鍬で耕すと、キャッサバがたくさん採れました。ソクチャンでは、ライスペーパーを作るのに使われていて、とても美味しいです。

毎年春と旧正月になると、ソクチャン省ミートゥー郡フンフーコミューン、フオンアン3集落の家庭では、旧正月を祝うためにキャッサバチップ作りに忙しくなります。

ライスペーパーには通常 2 つの種類があります。1 つ目はもち米から作られたタイプです。 2番目のタイプはキャッサバです。その中でも、フンフーのキャッサバチップが最も代表的です。

この料理が作られる理由は、キャッサバは栽培が非常に簡単で、あまり手入れを必要としないからです。さらに、フンフー地区とミートゥー地区の土地は非常に肥沃で、耕作に適しています。

それ以来、人々はキャッサバを使って、甘いミックススープ、甘いスープ、もち米、蒸しココナッツミルク、カレーなどのおいしい料理を作ってきました。西洋で有名なキャッサバクラッカーもそのひとつです。

これはソクチャンで人気のケーキです。作る工程は非常に細心の注意を払い、手間がかかりますが、この料理は多くの人に愛されています。

キャッサバ ライスペーパーは、ミートゥー県フン フー コミューンの人々の長年の特産物です。家系図によると、この商売は 4 世代にわたって続いています。

このケーキは熟練した職人の手によって完全に手作りされており、中くらいの大きさで丸く、砂糖の甘さ、ココナッツミルクのコク、白ゴマの独特の香り、キャッサバの香りが特に美味しい味を生み出しています。 '

フンフーのタピオカチップはシンプルな材料で作られていますが、非常に美味しく、グルメな人たちに高く評価されています。

ソクチャン省のンガナム水上マーケットのホームステイでキャッサバライスペーパーを作っています。写真: NGOC NHAN

これまで、フンフー村でキャッサバチップスを作っている人々は、12月中は主にチップス作りに専念していた。キャッサバチップスは、地区内外のすべての市場で販売されたり、旧正月中の贈り物として親戚や友人から注文されたりしていた。

現在では、メコンデルタの休憩所の屋台やソクチャンの祭りの期間中に、ケーキは注文に応じて作られるようになりました。

平均すると、キャッサバチップスを製造する各家庭は 1 日あたり 1,000 ～ 1,500 個を製造できます。主に受注生産となります。現在、キャッサバチップスの価格は1ダースあたり25,000 VNDです。
キャッサバクラッカーの季節には、村全体で労働者の仕事が増え、1日あたり約20万ドンの賃金が稼げます。

美味しくて定番のHung Phuタピオカチップスを作るには、材料選びに細心の注意を払う必要があります。キャッサバの塊茎は大きくて硬くないものでなければなりません。

蒸して真ん中の繊維質の部分を取り除きます。次に、キャッサバを石臼に注ぎ、すりつぶします。キャッサバが柔らかく滑らかな塊になるまで練ったら、蒸してつぶしたキャッサバ 3kg に砂糖 1.2kg、すりおろして絞ったココナッツ 2 個、白ゴマ 100g を加え、混ぜ合わせて柔らかく滑らかな塊になるまで練ります。

最初の作業員はそれを均等な丸いボールに絞ります。 2 人目の作業員は、ケーキの底と上にプラスチックのシートを敷き、丸い木の棒で薄く伸ばして、厚くもなく薄くもなく、丸く均一になるようにしました。完成品は美しい丸いHung Phuタピオカクラッカーです。

最後のステップは、ライスペーパーが完全に乾くまで 3 ～ 4 時間、天日干しすることです。

パン職人によると、強い日差しの中でケーキを乾燥させるのも、ケーキの風味をより独特で言葉では言い表せないものにする秘訣で、特に、大地と空の興味深い調和により、ケーキはより濃厚でおいしくなり、特に「冷たい氷水に浸すとサクサクと溶けて、より長く保存できる」とのこと。

フンフーのタピオカチップスは、生で食べても焼いても、さまざまな方法で調理できます。しかし、フンフーのタピオカクラッカー職人によると、もっと美味しく食べるには、クラッカーを半分に裂いて丸め、アイスミルクコーヒー（または氷水）に浸すという別の素晴らしい食べ方があるそうです。

一口食べると、なんとも言えない脂の香りと、口の中で感じる「不思議な」サクサク感。一度食べたら一生忘れられません！食べてハマる…

誰が来て、誰が来なかったのか？急いで、Nga Nam水上マーケットのホームステイ（ソクチャン省）に立ち寄って、「パン職人になる」プロセスを体験し、純粋な南部の川の文化空間に関連する「ユニークな」キャッサバチップスを楽しんでください。

出典: https://danviet.vn/cuoc-mot-nhat-bat-len-chum-cu-mi-o-soc-trang-dan-dem-ra-lam-banh-phong-an-ngon-me-lam-luon-20240625202206654.htm