フーコックの焼きそばは、ホーチミン市で最も物議を醸している料理であるビンディンのエビ麺から生まれたのでしょうか？

ホーチミン市の多様な料理シーンにおいて、最も好みが分かれる料理の一つがフーコック・ブン・クエです。

ブン・クアイは、新鮮な魚介類と澄んだスープが特徴のフーコックのユニークな料理です - 写真: TO CUONG

Facebook、Instagram、YouTubeなどのソーシャルネットワークでは、フーコック島の春雨料理を食べた人の意見は2つに分かれています。1つは、春雨スープは味気ないスープで、特に特徴がないと考えています。相手はこの料理に夢中になって、食べるのを止められないのです。

「この料理は我慢できない。店に入った瞬間から魚臭いし、スープはひどく味気ないし、MSGがたっぷり入っているし、値段も高い。牛肉麺かカニ麺のスープを食べたい」と、あるユーザーはフェイスブックにコメントした。

「フーコックからホーチミン市まで、この料理が大好きです。秘訣は、ディップソースを加えて濃厚にすることです。材料はすべて新鮮でおいしいです。全体的に、ブン・クアイは軽くて飽きません」と別のユーザーは反対の意見を述べた。

では、この料理は何がそんなに特別なのか、これほど激しい論争を巻き起こしているのでしょうか? Tuoi Tre Onlineでは、ホーチミン市の有名なブン クエイ レストラン 2 軒、Thanh Hung ブン クエイと Kien Xay ブン クエイを通じてその答えを見つけましょう。

バンキーについて誤解があるのでしょうか？

ブン クアイは、実は「武術の地」ビンディンの素朴なエビ麺料理に由来しています。これもまた、新鮮な春雨と砕いたエビを使った軽い料理です。そのおいしさは、主に材料の新鮮さと、食べる人が自分の好みに合わせて味付けする方法から生まれます。

その哲学に従い、フーコックのブン・クエイも、お客様が来店した時にその場でプレスした新鮮な米麺を使用しています。どちらの店も、噛むとサクサクとした食感が残る、歯ごたえのある米麺を提供しています。

タンフン店（左）とキエンサイ店のブン・クエは平均5万～9万ドンで、味はほぼ同じだが、エビと魚のすり身の新鮮さと美味しさに違いがある - 写真：TO CUONG

この品質を実現するために、麺はオーブンから取り出してすぐに沸騰したお湯で茹でられ、その後すぐに冷水で茹でられて硬くなります。

このスープは他の多くのベトナム料理のように豚肉、牛肉、魚の骨などから作られるものではなく、軽い味を保つために調味料の粉末、MSG、コショウのみを加えるため、スープを「運ぶ」ためには、かまぼこ、エビのケーキ、イカなどの材料は新鮮でなければなりません。

丼の底には2種類のミートローフが薄く敷かれており、お湯を注ぐとミートローフ自体が火が通る仕組み。また、麺と玉ねぎだけの焼きそばが提供されることが多いのも、具材が底に眠っているためで、初めて食べる人にはややマイナスな印象を与えてしまう。

ブン・クエを食べるときは、すべての客がディップソースをかき混ぜなければならない - 写真：TO CUONG

もちろん、この料理の真髄であるディップソースを無視することはできません。ディップソースには、調味料パウダー、MSG、砂糖、挽いた唐辛子、少量のライムジュースなどの材料が含まれており、すべての感覚を目覚めさせる非常に辛くて酸っぱい味を生み出します。

スパイスが混ざり合うようにディップソースをかき混ぜる光景が、この料理のユニークな名前の由来でもあります。

春巻きやイカのつけダレとしてだけでなく、バ​​ンキーのスープの美味しさの核心部分でもあります。唐辛子と唐辛子のスパイシーな味が鼻を突くとともに、印象的な酸味が加わり、バンキーの味は完全につけダレで決まると言ってもいいでしょう。

この時点で、2 つのレストランには違いがあります。Kien Xay では、顧客が独自のディップ ソースを混ぜて面白い体験をし、自分の好みに合わせて味付けすることを推奨していますが、Thanh Hung では、「黄金比」に従ったレシピを使用して、あらかじめ混ぜられたボウルを顧客が準備するのを手伝います。

しかし、競合店であるにもかかわらず、さまざまなバンキー店は、このユニークな料理の風味を十分に生かすために、ディップソースをバンのボウルに追加し、バンキーも少し辛くする必要があるという点で一致しています。

出典: https://tuoitre.vn/bun-quay-phu-quoc-chang-qua-goc-tu-bun-tom-binh-dinh-mon-gay-tranh-cai-nhat-o-tp-hcm-20241114062023233.htm