見逃せないドンナイの名物料理

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グレープフルーツサラダ

ポメロサラダはドンナイ省、特にタンチュウ島の有名な庭園料理です。この料理はグレープフルーツの果肉の酸味、エビの甘み、スパイスとハーブの香りがします。

この料理に使われるグレープフルーツは、通常、皮が緑色でちょうど熟したグレープフルーツです。ピンクグレープフルーツの果肉を巧みに切り分けます。新鮮な川エビを洗い、縦に切ってスパイスに漬け込み、エビの身が固くなって濃い赤色になるまで炒めます。茹でた豚バラ肉を細かく刻む。ピーナッツを火が通るまでローストし、砕きます。唐辛子、玉ねぎ、グリーンコリアンダー、ベトナムコリアンダー…みじん切り。

上記の材料すべてを、砂糖、ニンニク、唐辛子、魚醤などの少量の調味料と一緒に混ぜ、ベトナムのコリアンダーを加え、砕いたピーナッツ、揚げたエシャロット、刻んだコリアンダーを上に振りかけます。サラダプレートは、色とりどりの色合いが巧みにブレンドされ、見た目も魅力的です。

ポメロサラダは、サクサクのエビチップスと一緒に食べられることが多いです。この料理は1皿あたり約100,000〜150,000 VNDかかります。

ドンナイ省では、グレープフルーツサラダ以外にも、グレープフルーツティー、グレープフルーツ蒸し鶏、グレープフルーツワインなど、このフルーツを使った興味深くおいしい料理がたくさんあります。

写真: madamegai/thehungrypigg

野生ゴーヤの鍋

野生のゴーヤの葉はロンカン（ドンナイ）では非常に一般的です。野生のゴーヤの若い葉や新芽を摘んで料理を作る人もよくいます。苦いですが、通常のゴーヤよりも薬効成分が高いです。食べると甘くて香ばしい後味が残ります。

野生のゴーヤは、山岳地帯や中部地方、まばらな森林に自然に生育し、通常は雨季にのみ生育します。今では、鍋料理の材料として一年中利用できるように、野生のゴーヤを繁殖させて家庭菜園で栽培する人も多くなっています。

写真：野生のゴーヤの鍋 - 私の母

野生のゴーヤの鍋は、通常、ライギョ（幼魚のライギョなど）または若い肋骨、干しエビ、野生のガニと一緒に調理されます。

ゴーヤの葉を摘み、洗って水切りします。加工する際に塩を絞ることでゴーヤの苦味を軽減することができます。鍋が沸騰しているときに、一握りの葉を鍋に浸し、すぐに取り出してすぐに食べるだけで、独特のおいしさを味わうことができます。

ビエンホアの魚サラダ

ドンナイには、タンマイいかだ漁村とランガいかだ漁村という 2 つの有名ないかだ漁村があります。ここの漁師たちは魚を使ったおいしい料理をたくさん作りますが、最も有名なのはやはり魚のサラダです。

サラダに使用する魚は、鯉、エレファントイヤー、レッドティラピアなどです。サラダに使用する鯉の重量は2kg以下、1kg以上でなければなりません。魚は大きすぎると身がパサパサして食感が粗くなりますが、小さすぎると身が少なくどろどろになります。レッドティラピアやゾウミミガメは、魚が大きいほど肉が甘くなります。

新鮮な魚を洗浄し、鱗を取り除いた後、尾からエラまでの背骨を取り除き、巧みに濾過します。シェフは魚を素早く均等に濾すので、魚の身は滑らかで、壊れておらず、小さな骨もありません。次に、ペーパータオルを使って魚の肉の両面を乾かし、ぬめりや魚臭さをすべて取り除きます。

魚が乾いたら、約2cmの厚さにスライスし、砕いたレモングラスとガランガルと混ぜます。これら 2 つの辛くてスパイシーなスパイスで魚を焼き色をつけ、黄金色の香り高い米ぬかと混ぜ合わせます。この魚のサラダは、イチジクの葉、若い青パパイヤの芽、マンゴーの芽、高麗人参、シソ、バジル、ミント、若い蓮の葉、レタス、シソの葉、コリアンダーなど、10種類以上の野菜と一緒に食べられます。

ディップソースはとても重要です。ディップソースは魚の頭、豚の赤身、豚レバーから作られています。魚卵、レモングラス、ガランガル、揚げニンニク、玉ねぎをすべて混ぜ合わせ、味を調えて、香りのよい、濃厚で光沢のある黄金色の魚醤を作ります。

スイバの葉の酸っぱいスープ

ロンカン（ドンナイ）は、ザンの葉が豊富に生育する赤い玄武岩の土地です。このタイプの葉はブドウ科に属し、ゴム林でよく生育します。葉は丁寧に摘み取られ、洗浄され、少し傷がつくまで潰されます。酸味が魅力的なんです。

スイバの葉は鶏肉のスープでよく調理されます。葉の水を切ります。鍋の水が沸騰したら、葉を加え、葉が黄色くなるまでよくかき混ぜ、味をみて少量のスパイスを加えます。このとき、鶏の砂肝はタマネギと脂と一緒に炒められ、味付けされます。鍋のスープを火から下ろし、鶏の砂肝を鍋のスープに注ぎます。ジュージューという音が聞こえます。鶏肉、サワーリーフ、玉ねぎ、コリアンダー、バジルの芳醇な香りが広がります。

合成

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