ドンニャット村（ゲアン省フングエン県チャウニャン町）は、ライスペーパー（ドライケーキとも呼ばれる）とピーナッツキャンディーの生産を専門としています。ピーナッツキャンディーの需要が年末に高まるとすれば、ライスペーパーの「大シーズン」は気温が高く、日中の晴天時間が長い夏です。
チャウニャン村人民委員会のレ・カイン・クアン委員長によると、ドンニャット村には中規模でライスペーパーを生産している世帯が20軒以上あるという。
「以前は、ライスペーパーの生産工程は完全に手作業でした。今では機械に投資し、工程を自動化したため、生産性が向上し、労働力が削減され、収入も以前より向上しました」とクアン氏は語った。
ドンニャットライスペーパーは、米を一晩水に浸し、細かく挽いて蒸し、黒ゴマをまぶして作られます。素朴なお米の香りと、ゴマの香ばしく濃厚な脂の味が、この素朴な贈り物の独特の風味を生み出します。
コーティングを施してボイラーシステムで蒸した後、ケーキは透明な色、噛みごたえがあり、香ばしい香りと米のほのかな甘さがあります。平均して、1kgの米から、顧客の要求する厚さに応じて、20〜25枚のライスペーパーを作ることができます。
蒸した後、ライスペーパーを取り出し、目の粗い竹マットの上に置いて乾燥させます。夏の間、人々は強い日差しを利用して生産量を増やし、寒くて雨の多い時期に貯蔵し、市場に供給します。
木炭ボイラーは自動コーティングシステムに置き換えられましたが、ライスペーパーのコーティングと注入作業員は、夏の間、ゲアンの「火鍋」の中で今でも汗を流しています。
ケーキは竹マットの上に広げられた後、庭、浜辺、またはタラム堤防の両側に運ばれ、乾燥させられます。晴れた天候では、ライスペーパーは早く乾き、美しい色を保ち、食材のおいしい風味を保ちます。
「この時期、私たちの家族は平均して1日に100キロの米、つまり2,000個の餅に相当する米を焼きます。太陽が照るまでに乾かすため、作業は通常午前4時頃に始まります」と、ドンニャット村のライスペーパー工場経営者、グエン・ディン・カンさん（67歳）は語った。
ライスペーパーは、37〜39℃の温度で約2時間乾燥させる必要があります。
ケーキは生地ごとにたった 2 時間しか乾燥されませんが、乾燥担当者はケーキを庭に運び、ひっくり返し、ケーキを回収する時間を計算して、継続的に作業しなければなりません。晴れた日には、生産者はより多くの労働者を雇わなければなりません。賃金は労働者1人当たり20万ドン以上で日払いされます。
特に乾燥場の気温が40度を超える毎日午前10時から午後12時までのピーク時には、作業員は熱の影響を避けるために帽子、マスク、手袋を着用します。
暑い気候と乾燥した南西の風はライスペーパーを作るのに理想的な条件です。しかし、過度に露出すると、ケーキは硬くなり、脆くなり、反り返り、本来の風味を失ってしまいます。したがって、ケーキの乾燥のタイミングと評価は非常に重要です。
「ドンニャット村のライスペーパー製品はブランドを確立し、ゲアン省やハティン省の代理店や観光地に輸出されています。
2年前、ドンニャットライスペーパー市場は新型コロナウイルス感染症のパンデミックの影響で縮小し、生産を制限せざるを得なくなった。年初以来、製造業の活動は力強い回復の兆しを見せています。
「ライスペーパーの生産は家計収入に大きく貢献し、地元労働者の雇用を創出している」とチャウニャン村人民委員会のレ・カン・クアン委員長は述べた。
コンテンツ：ホアン・ラム
写真：ヒエン・クアン
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