アスパラガスは生のほうが栄養価が高いですか、それとも調理したほうが栄養価が高いですか?

アスパラガスは非常に栄養価の高い野菜です。調理方法によって、アスパラガスに含まれる栄養素が体に吸収される度合いが変わります。アスパラガスは調理しても生で食べても、どちらでも栄養上の利点があります。

通常の食べ方ではありませんが、アスパラガスは生で食べることができます。健康ウェブサイト「Heathline」 （米国）によると、新鮮なアスパラガスは生の方がシャキシャキしており、サラダの材料として使用できる。

生のアスパラガスや調理済みのアスパラガスには、健康に有益な栄養素が数多く含まれています。

生のアスパラガスは非常に栄養価が高く、必須のビタミンやミネラルが豊富に含まれています。ビタミンKの優れた供給源であり、血液凝固に重要で、骨を強く保つのに役立ちます。

生のアスパラガスには、免疫力を高め、傷の治癒を助ける強力な抗酸化物質であるビタミン C も含まれています。生のアスパラガスに含まれるビタミン B は、 DNA の合成と修復に不可欠です。さらに、生のアスパラガスには、ビタミンA、E、タンパク質、繊維、鉄、カルシウム、マグネシウム、リン、カリウムなど、他の多くの重要な栄養素も含まれています。

どんな野菜でも、調理すると栄養価が変わります。高温により栄養素の構造が変化し、一部の物質の含有量が増加し、他の物質の含有量が減少するからです。

具体的には、アスパラガスを調理すると、葉酸、カリウム、セレン、ビタミン C、ビタミン K の含有量が増加します。また、調理後にはアスパラガスの抗酸化物質も増加します。これらの抗酸化物質は、フリーラジカルによるダメージから細胞を保護し、炎症を軽減し、老化を遅らせ、がんを予防します。

一方、調理するとアスパラガスに含まれる熱に敏感な栄養素の一部が減少します。たとえば、調理したアスパラガスには、生のアスパラガスよりも鉄分とカルシウムの含有量が少なくなります。

アスパラガスは、調理しても生で食べても、有益な栄養素が豊富に含まれています。必要性と好みに応じて、生で食べるか調理して食べるかを選択します。

生のアスパラガスを食べる場合、細菌汚染のリスクを防ぐために食べる前によく洗うことを専門家は推奨しています。茎を取り除き、食べやすいように薄くスライスします。 Heathlineによると、腹部膨満や鼓腸に悩まされることが多い人は、生のアスパラガスを食べると消化器系の問題が悪化しやすいので、食べるのを控えるべきだという。

出典: https://thanhnien.vn/mang-tay-an-song-hay-nau-chin-se-giau-dinh-duong-hon-185241107115339223.htm