ブンタウに叔父がいるので、よく訪ねます。私の叔父はグルメで料理が上手です。私が週末に家に帰ると電話したとき、彼は笑いながら「戻ってきたら、特製魚サラダをご馳走するよ！」と言いました。
週末の正午、私が門の前にバイクを止めたとき、彼は涼しくて日陰のある庭の真ん中にある石のテーブルの上に大きな野菜の入ったバスケットを置いて忙しく働いていた。身を清め終えて庭のテーブルに戻ると、彼がまな板の上に葉っぱを並べ、包丁で細かく刻んでいるのが見えました。私は好奇心を抱きました。
彼は理解して微笑んだ。「今日は特別な魚のサラダだと言ったでしょう。南部で食べるアンチョビやニシンのサラダとは違うんです。今日は北部風の黄縞アジのサラダをお出ししますよ！」 
彼は野菜の葉を手早く並べて刻みながら、今日の料理の作り方を指示するかのようにくすくすと笑った。北方風魚サラダは、ハクレン、ギンコイ、フナ、ティラピア、コイ、ウナギなどで作ることができます。魚は調理方法によって美味しさが変わるため、一般の人は身近で手に入りやすい魚を使います。新鮮な魚は内臓を取り除いて洗浄し、切り身にし、皮を剥ぎ（魚が大きい場合）、スライスします。サラダ用の魚をスライスするときは、見た目も味も良くなるように適切に行う必要があります。まず、魚の切り身に小さな骨が入らないように薄くスライスする必要があります。切り方としては、1回目の切り込みでは完全に切れませんが、2回目の切り込みで完全に切れるので、魚の切り身が扇のように広がり、とても美しく見えます。他に用意する材料は、レモン数個とガランガルです。レモン汁を絞り、ガランガルをすりつぶしてガランガル汁を絞り、少量のMSGで味付けします。次に、スライスした魚を上記の混合物に入れ、魚が調理されるまで（レア）よく絞ります。魚の切り身から水分を絞り、その水を使ってディップソース（生魚サラダを食べるためのディップソース）を作ります。ガランガルはすりつぶして絞って乾燥させ、2/3に分けて魚のサラダと混ぜ、残りの部分はソースに注ぎます。非常に重要なことの一つは、魚のサラダを食べるには、一緒に食べる野菜や葉物野菜がたくさん必要だということです。南部では、ポリシアス・フルティコサの葉、シソの葉、ユーフォルビア・ヒルタの葉、キクの葉、キャッサバの葉、エゾウコギの葉など、家庭で栽培できるものも、この葉の束を手に入れるためにあらゆる場所を探さなければならないものも含め、見つけるのが非常に難しい北部の葉の種類がいくつかあり、食べる前に細かく刻まなければなりません。 
医者が野菜ミックスのバスケットを切っている間、私は魚サラダの作り方の説明を聞き続けました。魚醤を煮る鍋を電磁調理器の上に置き、テーブルの中央に置きます。ガランガルを混ぜた魚のサラダの皿が、刻んだ野菜のバスケットとマンゴーのスライス数枚の隣に置かれたローストピーナッツの皿2枚とともに運ばれてきました。隣人がウォッカの小瓶を持って来たので、叔父と甥は「喧嘩」を始めました。スプーン一杯のホットソースをすくい、みじん切りにした野菜をひとつまみとローストしたピーナッツを数個散らし、魚のサラダを一切れ取り、濃厚なソースに浸して、すすって食べます。わあ、美味しいですね！新鮮な魚の甘みと酸味と塩味、ガランガルのほんのりとした辛み、ピーナッツのコク、植物繊維の香りと渋み…すべてが溶け合い、思わず目を閉じて息を吸い込みながら食べてしまいます。私の叔父の隣人は魚醤が大好きなので、魚のサラダと一緒にボウルに盛って食べます。こうして、叔父たちと甥たちは庭の木陰で、北国の田舎の雰囲気たっぷりのパーティーを開いたのです。翌日、私が街に戻ると、叔父は私にこう言いました。「大きなギンガメアジを見つけたら、サラダを食べに来るように呼ぶよ。今日のキアミのサラダよりももっとおいしいよ。」
おじさんはサラダと一緒に食べるためにいろいろな生野菜を切りました。
庭の木陰で食べる北風魚サラダの出来上がり
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