年末、ハノイの天候が乾燥して寒いとき、熱々で香ばしい揚げエビ巻きは、食事をする人を魅了する贈り物になります。

フォー、ブンチャー、ブンタン、バインクオン... ほど人気はありませんが、ハノイにはフンティン チャーオイ (ハンチウ通り)、ホエ ナイ チャーオイ、ジャー グー チャーオイ、オー クアン チュオン チャーオイ、ハン ベオ チャールオイ (ロー ドゥック通り) など、古くから人気のあるチャールオイ レストランが数軒しかありません。

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ハノイの寒い日にチャールイ料理が客を魅了

フンティンのクラブケーキがサウスチャイナ・モーニング・ポストで紹介されたのに対し、ハンベオのクラブケーキは2020年にアメリカのテレビ局CNNで紹介されました。

ハン・ボの揚げ虫餅は2020年にグレート・ビッグ・ストーリーに登場した

このクラブケーキ店のオーナーは、Le Le Hangさん（61歳）です。ハンさんはクラブケーキを26～27年間販売しているという。

以前は、旧暦の9月から12月まで、つまり一年で最もおいしい赤虫がたくさん採れる季節にだけ、歩道で赤虫を売っていました。その後、顧客数も安定してきました。 2007年、家族はロドゥック通りに店内飲食を提供する店をオープンした。

「この料理は祖母から教わりました。祖母はハイフォン出身で、とても腕が良く、細心の注意を払う料理人です」とハンさんは語った。

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ハンさんは、ミミズの取引と販売で30年近くの経験を持っています。

レストランのオーナーによると、この料理のおいしさを生み出す最も重要なことは、カニが100％新鮮であることだ。ハングさんは、トゥキー（ ハイズオン）、クアンイェン、ドントリウ（クアンニン）からミミズを輸入することが多い。

「うちの家族は毎日、新鮮で赤い、くねくねと動くイトミミズを使っています。膨らんで腐ったイトミミズでは美味しいパテは作れません。大きくて太ったイトミミズが全て美味しいわけではありません」とレストランのオーナーは言った。

ハンさんは、約30年前はミミズを見つけて買うのは非常に困難だったと語った。この「土竜」をハノイまで輸送し、洗浄して保存する作業は時間がかかり、困難です。

「数十年にわたりミミズの取引と販売を続けてきた私は、ハイズオン省、ハイフォン省、クアンニン省の多くのミミズ養殖場を熟知しています。2000年代には、商品を輸入するためにバイクを買う勇気はありませんでしたが、冷蔵庫を建設し、お金をかけて冷蔵庫を購入する勇気はありました。」

私の家族は、ルイビーチに冷蔵倉庫を設置することに投資しました。ルイを収穫したらすぐに、遠方からの観光客のニーズに応えるために、ルイを適切に洗浄して冷凍できるからです。

以前は、主なルオイの収穫は年末に行われ、追加のルオイの収穫は旧暦の3月から6月にかけて行われていました。今では、ルイは一年中入手できるので、ルイケーキを作るための新鮮なルイが常に手に入ります。

もちろん、この料理は寒い日に今でも一番人気です」と彼女は言った。

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エビフライの料理は、準備にかなり手間がかかります。

このレストランの赤虫料理には、主な材料である赤虫の他に、鶏卵、豚肩ひき肉、生の豚肉ペースト、乾燥玉ねぎ、生玉ねぎ、ディル、生姜、コショウ、サテ、そして特にみじん切りにしたミカンの皮も入っています。

このタイプの臭いミカンは見た目は美しくありませんが、皮には心地よい香りがあり、エッセンシャルオイルが豊富に含まれており、ミミズの魚臭さを軽減するのに役立ちます。また、揚げると魅力的な香りが生まれます。

エビとその他の材料を混ぜ合わせた後、店主はお玉で一つずつ熱い油鍋に流し込み、手のひら大の丸いパテを巧みに形作ります。

その方法は卵を焼くのと少し似ています。しかし、レストランのオーナーは、ミートローフが中は生っぽすぎず、外は焦げすぎず、ちょうどよく焼けているかどうかを見極める経験を持っている必要があります。

客が注文すると、ハンさんとスタッフは、外はカリカリ、中はエビの柔らかく脂の乗った味が残るように、エビをもう一度揚げる。この料理は、そのおいしさと独特の香りを存分に味わうために、温めて食べるのが一番です。

エビのペーストを揚げたもの。客が注文すると、店主はパティをもう一度揚げるので、外側は黄金色でカリカリ、内側はまだ脂が乗って熱々になります。

レストランのルオイ料理には通常、春雨、生野菜、甘酸っぱい魚醤が添えられます。お好みに応じて、チリソースに浸したり、酢や生唐辛子を加えたりすることもできます。

揚げたエビのロールに春雨と甘酸っぱいソースを添えて

エビフライ入り春雨は通常1食あたり45,000 VND、エビフライ入りスペシャル春雨（たくさんのエビフライ入り）は65,000 VNDです。当店の通常のエビロールは1個20,000 VNDで販売されており、スペシャルエビロールは1個30,000 VNDです。

さらに、このレストランでは、焼き豚入り焼き春雨やエビと豚肉入り焼き春雨も提供しています。しかし、この二つの料理はそれほど特別なものではありません。

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ヒエン・アンさん（ハノイ、バーディン）は、このレストランの揚げエビ巻きのおいしさが大好きです。厚くてふっくらとしたパティ、外はカリカリ、中は柔らかく、熱々、甘酸っぱいディップソースと調和しています

レストランは通常、正午（11:30～13:00）と夕方のラッシュアワーに最も混雑します。

この店ではテイクアウト用のエビ巻きを販売しています。さらに、レストランではレストランやレストラン客向けに、新鮮および冷凍の赤虫も販売しています。
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