体を養う食べ物
ウナギはウナギ科の魚で、平均的な体長は約25～40cmですが、最大で1mに達するものもあります。ウナギの体は円筒形で、皮膚はむき出しで鱗はなく、ひれさえなく、背びれは尾びれと臀びれにつながっています。
ウナギのひれには棘がなく、えらは頭の下の穴に縮小され、尾は先細り、背中は茶色、腹は白または薄茶色です。
ウナギの口は非常に大きく、伸ばすことができ、両方の顎には小さな歯があり、夜間に魚、虫、甲殻類、その他の小さな水生動物を食べます。
ウナギの目は非常に小さく、浮き袋を持たず、腹腔と腸の膜を通して呼吸します。
東洋医学によると、うなぎは甘みがあり、体を温め、血液を滋養し、陽を温め、脾臓に効き、肝臓と腎臓に滋養を与え、腱と骨を強くし、リウマチを取り除き、経絡を清める効果があり、疲労、咳、糖尿病、腱と骨の痛み、体の衰弱の治療に使用されます。
うなぎにはリン、カルシウム、鉄、タンパク質、脂質が豊富に含まれており、ビタミン B1、B2、B6、PP、D も非常に多く含まれています。
さらに、この魚には、代謝と血液循環を促進し、筋肉を強化し、男性の体を健康で強くするのに役立つ微量元素も多数含まれています。
そのため、この魚を使った料理は美味しくて栄養価が高く、うなぎ春雨、うなぎ粥、うなぎ鍋、うなぎスープ、うなぎの唐揚げ、うなぎの煮込み、うなぎと豚バラ肉の炒め物、レモングラスと唐辛子の炒め物など、独特の風味があります。
うなぎを使った栄養たっぷりの美味しい料理
ピリ辛うなぎのスープ、うなぎの春雨、バナナと豆の香り豊かな煮込みうなぎ、レモングラスと唐辛子のピリ辛うなぎ炒めなど、冬に体を温めてくれる栄養たっぷりの料理です。
ゲアンのウナギスープ
この料理はかつて、ケニアのマンダジ・スイート・ブレッド、トルコのクイマク、アメリカのナマズ・コーン・スープとともに、CNN によって世界最高の朝食料理 7 品の 1 つに選ばれました...
濃厚な味わいの他のスープとは異なり、ゲアンのうなぎスープは品質に重点を置いています。
うなぎをきれいに洗った後、アナトー油、魚醤、胡椒、調味料、チリパウダー、サテ、みじん切りにしたエシャロット、ターメリックジュースでマリネして、風味を吸収させ、魚臭さを取り除きます。
次に、エシャロット、ターメリック、新鮮な唐辛子を香りが出るまで炒め、マリネしたウナギを固くなるまで炒めます。豚骨スープを加え、味を調える。
この料理には玉ねぎとベトナムのコリアンダーが欠かせません。食べるときは、ライスペーパーやドーロンパンをうなぎのスープに浸してすすります。歯ごたえがあり柔らかい鰻の身一切れに辛味と熱さが広がり、冬の寒さを一気に吹き飛ばしてくれます。
カリカリうなぎ春雨
うなぎ春雨スープには、柔らかいうなぎを炒めたものと、カリカリに揚げたものの2種類があります。うなぎを洗った後、つぶしたエシャロットの汁、魚醤、ターメリックパウダー、調味料パウダー、コショウで30分ほど漬け込みます。次に小麦粉をまぶし、黄金色になるまで揚げます。
鰻春雨のスープは豚骨と焼いた鰻骨で煮込んで香りを出し、焼き玉ねぎ、焼き生姜、パクチーを加えて香りづけしています。
食べるときは、湯がいた春雨を器に入れ、ベトナムのコリアンダーとネギを加え、熱いスープを注ぎ、揚げたうなぎを上に乗せます。
風味を増すためにチリソースを加えます。カリカリに揚げた鰻春雨は、長く放置すると鰻が水分を吸収して柔らかくなり、カリカリ感が失われてしまうので、温かいうちに食べるのがよいでしょう。
カリカリの濃い茶色の鰻、澄んだスープ、甘い味、柔らかくて噛みごたえのある麺。寒い季節には、温かいうなぎ春雨がぴったりです。
レモングラスと唐辛子のうなぎ炒め
レモングラスと唐辛子で炒めた鰻は、しっかりとした鰻の身にレモングラスの香り、唐辛子、キンマの葉、ネギの少しの辛さが加わり、色、香り、味ともに魅力的です。この料理は、おやつとしても、お酒のおつまみとしても、白米と一緒に食べても美味しいです。
鰻の身を濾した後は、絶対に再度洗わないでください。魚臭くなったり、鰻の血の栄養分が失われたりする恐れがあります。もっと辛いのがお好きなら、唐辛子を追加してください。料理の風味を高めたい場合は、フライドオニオンを散らしてください。好みに応じて、キンマの葉をベトナムのコリアンダーに置き換えてください。
バナナと豆の煮込みうなぎ
材料：
- うなぎ：中サイズ2尾、ぬめりをきれいにし、骨を取り除く。
- 80gの肩肉を挽いて、少量のタピオカ澱粉、調味料、刻んだキンマの葉と混ぜます。キンマの葉で揚げた春巻き。
- 豚バラ肉1枚、端が焦げるまで揚げる
- 豆腐1丁をエアフライヤーで黄金色になるまで揚げます。
- 青いバナナを数本皮をむいて切り、さっと茹でます。
- トマト2個（くし形に切る）
- スパイス、酵母、リンゴ酢、ハーブ：タマネギ、コリアンダー、シソ、キンマの葉、砕いたニンニク
制作：
- うなぎを切り分け、真ん中にロロットの葉のソーセージを入れて巻き、ひもで固定し、フライパンに少量の食用油を加えて、きつね色になるまで炒めます。
- トマト、豆、バナナを香りが出るまで炒め、豚バラ肉とウナギを加えて香りが出るまで炒め、少量の魚醤とろ過水を加えてトマトが柔らかくなるまで煮ます。
- 沸騰したお湯を十分加えて冷まし、鍋に蓋をして20〜30分煮ます。
- 次に、味を調えて、香りづけにアップルサイダービネガーまたはワイン酵母を小さじ1杯加え、最後にハーブとニンニクを加えて完成です。
バナナと豆と一緒に煮込んだウナギは、寒い日に食べるのに最適な料理です。
※一部の料理と写真はFb Loan Tranが撮影したものです。
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