」と、AFP通信はアップサイドフーズの創業者兼CEO、ウマ・バレティ氏の言葉を引用した。
米国食品医薬品局（FDA）は数か月前に、両社の製品は食べても安全であると結論付けた。 Good Meat のパートナーである Joinn Biologics もこれらの製品の製造ライセンスを取得しています。
培養肉は、生きた動物、受精卵、または特別な細胞バンクから採取した細胞を使用して、鋼鉄製の容器で作られます。アップサイドでは、肉は大きなシート状に加工され、その後カツレツやソーセージのような形の製品に加工されます。培養肉を認可した最初の国であるシンガポールで培養肉を販売しているグッドミートは、大量の鶏細胞からカツレツ、ミートボール、パテ、串焼きなどを製造している。
しかし、これらの新しい肉が近い将来アメリカのスーパーマーケットに登場する可能性は低い。カリフォルニア大学バークレー校のAlt:Meat Labの所長リカルド・サン・マルティン氏は、培養鶏肉は養鶏場で飼育された鶏肉よりもはるかに高価であり、従来の肉と同じ規模で生産することはまだできないと述べた。
両社は、新製品をまず高級レストランで提供する計画だ。アップサイドはサンフランシスコ（米国カリフォルニア州）のレストラン「バー・クレン」と提携し、グッド・ミートの製品はシェフのホセ・アンドレス氏が経営するワシントンDC（米国）のレストランで提供される。
両社はまた、自社の製品は実際には肉であり、植物性タンパク質やその他の原料から作られているインポッシブル・バーガーやビヨンド・ミート製品のような肉代替品ではないことも強調している。
世界中で150社以上の企業が、鶏肉だけでなく豚肉、羊肉、魚肉、牛肉など、細胞培養肉の生産に取り組んでいます。
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