グレープフルーツサラダ
ザボンサラダはドンナイ省、特にタンチュウ島の有名な庭園料理です。この料理は、グレープフルーツの果肉の酸味、エビの甘味、スパイスとハーブの香りがします。
この料理に使われるグレープフルーツは、通常、熟したばかりの皮が緑色のグレープフルーツです。ピンクグレープフルーツの果肉を巧みに切り分けます。新鮮な川エビを洗って縦に切り、スパイスに漬け込み、エビの身が固くなって真っ赤になるまで炒めます。茹でた豚バラ肉を細かく刻む。ピーナッツを火が通るまでローストし、砕きます。唐辛子、玉ねぎ、グリーンコリアンダー、ベトナムコリアンダー…みじん切り。
上記の材料をすべて、砂糖、ニンニク、唐辛子、魚醤などの少量の調味料と一緒に混ぜ、ベトナムのコリアンダーを加え、砕いたピーナッツ、揚げたエシャロット、刻んだコリアンダーを上に振りかけます。サラダプレートは、色とりどりの色合いが巧みにブレンドされ、見た目も魅力的です。
ポメロサラダは、サクサクのエビチップスと一緒に食べられることが多いです。この料理は1皿あたり約100,000〜150,000 VNDかかります。
ドンナイ省では、グレープフルーツサラダの他にも、グレープフルーツティー、グレープフルーツ蒸し鶏、グレープフルーツワインなど、このフルーツを使った興味深いおいしい料理がたくさんあります。
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写真: madamegai/thehungrypigg
野生ゴーヤ鍋
野生のゴーヤの葉はロンカン（ドンナイ）では非常に一般的です。野生のゴーヤの若葉や新芽を摘んで料理を作る人はよくいます。苦いですが、普通のゴーヤよりも薬効が高いと言われています。食べると甘く香り高い後味が残ります。
野生のゴーヤは、一般的に山岳地帯や中部地方、まばらな森林に自生し、通常は雨季にのみ生育します。最近では、鍋料理の材料として一年中使えるように、野生のゴーヤを繁殖させて家庭菜園で栽培する人が増えています。
写真: 野生のゴーヤの鍋 - 私の母
野生のゴーヤの鍋は、通常、ライギョ（幼魚のような）または若い肋骨、干しエビ、野生のカニと一緒に調理されます。
ゴーヤの葉を摘み、洗って水切りします。加工する際に塩を絞ることでゴーヤの苦味を軽減することができます。鍋が沸騰したら、一握りの葉を鍋に浸し、すぐに取り出してすぐに食べるだけで、独特のおいしさを味わうことができます。
ビエンホア魚サラダ
ドンナイには、タンマイいかだ漁村とランガいかだ漁村という 2 つの有名ないかだ漁村があります。ここの漁師たちは魚を使ったおいしい料理をたくさん作りますが、最も有名なのはやはり魚のサラダです。
サラダに使用される魚は、鯉、エレファントイヤー、レッドティラピアなどです。サラダに使用される鯉の重量は2kg以下、1kg未満でなければなりません。魚は大きすぎると肉がパサパサして食感が粗くなり、小さすぎると肉が少なくどろどろになるそうです。レッドティラピアやエレファントイヤーフィッシュは、魚が大きければ大きいほど、肉が甘くなります。
新鮮な魚を洗浄し、鱗を取り除いた後、尾からエラまでの背骨を取り除き、巧みに濾過します。シェフは魚を素早く均等に濾し、魚肉が滑らかで、壊れておらず、小骨がないようにする。次に、ペーパータオルを使用して魚肉の両面を乾かし、ぬめりと魚臭さをすべて取り除く。
魚が乾いたら、約2cmの小さな断片に切り、砕いたレモングラスとガランガルを混ぜます。これら 2 つの辛いスパイスで魚を焦げ目がつくまで炒め、黄金色の香り高い米ぬかと混ぜ合わせます。この魚サラダは、イチジクの葉、若い青パパイヤの芽、マンゴーの芽、高麗人参、シソ、バジル、ミント、若い蓮の葉、レタス、シソの葉、コリアンダーなど、10 種類以上の野菜と一緒に食べられます。
ディップソースはとても重要です。ディップソースは魚の頭、豚の赤身、豚レバーから作られています。魚卵、レモングラス、ガランガル、揚げニンニク、玉ねぎをすべて混ぜ合わせ、味付けして、香り高い濃厚で光沢のある黄金色の魚醤を作ります。
スイバの葉の酸っぱいスープ
ロンカン（ドンナイ）は、ザンの葉が豊富に生育する赤い玄武岩の土地です。このタイプの葉はブドウ科に属し、ゴム林でよく生育します。葉は丁寧に摘み取られ、洗浄され、少し傷がつくまで潰されます。酸味が魅力的なのはそのためです。
スイバの葉はチキンブロスでよく調理されます。葉を水切りします。鍋の水が沸騰したら、葉を加え、葉が黄色くなるまでよくかき混ぜ、好みに応じて少量のスパイスで味付けします。このとき、鶏の砂肝は玉ねぎと脂と一緒に揚げられ、好みの味付けがされます。鍋を火からおろし、鶏の砂肝を鍋のスープに注ぎます。ジュージューという音が聞こえ、鶏肉、酸っぱい葉、玉ねぎ、コリアンダー、バジルの芳醇な香りが広がります。
合成
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ソース
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