アスパラガスは生のほうが栄養価が高いですか、それとも調理したほうが栄養価が高いですか?

アスパラガスは非常に栄養価の高い野菜です。調理方法によって、アスパラガスに含まれる栄養素が体に吸収される度合いが変わります。アスパラガスを調理しても生で食べても、どちらも栄養上の利点があります。

通常の食べ方ではありませんが、アスパラガスは生で食べることができます。健康ウェブサイト「Heathline」 （米国）によると、新鮮なアスパラガスは生の状態の方がシャキシャキしており、サラダの材料として使用できる。

生のアスパラガスでも調理済みのアスパラガスでも、健康に有益な栄養素が数多く含まれています。

生のアスパラガスは非常に栄養価が高く、必須のビタミンやミネラルが豊富に含まれています。血液凝固に重要で、骨を強く保つのに役立つビタミン K の優れた供給源です。

生のアスパラガスには、免疫力を高め傷の治癒を助ける強力な抗酸化物質であるビタミン C も含まれています。生のアスパラガスに含まれるビタミン B は、DNA の合成と修復に不可欠です。さらに、生のアスパラガスには、ビタミンA、E、タンパク質、繊維、鉄、カルシウム、マグネシウム、リン、カリウムなど、他の多くの重要な栄養素も含まれています。

どんな野菜でも、調理すると栄養価が変わります。高温により一部の栄養素の構造が変化し、一部の物質の含有量が増加し、他の物質の含有量が減少するからです。

具体的には、アスパラガスを調理すると、葉酸、カリウム、セレン、ビタミン C、ビタミン K の含有量が増加します。また、調理後にはアスパラガスに含まれる抗酸化物質も増加します。これらの抗酸化物質は、フリーラジカルによるダメージから細胞を保護し、炎症を軽減し、老化を遅らせ、がんを予防します。

一方、調理すると、アスパラガスに含まれる熱に弱い栄養素の一部が失われてしまいます。たとえば、調理したアスパラガスには生のアスパラガスよりも鉄分とカルシウムの含有量が少なくなります。

アスパラガスは、調理しても生でも、有益な栄養素が豊富に含まれています。必要性や好みに応じて、生で食べるか調理して食べるかを選択します。

専門家は、生のアスパラガスを食べる場合、細菌汚染のリスクを防ぐために食べる前に徹底的に洗うことを推奨しています。茎を取り除き、食べやすいように薄くスライスします。ヒースラインによると、腹部膨満や鼓腸に悩まされることが多い人は、生のアスパラガスの摂取を控えるべきだという。なぜなら、生のアスパラガスは消化器系の問題を簡単に悪化させる可能性があるからだ。

出典: https://thanhnien.vn/mang-tay-an-song-hay-nau-chin-se-giau-dinh-duong-hon-185241107115339223.htm