発芽したサツマイモは食べられますか？

サツマイモは健康に良いことから、日常生活で馴染みのある食べ物です。そのため、多くの人はサツマイモを買って後で食べるために保存する習慣があり、「サツマイモは長く保存すればするほど甘くなる」という考えを持っています。

しかし、サツマイモは温度に非常に敏感です。保存方法を知らないと、すぐに芽が出たり枯れたりしてしまいます。

芽が出たサツマイモは食べられますか？

VnExpress新聞の栄養士グエン・モック・ラン氏によると、発芽したサツマイモはカビに感染していない限り有毒ではない。サツマイモはカビに感染すると、イポメアマロンという毒素を生成する。この毒素がサツマイモの味を苦くする。

そのため、ジャガイモに芽が出始めたり、長期間放置されたりした場合は、廃棄する必要があります。芽が出た部分を切り落とさず、そのまま食べ続けましょう。

ジャガイモは発芽したばかりで細菌汚染の兆候がない場合でも、長期間保存したジャガイモはビタミンやミネラルの含有量が大幅に減少し、風味も変化して以前ほど美味しくなくなります。

そのため、栄養面でも料理の楽しみ方でも、発芽したサツマイモは美味しくなく、身体に良い栄養素もあまり含まれていません。芽が出た部分を切り取ってジャガイモを食べ続けても、消化器系に良くなく、中毒を引き起こす可能性があります。

専門家は発芽したサツマイモを食べないように勧めています。 （写真：Pixabay）

サツマイモの保存方法

サツマイモは長期間保存できますが、保存方法を知っておく必要があります。ジャガイモを新鮮で美味しく栄養価の高い状態に保つには、サツマイモを次の方法で保存する必要があります。

新聞紙で保管

新聞紙を使ってサツマイモを1つずつしっかりと包み、重ねて、適温の乾燥した場所に保管します。湿気の多い場所や直射日光の当たる場所には絶対にさつまいもを置かないでください。

ジャガイモを新聞紙で包む前に、ジャガイモが濡れていたり泥で覆われたりせず、乾燥している必要があることに注意してください。

砂でサツマイモを保存する

鍋にサツマイモを並べ、サツマイモ全体に砂をかけます。この方法により、カビや発芽を心配することなくサツマイモを長期間保存することができます。

カーン・アン（合成）

ソース: https://vtcnews.vn/khoai-lang-moc-mam-co-an-duoc-ar864960.html