フーコックの焼きそばは、ホーチミン市で最も物議を醸している料理であるビンディンのエビ麺から生まれたのでしょうか？

ホーチミン市の多様な料理シーンにおいて、最も意見が分かれる料理の一つがフーコック・ブン・クアイです。

Facebook、Instagram、YouTubeなどのソーシャルネットワークでは、フーコック島の春雨料理を食べた人々の意見は2つに分かれている。1つは、春雨スープは味気ないスープで、特に特徴がないと考えている。相手はこの料理に夢中になって、食べるのを止められないのです。

「この料理は我慢できない。店に入った瞬間から魚臭いし、スープはひどく味気なくてMSGがたっぷり入っていて、値段も高い。牛肉麺かカニ麺の方がいい」と、あるユーザーはフェイスブックにコメントした。

「フーコックからホーチミンまで、この料理が大好きです。秘訣は、ディップソースを加えて濃厚にすること。具材はどれも新鮮で美味しいです。全体的に、ブン・クアイは軽くて飽きさせません」と、別のユーザーは反対意見を述べました。

では、この料理は何がそんなに特別なのか、これほど激しい論争を巻き起こしているのでしょうか? Tuoi Tre Onlineで、ホーチミン市の 2 つの有名なブンクエイレストラン、Thanh Hung ブンクエイと Kien Xay ブンクエイを通じて答えを見つけましょう。

ブンキーは、実は「武術の地」ビンディンの素朴なエビ麺料理に由来しています。こちらも新鮮な春雨と砕いたエビを使った軽い料理です。おいしい味は主に、材料の新鮮さと食べる人が自分の好みに合わせて味付けした方法から生まれます。

その哲学に従い、フーコックのブン・キーでも、顧客が訪れた際にその場でプレスした新鮮な米麺を使用しています。どちらのお店も、噛むとサクサクとした食感が残る、もちもちとした米麺です。

タンフン店（左）とキエンサイ店のブン・クエは平均5万～9万ドンで、味はほぼ同じだが、エビとフィッシュケーキの新鮮さと美味しさに違いがある - 写真：TO CUONG

この品質を実現するために、麺はオーブンから出てくるとすぐに沸騰したお湯でゆでられ、その後すぐに冷水の層でゆでられて固められます。

このスープは他の多くのベトナム料理のように豚肉、牛肉、魚の骨などから作られるスープではなく、軽い味を保つために調味料の粉末、MSG、コショウのみを加えているため、スープを「運ぶ」ためには、フィッシュケーキ、エビケーキ、イカなどの材料は新鮮でなければなりません。

2種類のミートローフがボウルの底に薄く敷き詰められており、熱湯を注ぐと自然に焼き上がります。また、多くの焼きそばに麺と玉ねぎだけが入った状態で提供されるのも、具材が底に眠っているためで、初めて食べる人にマイナスの印象を与えてしまうからです。

もちろん、この料理の真髄であるディップソースを無視することはできません。ディップソースには、調味料パウダー、MSG、砂糖、挽いた唐辛子、少量のライムジュースなどの材料が含まれており、すべての感覚を目覚めさせる非常に辛くて酸っぱい味を生み出します。

スパイスが混ざり合うように、ディップソースをかき混ぜる光景が、この料理のユニークな名前の由来でもあります。

春巻きやイカのつけダレとしてだけでなく、バンキーのスープの美味しさの核心部分でもあります。胡椒と唐辛子のスパイシーな味が鼻を突くとともに、印象的な酸味が加わり、バンキーの味はすべてこのつけダレで決まると言ってもいいでしょう。

この時点で、2つのレストランには違いがあります。キエン・サイさんは、お客さんに自分でディップソースを混ぜて、面白い体験をしたり、自分の好みに合わせて味付けしたりすることを勧めている一方、タン・フンさんは「黄金比」に従ったレシピを使って、お客さんがあらかじめ混ぜ合わせたボウルを準備するのを手伝う。

しかし、競合店であるにもかかわらず、さまざまなバンキー店は、このユニークな料理の風味を十分に生かすために、バンキーにディップソースを加えるべきであり、またバンキーも少し辛くなければならないという点で一致しています。

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出典: https://tuoitre.vn/bun-quay-phu-quoc-chang-qua-goc-tu-bun-tom-binh-dinh-mon-gay-tranh-cai-nhat-o-tp-hcm-20241114062023233.htm

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