まだ午前5時で、周囲はまだ暗かったが、フーニン県フーニン村第10区のタン・チャット夫妻はすでに起きて、豚を屠殺するためのお湯を沸かしていた。子どもたちが幼かった頃から何年も経ち、息子や娘は皆結婚して家を出ていますが、祖父母は今でも旧正月に子どもたちが「食べる」ために豚を屠殺するという伝統を守っています。タン・チャット夫妻の家族のように、多くの家族が今でも年末に「豚に触る」という習慣を守っています。それは、子供や孫のため、また、兄弟や近所の人、そして各人を招いて年末においしい肉を少しずつ分け合うためです。
豚は切り開かれた後、人々が食べられるようにさまざまな部分に「混ぜ合わされる」。
12月の満月から、多くの村では豚の鳴き声、人々の楽しそうな会話、包丁やまな板の音、呼び合う声などで朝早くから村は賑やかになります。多くの人にとって、伝統的な旧正月の忘れられない思い出は、旧正月の豚の屠殺です。これは、団結と倹約を示す美しい伝統行事で、田舎では人気があります。現在も残っている人は多くありませんが、今でも存在し、多くの家族によって続けられています。
タンさんはこう話した。「通常、旧正月の数ヶ月前から家族全員が豚肉を食べることについて話し合い、気を配ります。」私たちは、1 年に 1 ～ 2 頭の良質な豚を飼育できます。私たちには 3 人の子供がいますが、それぞれ別々に暮らしているため、豚を屠殺して主に子供たちと分け合っています。この地域の多くの家族は、残り物を食べることを選んでいます。いくつかの家族が互いに良い豚の居場所や「清潔な」豚を教え合い、一緒に豚を買い集め、旧暦の11月末から豚を一軒の家に連れてきてそこで育て、屠殺する日を待ちました。通常、兄弟、親戚、近所の人、親しい友人、家族などが「一緒に食事をします」。
「豚さわり」を食べる日はみんなが楽しく集まる日です。
旧正月に食べる豚を選ぶため、家族はより慎重になります。満足のいく豚を選ぶために何軒も家を回らなければならない人もいます。選ばれる豚は、古い諺にあるように、分けたときに「一切れ一切れがその重さの価値がある」ほど大きく、かつ脂肪が少なく、身が締まっているものでなければなりません。多くの慎重な家庭では、年初に体重30～40kg程度の豚を購入し、飼育に出したり、1世帯で飼育したりします。旧正月用に飼われる豚も、太らせるのではなく、野菜や米ぬかを与え、時には庭で自由に歩き回らせるなどして育てられるので、肉はより赤身でおいしくなります。 12月の満月から豚の屠殺に忙しい場所はたくさんありますが、最も忙しいのはやはり12月23日頃からで、主に27日と28日に集中しています。肉を取った後、バインチュンをどれくらい作るか、ハムをどれくらい作るか、ソーセージをどれくらい作るか計算するためです。
ハノイのトゥリエムに住むホン・ニュンさんは、何年も家を離れていたにもかかわらず、旧正月に帰ってきて「ドゥンホ」を食べるのを待ち続けていた。彼女はこう語った。「ある年は家族で祖母の家族と一緒に食事をし、またある年は田舎から来た友人に招待されて一緒に肉を『食べる』んです。」年末の仕事は忙しいですが、豚小屋の豚の鳴き声、包丁やまな板の音、刻む音を聞きながら故郷に帰る感じがとても好きです。通常、この時期になると多くの豚の屠殺場が開かれ、ある年には早朝から村中で豚の鳴き声や人々の呼び声が聞こえてきます。それぞれの人に仕事があり、まな板とナイフを持っている人もいれば、バスケットとトレイを持っている人もいれば、バナナの葉を切る人もいれば、お湯を沸かす人もいます...男性は、お湯を沸かす人もいれば、髪を剃る人もいれば、内臓を調理する人もいます。女性たちは、塩、魚醤、バスケット、分量を入れるためのバナナの葉などを用意します。これらすべてが、田舎の旧正月の暖かくて親しみやすい風景を作り出します。
ソーセージを作るのが最も時間のかかる工程です。
「豚を触る」ことの最も幸せな日は、豚の毛がきれいに取り除かれてトレイに並べられ、肉屋が屠殺して骨を取り除き始める日です。通常、豚は「脚」と呼ばれる 4 つの大きな部分に分かれています。その後、作業人数や豚の大きさに応じて、足をさらに分割します。大家族の場合はもも肉1本丸ごと、小家族の場合はもも肉半分以下を摂取します。赤身、脂肪、骨、頭、耳、舌、血のプディング、腸、ソーセージなど、食べる人の数に応じてすべてが均等に分けられます...豚肉を作るすべてのステップの中で、腸とソーセージを作るのは通常、最も時間のかかるステップです。ひき肉、大腸脂肪、インゲン、もち米、ハーブ、血汁などをスパイスと混ぜて、きれいに洗った大きな腸に詰めます。成型後、ソーセージを茹でて小分けします。完成した小腸もセクションに分けられ、心臓、肝臓、その他の内臓とともに分割されます。
食べ物を分け合いながら、ベトチ市トーソン区のソンさんはこう語った。「毎年、夫と私は故郷のタムノンに戻り、親戚と食事をします。通常、この日はすべての子供や孫が集まる日でもあります。肉は分けられ、残った内臓と豚の頭は家族全員が集まるごちそうとして持ち寄られます。内臓とソーセージは香りが出るまで煮込み、肉はカリカリになるまで煮込み、そのスープでお粥を作ります。昔は血プリンをよく作っていましたが、今では食べる人はほとんどいないので、血を使ってお粥を作ったり、血のスープを作ったりして胃を冷やすことが多いです。
「豚に触る」という集まりと喜びは、陽気で興奮した雰囲気のため、旧正月の前奏曲のようです。ここでもベトナム人の文化的特徴、村の文化がはっきりと表れています。近年、生活はより豊かになり、旧正月用の食品の使用や備蓄の必要性は減り、加工食品の種類も豊富になりましたが、田舎の多くの家庭では旧正月の雰囲気を盛り上げるために「豚を触る」という習慣が今も残っています。 「豚を触る」ことは、経済的困難や食糧不足の時期に田舎で行われる習慣であるだけでなく、隣人や親戚との連帯感、そして旧正月が来て春が戻ってくるときに一緒に祝うためにお互いをサポートするというベトナムの村の文化の特徴である、強い文化的アイデンティティをも担っているからです...
トゥハ
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出典: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm
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