サーモンは人気の料理です - 写真: ニューヨークタイムズ
フローレンス・ファブリカント氏によると、サーモンは現在、簡単に手に入る食材であり、調理法も非常に多様で、とにかく美味しいそうです。
しかし、おいしくて標準的なサーモン料理を作るには、材料を準備し、適切な調理方法を選択し、適切な調理器具を使用する必要があります。
適切なキッチンツール
専門家は、魚を持ち上げてひっくり返し、皿に載せることができるような大きなスプーンを選ぶよう料理人にアドバイスしている。さらに良いのは、この目的のために特別に設計されたスプーンを購入することです。
鋳鉄製のフライパンは、高熱に耐え、熱をよく保つことができるため、サーモンを揚げたりグリルしたりするのに最適です。この料理を作るには、焦げ付き防止の鋳鉄製フライパンが便利です。
鋳鉄製のフライパンは高熱に耐えられるため、サーモンを焼くときによく使われます。
魚の骨を取り除くには、小さなラジオペンチが最適です。調理人はピンセットを使うこともできますが、効果は低くなります。
さらに、パーチメント ペーパーまたはアルミホイルも必須のツールです。これらを使用して、フィレを包んで焼いたり、フライパンに敷いたりすることで、調理後の掃除が簡単になります。
鮭を適切に切る
サーモンの場合、すべての人に合うサイズはありません。カットにはいくつかの基本的な方法があります。
周囲の部分を切り身にしてステーキにするのは、手早く食事を済ませたい場合に最適です。残りの部分はメインコースとなり、ディナーパーティーの優雅さにぴったりです。
切り身にするのはサーモンを調理する一般的な方法です。
鮭の切り身は骨を取り除くのが簡単なので一番人気があります。
料理人は、1人または2人用に少量を切り身にしたり、大勢用に丸ごと切り身にしたりすることができます。
鮭の皮を残すか剥ぐかは、魚をどのように調理するかによって決まります。
専門家は、フィレをフライパンで焼く場合は皮をつけたままにしておくことを勧めています。調理後、皮がカリカリになっておいしくなるからです。
厚めの肉はグリルに最適です。
ただし、複数の肉を同時に焼く場合は、肉の厚さが均一になるようにして、同時に火が通るようにしてください。
養殖サーモンと天然サーモン
養殖サーモンと天然サーモンには大きな違いがあります。
太平洋産の天然サーモンは、絹のような質感と鮮やかな深紅色をしています。養殖サーモンに比べて風味が優れ、カロリーも脂肪も少ないです。また、高価で市場で見つけるのが困難です。
太平洋産の天然サーモンは、鮮やかな色と確かな新鮮さを誇ります。
養殖サーモンは豊富で安価です。しかし、サケ養殖には確かに大きな環境問題が伴います。
野生のサケは太平洋に生息します。
漁期は5月から9月までで、それ以外の時期に鮭が見つかった場合は、肉は美味しいものの、冷凍されている可能性が高いです。
養殖サーモンは一年中入手可能で、濃厚でマイルドな風味があることが多いですが、天然サーモンのような濃厚さはありません。価格も手頃です。
サーモンをソテーまたは蒸す
オーブンで長時間調理したくない場合は、コンロでサーモンを調理するのが最も便利な方法です。
炒め物はサーモンを調理する最も簡単で、早く、効果的な方法です。
ノンスティックフライパンに大さじ1杯ほどのバターを入れ、強火で溶かし、泡が消えて濃い金色になるまで加熱します。
次に、味付けしたフィレ肉、塩、コショウを皮を上にしてフライパンに加えます。魚が濃い茶色になるまで、約 6 分間そのまま調理します。魚を裏返し、火が通るまで焼きます。
サーモンとキノコの炒め物は、心地よいディナーに最適です。
さらに、蒸し調理法を使えば、サラダにぴったりのおいしいサーモンが出来上がります。また、脂肪を加えずに魚を完璧に調理するのに最適な方法でもあります。
オーブンで焼く
オーブンでサーモンを調理するのは、幸せな夕食への近道だとニューヨーク・タイムズの専門家は言う。
フライパンで焼いたサーモンの切り身をグリルすると、皮がパリッとした美しいジューシーな魚になります。
オーブンを予熱する必要があります。鋳鉄製のフライパンで、鮭の切り身を皮を下にして強火で 3 分間焼き、焼きながら溶かしたバターを少し塗ります。
次にフライパンをオーブンに移し、魚に火が通るまで 8 ～ 10 分間焼きます。
さらにカリカリに仕上げたい場合は、焼く前に皮に小麦粉を軽くまぶしてください。
さらに、グラタン皿で魚を焼くのは、フライパンで焼いてグリルした切り身ほど皮がカリカリにならないものの、一度にたくさんの切り身を調理できる簡単でおいしい方法です。
この方法なら、フィレの上に調味料をのせて、見た目も最も食欲をそそります。
料理人は、塩、コショウ、あるいは中国の五香粉、あるいは黒砂糖とマスタードの混合物などで、好みに応じて味付けをすることができます。
サーモンを焼くときに、表面にスパイスをたっぷり塗ってもいいでしょう。これにより、料理がより魅力的になります。
調理する前にフィレにマヨネーズを塗るのも良い選択です。マヨネーズはマスタード、ニンニク、トマトペーストなどで味付けすることができます...
料理人はホイルで包んでサーモンを焼くこともできます。切り身を野菜、オレンジ、ミカンの皮と一緒にホイルまたはパーチメント紙の上にきれいに並べ、焼きます。発生した蒸気により、魚はジューシーでしっとりとした仕上がりになります。
火の通り具合とソースの濃さを確認します。
焼き加減を確認する最も簡単な方法の一つは、色を見ることです。レアサーモンは本来の深紅色の身をしていますが、ミディアムレアサーモンは淡いピンク色で、レアサーモンはその中間の色になります。
調理したサーモンは美味しいですが、適切なソースを加えると新たな風味が加わると料理専門家のフローレンス・ファブリカントは言います。
料理人は、サーモンをソースとバター、ハーブソース、またはサルサ・ロメスコと和えることができます。
ジャガイモ、米などのでんぷん質の料理をサーモンと一緒に楽しむなら、ハーブソースが最適です。サルサロメスコソースだけでは酸味が強くなります。
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