かつては飢えをしのぐために使われていた栄養豊富な田舎の塊茎が、今では香り高い特産品として街中で売られています。

キャッサバ - 栄養価の高い田舎の塊茎

素朴で素朴な見た目で、かつては人間に忘れ去られ、家畜の飼料としてのみ使用され、「無料同然」だったこの塊茎が、今では毎年冬になると人々の憧れとなっているとは、誰も思わないでしょう。キャッサバの根は食べやすく、調理も簡単で、栄養も豊富です。

昔、食糧が豊富でなかった時代には、キャッサバを混ぜた米は家庭の食事によく食べられていた。そのため、キャッサバを米と混ぜたものやキャッサバケーキは、多くの人にとって子供の頃の料理となっています。

しかし、時が経つにつれ、キャッサバは必要な食料であり続けるだけでなく、特に冬になると人気の特産品にもなりました。キャッサバは、キャッサバの甘いスープ、焼きキャッサバ、キャッサバケーキ、ココナッツミルクで蒸したおいしいキャッサバなどの料理を作るのに使われます。寒い日に心を溶かす、特別な温かい味を生み出します。

キャッサバはかつては「困難な時代の貧しい家庭」のためのものでしたが、今では毎年冬においしい特産品となっています。 （図）

この素朴な塊茎は、今では美味しくて高価な料理が多すぎるため、忘れ去られているようです。しかし、キャッサバは今でも伝統的なベトナム料理の象徴であり、一般的な食べ物から欠かせないもの、毎年冬に多くの人の胃を温めるおやつとなっているようです。

昔はほとんどすべての家でキャッサバが栽培されていました。乾燥に強く、害虫や病気が少なく、収穫量が多い植物です。キャッサバは、ご飯の具材やケーキ作りに使うことができ、食物繊維が豊富というだけでなく、他の栄養素も豊富に含まれているため、長時間満腹感を保つことができます。

キャッサバのデザートは冬に人気です。 （図）

研究によると、キャッサバには消化を助け、代謝障害に関連する疾患のリスクを軽減する食物繊維とフラボノイドが豊富に含まれています。キャッサバにはビタミン C も豊富に含まれており、体の傷の治癒を早め、肌を白くする効果があります。それだけでなく、キャッサバに含まれる多量のカリウムは高血圧の予防にも役立ちます。

多くの女性は冬に、脂っこくなく濃厚な味わいのキャッサバ料理を好んで食べます。さらに、キャッサバには水溶性食物繊維に似たデンプンが多く含まれており、炎症を抑え、代謝を高め、特に効果的な減量効果があります。キャッサバは食物繊維が豊富なので、キャッサバを食べると満腹感が長持ちし、間食への欲求が減ります。それにより、余分な脂肪の蓄積を制限し、体に吸収される脂肪の量を大幅に減らします。

キャッサバを使った美味しい料理

キャッサバは冬にたくさんのおいしい料理を作るのに使えますが、最も有名な料理としては、ココナッツミルクで蒸したキャッサバ、キャッサバケーキ、キャッサバの甘いスープなどがあります。熟練した手と柔軟な創造性により、その素朴な塊茎から多くのおいしい料理が街中に広まり、 フー・トーのようなキャッサバケーキの名物料理がある場所もあります。

プートーのキャッサバケーキの名物は、多くの人に愛されています。 （図）

寒い季節に女性が大好きな料理は、ココナッツミルクで蒸したキャッサバや、冬の午後に街へ出かけて温かいキャッサバのデザートを食べることです。

蒸したキャッサバにココナッツミルクやパンダンの葉を加えて美しい色に仕上げ、さらにその上に細かく刻んだココナッツを振りかけてキャッサバのコクと脂分を増します。キャッサバの柔らかくて歯ごたえのある味が溶け合い、キャッサバのかけらは自然な甘みがあり、とてもおいしく食べられます。

ココナッツミルクで蒸したキャッサバは美味しく食べやすいです。 （図）

それだけでなく、豊かな西洋では、ユニークで魅力的、そして色鮮やかなキャッサバケーキ料理が作られ、多くの人に愛されています。このケーキは甘くて歯ごたえがあり、ココナッツの濃厚で脂っこい味と、砕いたピーナッツが少し入っていて、とても濃厚な味わいです。キャッサバケーキは通常、カイコのように細長い形をしていますが、作る人の好みに応じて、正方形、小さな長方形など、さまざまな形に作ることもできます。このキャッサバケーキ料理には、ピンク、赤、緑、黄色、白、茶色など、さまざまな色があり、すべて野菜の天然色素で作られており、健康に非常に安全です。

キャッサバケーキは西洋の人々の特別な料理です。 （図）

さらに、グリルしたキャッサバにチーズやハーブをまぶすなど、魅力的な風味の創作料理も多くの人に試されています。

グリルしたキャッサバも、キャッサバを使った美味しい料理のひとつです。 （図）

キャッサバを食べるときの注意点

まず、キャッサバの根は美味しくて、体に良い効果がたくさんありますが、サポニン、タンニン、フィチン酸など栄養素の吸収を低下させる物質も含まれています。もちろん、キャッサバを定期的に食べすぎると、体内の栄養素の吸収が減少します。

第二に、キャッサバを過剰に摂取したり、不適切に加工したり、生のキャッサバを食べたりすると、キャッサバ「中毒」またはキャッサバ中毒を引き起こす可能性があります。キャッサバにはシアン配糖体が含まれており、この物質は体内でシアン化物を放出する能力を持っています。さらに深刻なことに、中毒になると体内の臓器に損傷や麻痺を引き起こす可能性があります。したがって、消化不良、栄養失調、体力低下の人はキャッサバを適度に食べるべきです。また、キャッサバにアレルギーがある人もいます。したがって、キャッサバを食べるときは、まず少量から食べるといいでしょう。反応がなければ食べ続けても構いません。

キャッサバの塊茎は、さらに加工する前に皮を完全に除去する必要があります。 （図）

3つ目に、キャッサバは購入したら、食べる前に適切に保管し、加工する必要があります。キャッサバは直射日光を避けて涼しい場所に保管してください。キャッサバの皮をむくことが重要です。キャッサバの皮にはシアン化物を生成する化合物が多く含まれているため、完全に除去する必要があります。次に、キャッサバから毒素の一部を取り除くために、少なくとも数時間、または数日間水に浸します。

生のキャッサバには多くの毒性物質が含まれているため、茹でる、蒸す、焼くなどして十分に調理する必要があります。キャッサバを食べるときは、健康を保つためにタンパク質を多く含む他の食品と組み合わせる必要があります。また、タンパク質はシアン化物毒素の除去に役立ちます。

4番目に、キャッサバを食べるときに注意が必要なのは、妊婦と幼児の2つのグループです。妊婦は絶対に生のキャッサバを食べてはいけません。調理したキャッサバを食べるときは、少量に抑えて、食べる前に医師に相談してください。幼い子供の場合、消化器系はまだ未熟なので、キャッサバを食べると消化不良を起こし、子供の栄養吸収に影響を与える可能性があります。

ソース: https://danviet.vn/cu-san-loai-cu-dan-da-nhieu-dinh-duong-xua-chong-doi-nay-thanh-dac-san-thom-nuc-ban-khap-pho-20240226063601115.htm