体を養う食べ物
ウナギはウナギ科の魚で、平均的な体長は約25〜40cmですが、最大で1mに達するものもあります。ウナギの体は円筒形で、鱗のない皮膚がむき出しで、ひれさえなく、背びれは尾びれと尻びれにつながっています。
ウナギのひれには棘がなく、えらは頭の下の穴に縮小され、尾は先細り、背中は茶色、腹は白または薄茶色です。
ウナギの口は非常に大きく、伸ばすことができ、両方の顎には小さな歯があり、夜間に魚、虫、甲殻類、その他の小さな水生動物を食べます。
ウナギの目は非常に小さく、浮き袋を持たず、腹腔と腸の膜を通して呼吸します。
東洋医学によると、ウナギは甘みがあり、体を温める性質があり、血液を滋養し、陽を温め、脾臓に効き、肝臓と腎臓に栄養を与え、腱と骨を強化し、リウマチを取り除き、経絡を浄化する効果があり、疲労、咳、糖尿病、腱と骨の痛み、体の衰弱の治療に使用されます。
ウナギにはリン、カルシウム、鉄、タンパク質、脂質が豊富に含まれており、ビタミン B1、B2、B6、PP、D も非常に多く含まれています。
さらに、この魚には、代謝と血液循環を促進し、筋肉を強化し、男性の体を健康で強くするのに役立つ微量元素も多数含まれています。
そのため、この種類の魚から作られた料理は美味しくて栄養価が高く、独特の風味があり、うなぎ春雨、うなぎ粥、うなぎ鍋、うなぎスープ、うなぎの唐揚げ、うなぎの煮込み、うなぎと豚バラ肉の炒め物、レモングラスと唐辛子の炒め物などがあります。
ウナギを使った栄養たっぷりの美味しい料理
ピリ辛のウナギスープ、ウナギの春雨、柔らかく香ばしいバナナと豆の煮込みウナギ、レモングラスと唐辛子でピリ辛に炒めたウナギなど、冬に体を温めてくれる栄養満点の料理です。
ゲアンのウナギスープ
この料理はかつて、ケニアのマンダジ・スイート・ブレッド、トルコのクイマク、アメリカのナマズ入りコーンスープなどとともに、CNN によって世界最高の朝食料理 7 品の 1 つに選ばれました。
濃厚な味わいの他のスープとは異なり、ゲアンのウナギスープは品質に重点を置いています。
ウナギをきれいにした後、アナトー油、魚醤、胡椒、シーズニングパウダー、チリパウダー、サテ、刻んだエシャロット、ターメリックジュースでマリネして、風味を吸収し、魚臭さを取り除きます。
次に、エシャロット、ターメリック、新鮮な唐辛子を香りが出るまで炒め、マリネしたウナギを固くなるまで炒めます。豚骨スープを加え、味を調える。
この料理には玉ねぎとベトナムのコリアンダーが欠かせません。食べる時は、ライスペーパーかドーロンパンをうなぎのスープに浸してすすります。歯ごたえがありながら柔らかい鰻の身一切れに、辛味と熱気が広がり、冬の寒さを一気に吹き飛ばしてくれます。
カリカリのうなぎ春雨
うなぎ春雨スープには、柔らかいうなぎを炒めたものと、カリカリに揚げたものの2種類があります。ウナギをきれいにした後、砕いたエシャロットジュース、魚醤、ターメリックパウダー、シーズニングパウダー、コショウで30分ほど漬け込みます。次に小麦粉をまぶして、きつね色になるまで揚げます。
鰻春雨のスープは豚骨と焼いた鰻骨で香りを出し煮込み、香りづけに焼いた玉ねぎ、焼いた生姜、コリアンダーの根を加えます。
食べる時は、湯がいた春雨を丼に入れ、ベトナムパクチー、ネギを加え、熱いスープを注ぎ、揚げたウナギを乗せます。
チリソースを加えると風味が増します。カリカリに揚げた鰻春雨は、長く置いておくと鰻が水分を吸収して柔らかくなり、カリカリ感が失われるので、温かいうちに食べるのがよいでしょう。
サクサクの濃い茶色の鰻、澄んだスープ、甘い味、柔らかくて噛み応えのある麺。寒い季節には、温かいうなぎ春雨がぴったりです。
レモングラスと唐辛子で炒めたウナギ
レモングラスと唐辛子で炒めた鰻は、しっかりとした鰻の身にレモングラスの香り、唐辛子、キンマの葉、ネギの少しの辛さが加わり、色、香り、味ともに魅力的です。おやつとしても、飲み会のときや白米と一緒に食べても美味しい一品です。
鰻の身を漉した後は、絶対に再度洗わないでください。魚臭くなり、鰻の血の栄養分が失われます。もっと辛いのがお好みなら、唐辛子をもっと加えてください。料理の風味を増したい場合は、フライドオニオンを散らしてください。好みに応じてビンロウの葉をベトナム産コリアンダーに置き換えてください。
バナナと豆の煮込みウナギ
材料：
- ウナギ：中くらいの2尾、ぬめりをきれいにし、骨を取り除く。
- 80gの肩肉を挽いてカリカリにし、少量のタピオカ澱粉、調味粉、刻んだキンマの葉と混ぜます。ビンロウの葉で揚げた春巻き。
- 豚バラ肉1枚、端が焦げるまで揚げる
- 豆腐1丁をエアフライヤーで黄金色になるまで揚げます。
- 青いバナナを数本皮をむき、切り分けて、さっと茹でます。
- くし形に切ったトマト2個
- スパイス、酵母、リンゴ酢、ハーブ：玉ねぎ、コリアンダー、シソ、キンマの葉、砕いたニンニク
制作：
- ウナギを切り分け、真ん中にロロットソーセージを置き、巻いて紐で固定し、フライパンに少量の食用油を加え、きつね色になるまでフライパンで焼きます。
- トマト、豆、バナナを香りが出るまで炒め、豚バラ肉とウナギを加えて香りが出るまで炒め、少量の魚醤とろ過水を加えて、トマトが柔らかくなるまで煮ます。
- 沸騰したお湯を冷めるまで加え、鍋に蓋をして20～30分煮ます。
- 次に、味を調え、香りづけにアップルサイダービネガーまたはワインイースト小さじ1杯を加え、最後にハーブとニンニクを加えて完成です。
バナナと豆と一緒に煮込んだウナギは、寒い日に食べるのに最適な料理です。
※一部の料理と写真はFb Loan Tranが撮影したものです。
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