年末、ハノイの天候が乾燥して寒いとき、熱々で香ばしい揚げエビ巻きは、食事をする人を魅了する贈り物になります。

フォー、ブンチャー、ブンタン、バイン・クオンほど人気はありませんが、ハノイには、Hung Thinh cha ruoi (Hang Chieu 通り)、Hoe Nhai cha ruoi、Gia Ngu cha ruoi、O Quan Chuong cha ruoi、Hang Beo cha ruoi (Lo Duc 通り) など、長年愛されている人気のチャールーイ レストランが数軒あるだけです。

W-ハエとヒョウ 12.jpg
ハノイの寒い日にチャールイ料理が客を魅了

フンティンのクラブケーキがサウスチャイナモーニングポストで紹介されたのに対し、ハンベオのクラブケーキは2020年にアメリカのテレビ局CNNで紹介されました。

ハン・ベオの揚げ虫ケーキが2020年にグレート・ビッグ・ストーリーに登場

このクラブケーキ店のオーナーは、Le Le Hangさん（61歳）です。ハンさんはクラブケーキを26～27年間販売しているという。

以前は、一年で最もおいしい赤虫がたくさん採れる季節である旧暦の9月から12月まで、歩道でのみ販売していました。その後、客数は安定し、2007年に家族はロ・ドゥック通りに店内飲食を提供する店をオープンした。

「この料理は祖母から教わりました。祖母はハイフォン出身で、とても料理が上手で丁寧な人です」とハンさんは語った。

W-フライとヒョウ6.jpg
ハンさんは、ミミズの取引と販売で約30年の経験を持っています。

レストランのオーナーによると、この料理のおいしさを生み出す最も重要なことは、カニが100％新鮮でなければならないということだ。ハンさんは、トゥキ（ハイズオン省）、クアンイエン、ドンチュウ（クアンニン省）からミミズを頻繁に輸入しています。

「我が家では毎日、新鮮で赤い、くねくね動く赤虫を使います。膨らんで腐った赤虫ではおいしいパテは作れません。大きくて太った赤虫が必ずしもおいしいわけではありません」とレストランのオーナーは語った。

ハンさんは、30年近く前はミミズを見つけて買うのは非常に困難だったと語った。ミミズをハノイまで輸送し、洗浄してこの「土竜」を保存する作業は時間がかかり、困難です。

「私は何十年もミミズの取引と販売をしてきたので、ハイズオン省、ハイフォン省、クアンニン省の多くのミミズ畑をよく知っています。2000年代には、商品を輸入するためにバイクを買う勇気はありませんでしたが、お金をかけて冷蔵倉庫を建て、冷蔵庫を買う勇気はありました。」

私の家族は、ルイビーチに冷蔵倉庫を設置することに投資しました。ルイを収穫したらすぐに、ルイを適切に洗浄して冷凍し、遠方からの観光客のニーズに応えられるようにするためです。

以前は、主なルオイの収穫は年末に行われ、旧暦の3月から6月にかけてもルオイの追加収穫が行われていました。最近では、ルウイは一年中手に入るので、ルウイケーキを作るのに常に新鮮なルウイが手に入ります。

もちろん、この料理は寒い日に最も人気があります」と彼女は言いました。

W-ハエとヒョウ 14.jpg
エビフライの料理は非常に手の込んだ料理です。

レストランのルォイケーキ料理には、ルォイの主な材料に加えて、鶏卵、ミンチにした赤身の肩肉、生の豚肉ペースト、さらに乾燥玉ねぎ、生玉ねぎ、ディル、生姜、コショウ、サテ、そして特にみじん切りにしたミカンの皮も入っています。

このタイプの臭みのあるみかんは見た目は美しくありませんが、皮には心地よい香りがあり、エッセンシャルオイルが豊富に含まれているため、虫の魚臭さを軽減するのに役立つだけでなく、揚げたときに魅力的な香りを生み出します。

エビと他の材料を混ぜ合わせた後、店主はおたまですくって熱い油鍋に入れ、手のひら大の丸いパテを巧みに形作ります。

作り方は卵を焼くのと少し似ています。しかし、レストランのオーナーは、ミートローフが中は生、外は焦げておらず、ちょうどよく焼けているかどうかを知る経験を持っている必要があります。

客の注文に応じて、ハンさんとスタッフはエビをもう一度揚げるので、外はカリカリ、中はエビの柔らかく脂の乗った味が残る。この料理は、その美味しさと独特の香りを存分に味わうために、温かい状態で食べるのが一番です。

揚げたエビのペースト。客が注文すると、店主はパティをもう一度揚げるので、外側は黄金色にカリカリ、内側はまだ脂がのっていて熱々です。

レストランのルォイ料理には、通常、春雨、生野菜、甘酸っぱい魚醤が添えられています。お好みに応じて、チリソースに浸したり、酢や新鮮な唐辛子を加えたりすることもできます。

揚げたエビのロールに春雨と甘酸っぱいディップソースを添えて

通常、エビフライ入り春雨は1人前45,000 VND、特製エビフライ入り春雨（エビフライがたっぷり）は65,000 VNDです。お店の通常のエビロールは1個20,000 VNDで販売されており、スペシャルエビロールは1個30,000 VNDです。

さらに、このレストランでは、焼き豚入り焼き春雨やエビと豚肉入り焼き春雨も提供しています。しかし、この二つの料理はそれほど特別なものではありません。

W-ハエとヒョウ 20.jpg
ヒエン・アンさん（ハノイ、バーディン）は、このレストランの揚げエビ巻きのおいしさが大好きです。厚くてふっくらとしたパテ、外はカリカリ、中は柔らかく、熱々で、甘酸っぱいディップソースとよく合います

レストランは通常、正午（11:30～13:00）と夕方遅くのラッシュアワーに最も混雑します。

お店ではテイクアウト用のエビフライロールを販売しています。さらに、レストランではレストランやダイナー向けに新鮮および冷凍の赤虫も販売しています。
ハノイで初めて名物チャールイを味わった西洋人観光客の意外な反応チャールイは多くの外国人観光客が「一目見て怖がる」ベトナム料理ですが、この西洋人観光客は晩秋のハノイの名物料理を味わった際、絶賛しながらうなずき続けて楽しんでいるようでした。