旧正月の休暇中に「豚に触れる」

まだ午前5時で、あたりはまだ暗かったが、フーニン県フーニン町第10区のタン・チャット夫妻はすでに起きて、豚を屠殺するためのお湯を沸かしていた。子どもたちが幼かった頃から、息子や娘は皆結婚して家を出ていきましたが、祖父母は今でも旧正月に子どもたちに「食べさせる」ために豚を屠殺するという伝統を守っています。タンチャット夫妻の家族のように、多くの家庭では今でも年末に「豚に触る」という習慣が残っています。これは、子どもや孫のため、また兄弟や近所の人、そして各人を招いて年末のおいしい肉を少しずつ分かち合うためです。

豚は切り開かれた後、人々が食べられるようにさまざまな部分に「混ぜ合わせ」られます。

12月の満月から、多くの村では豚の鳴き声、人々の楽しそうな会話、包丁やまな板の音、呼び合う声などで、早朝から村は賑やかになります。多くの人にとって、伝統的な旧正月の忘れられない思い出は、旧正月の豚の屠殺です。これは、団結と倹約を示す美しい伝統的な行事で、田舎では人気があります。今も住む人は多くありませんが、今でも存在し、多くの家族によって継承されています。

タンさんはこう話した。「通常、家族全員が旧正月の数ヶ月前から豚肉を食べることについて話し合い、気にかけています。」私たちは1年に1〜2頭の良質な豚を育てることができます。私たちには3人の子供がいますが、全員別々に暮らしているので、主に子供たちと分け合うために豚を屠殺しています。この地域の多くの家族は残り物を食べることを選択します。いくつかの家族が互いに良い豚が見つかる場所、どの豚が「きれい」なのかを伝え合い、一緒に豚を買い集め、旧暦の11月末から豚を一軒の家に連れてきてそこで育て、屠殺する日を待ちました。通常、兄弟、親戚、隣人、親しい友人、家族などの家族が「一緒に食事をします」。

「豚さわり」を食べる日はみんなが楽しく集まる日。

テト期間中に食べる豚を選ぶため、家族はより慎重になる。満足のいく豚を選ぶために、何軒も家を回らなければならない人もいます。選ばれる豚は、古い諺にあるように、分けたときに「一切れ一切れがその重さの価値がある」ほど大きく、かつ脂肪が少なく、身がしっかりしているものでなければなりません。多くの慎重な家庭では、年初に体重30～40kg程度の豚を購入し、飼育に出したり、一軒の家庭で飼育したりします。旧正月用に飼われる豚も、太らせるのではなく、野菜や米ぬかを与え、時には庭で自由に歩き回らせるなどして育てられるので、肉はより赤身でおいしいのです。 12月の満月から豚の屠殺で忙しい場所はたくさんありますが、最も忙しいのはやはり12月23日頃からで、主に27日と28日に集中しています。肉を取った後、バインチュンをどれくらい作るか、ハムをどれくらい作るか、ソーセージをどれくらい作るかを計算するためです。

ハノイ市トゥリエムのホン・ニュンさんは、何年も家を離れていたにもかかわらず、旧正月に帰ってきて「ドゥンホ」を食べるのを待ち続けていた。彼女はこう語りました。「ある年は祖母の家族と食事をし、ある年は田舎の友人たちに招かれて一緒に肉を食べます。年末は忙しいですが、故郷に帰って豚小屋で豚が遊ぶ音、包丁やまな板の音、肉を切る音を聞くのが本当に好きです。通常、この時期には多くの家庭で豚を屠殺しますが、ある年には早朝から村中に豚の鳴き声と人々の呼び声が響き渡ります。それぞれに役割があり、まな板や包丁を使う人、籠や盆を使う人、バナナの葉を使う人、お湯を沸かす人…男性はお湯を沸かし、髪の毛を使う人、腸を使う人。女性たちは塩や魚醤を用意し、籠や盆、肉を入れるバナナの葉を用意…これらすべてが、田舎のテトの温かく親しみやすい光景を作り出しています。」

ソーセージを作るのが最も時間のかかる工程です。

「豚を触る」ことの最も幸せな日は、豚の毛がきれいに取り除かれてトレイに並べられ、肉屋が屠殺して骨を取り除き始めるときです。通常、豚は「脚」と呼ばれる 4 つの大きな部分に分けられます。その後、作業人数や豚の大きさに応じて、足をさらに分割します。大家族ならもも肉1本丸ごと、小家族ならもも肉半分以下をいただきます。赤身、脂身、骨、頭、耳、舌、血プディング、腸、ソーセージなど、食べる人数に応じてすべてが均等に分けられます。豚肉を作るすべての工程の中で、腸とソーセージを作るのは通常、最も時間のかかる工程です。ひき肉、腸脂、インゲン、もち米、ハーブ、血汁などをスパイスと混ぜて、きれいに洗った大きな腸に詰めます。成型後、ソーセージを茹でて小分けします。完成した小腸もセクションに分けられ、心臓、肝臓、その他の内臓とともに分けられます。

ベトチ市トーソン区のソンさんは、分け合いながらこう話してくれた。「毎年、夫と私は故郷のタムノンに帰って親戚と食事をします。この日はたいてい、子供や孫たちが全員集まる日でもあります。肉を分け、残った内臓やソーセージ、豚の頭を持ってきて、家族みんなでごちそうを作ります。内臓とソーセージは香ばしい香りが立つまで煮込み、内臓はカリカリになるまで煮て、その煮汁でお粥を作ります。昔は血のプリンを作っていたのですが、今では食べる人が少なくなったので、血はお粥にしたり、血のプリンを一杯作って胃を冷やすのによく使われています。」

「豚に触る」という集まりや喜びは、陽気で興奮した雰囲気で、まるで旧正月の前触れのようです。ここでもベトナム人の文化的特徴、すなわち村の文化がはっきりと表れています。近年、生活がより豊かになり、旧正月用の食品の使用や備蓄の必要性が減少し、加工食品が豊富になりましたが、田舎の多くの家庭では旧正月の雰囲気を盛り上げるために「豚を触る」習慣が今も残っています。 「豚を触る」ことは、経済的困難や食糧不足の時代の田舎の習慣であるだけでなく、隣人や親戚との連帯感、そして旧正月が来て春が戻ってきたときに一緒に祝うためにお互いをサポートするという、ベトナムの村の文化の特徴である強い文化的アイデンティティをも担っているからです...

トゥハ

出典: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm