オーナーが紛らわしい名前について明かす

古い Thuy 94 レストランの前には、新鮮なソフトシェルクラブがきれいに並べられたトレイが客によく見える。入り口のすぐそばにキッチンエリアがあり、食事をする人はシェフが揚げ物をしたり料理を準備したりする様子を見ることができます。このレストランは、2024年のミシュランセレクションレストランの最終候補に選ばれました。

「カニ料理が中心の人気店。カニ春巻き、カニチャーハン、塩焼きカニ、蒸しカニなど、メニューは豊富です。カニ春雨スープはカニの身と旨味たっぷりのカニ卵がたっぷり。スープは濃厚でほんのり甘い。ソフトシェルクラブは注文を受けてから揚げられ、殻はパリッと、身は引き締まっています。また、ほとんどの料理でカニの代わりにエビを使うことができます」とミシュランガイドはこのレストランを評しています。

ミシュランの推薦に感動

午後3時頃、私たちはバーに立ち寄りました。ラッシュアワーではないにもかかわらず、レストランは外国人とベトナム人の客で混雑しています。

マイ夫人のレストランのエビとカニ料理

二人のオーナーのうちの一人、チュック・マイさん（50歳）は、レストランがミシュランの推奨リストに載ったことに喜びと感動を語った。これは、顧客をさらに満足させたいと願いながら、レストランの強みを宣伝し続ける彼女にとっての大きな動機でもあります。

「ベトナム人だけでなく、海外のお客様にもカニ料理を知ってもらいたい。来店される方が増えるほど、料理にかける私の真摯な気持ちがお客様に高く評価されている証なので、本当に嬉しいです」と女性は語った。

マイさんによると、春巻きとカニ春雨のレストランは1992年にオープンした。彼女と妹のトゥイさんが共同で設立し、これらの料理を販売している。開店当初、このレストランは94 Dinh Tien Hoang（1区）に位置し、「94 春巻きとカニ春雨レストラン」と呼ばれていました。数年間商売を続けた後、地主が建物を取り戻したため、彼女は移転しなければならなくなりました。レストランの新しい場所はそれほど遠くなく、84 Dinh Tien Hoang にあります。しかし、彼女は94番という数字を特徴的な名前として残したいと考えていたため、現在の住所のように84番地に変更しませんでした。彼女はレストランの名前にまだ満足しておらず、顧客にとってよりわかりやすい名前にしたいと考え、「オールド・トゥイ94レストラン」と名付けることにしました。

カニ春巻きは円筒形で皮が薄く、たくさんの具材が詰まっています。

かつて、マイさんの祖母はベンタイン市場周辺でカニを売っていました。マイさんとトゥイさんは彼女の販売を手伝い、顧客にサービスを提供するためにカニ料理レストランを開くことを決めました。食に情熱を燃やす彼女は、お客様に心から満足していただきたいという思いで料理に全力を注いでいます。祖母は生前、私にビジネスをし、家業を守るよう常に励ましてくれました。

昔のThuy 94レストランではカニのスープは10万ドンです。

「開店当初は、外国人観光客がまだあまりいなかったため、ベトナム人ばかりが来店していました。その後、統合・開放の時代に入り、観光客も増えました。様々な料理を用意することで、これまで皆様に支えられてきました」とマイさんは語ります。

なぜダイナーに人気があるのでしょうか?

ヴァン・タン氏（54歳）とその家族はレストランに来て料理を食べ、おいしく自分たちの口に合っていると評価した。「ここのカニはとても新鮮で、他の場所とは違います。だからよくここに来てカニを食べます。」

新鮮なカニがレストランの前で売られています。

マイさんのレストランではカニとエビを専門としたメニューがあります。春巻きの値段は21万ドン。薄い皮で円筒形に巻かれ、具材がたくさん入っており、生野菜、薄めた魚醤、スライスしたコールラビと一緒に食べます。ソフトシェルクラブのフライには、カニ2匹を4つに切ってきつね色になるまで揚げたものが入っており、価格は290,000 VNDです。カニがたっぷり入ったカニチャーハンは21万ドン、カニスープは10万ドン。それぞれの料理は味が異なり、見た目も美しいので、待つ必要はありません。

「30年以上の浮き沈みの中で、このビジネスには多くの喜びと悲しみがありましたが、『善人は善き報いを受ける』という言葉と前向きな生き方のおかげで、悲しいことは簡単に過ぎ去り、喜びはまた訪れるのです。また、私は競争にはあまり参加していません。新型コロナウイルス感染症のパンデミックの時だけ、数ヶ月間営業を休止せざるを得ませんでした。お客様からのサポートと、レストランの料理への評価には、いつも感謝しています」とオーナーは語った。

オーナーはこの職業で30年以上の経験を持っています。

レストランは午前11時から午後6時までは混雑します。お店の営業時間は午前9時から午後9時までです。数十年にわたる職業経験により、女性たちは新鮮な食材を簡単に選ぶことができます。 「 カマウカニの顔を見れば、どれがおいしいか、どれが新鮮なのかが分かります」とレストランのオーナーは語った。

レストランは外国人のお客さんでかなり混雑しています。

スタッフは長年このレストランに勤めている人たちです。 20年以上働いている人もいれば、結婚して産休を取った後も復職を続ける人もいます。 「トゥイさんと私は、何十年にもわたる献身的な努力の末、カニ春雨ブランドを発展させ続けるために、常に互いに愛し合い、困難を分かち合ってきました」とマイさんは打ち明けた。

おいしい料理のため、多くの人がこのレストランを頻繁に訪れます。

出典: https://thanhnien.vn/quan-mien-cua-duoc-michelin-de-xuat-chu-quan-tiet-lo-ve-cai-ten-de-nham-lan-185240628214101746.htm