ナムディン教会のすぐ近くにある、古びた家の 1 階に位置する、ナムディンで最も有名なブンチャー レストランは、毎日午前 11 時から午後 7 時まで営業しています。このレストランは 19 世紀から続く家族経営のレストランで、家族の女性たちによって運営されています。おじいさんからおばあさん、そして叔母さん、孫へと…
ハノイや近隣の省のブンチャーとは異なり、ここのブンチャーには、食べた人なら誰でもすぐにわかる独自の特徴があります。
ブンチャーを作る材料には、豚バラ肉、春雨、玉ねぎ、ニンジン、パパイヤ、生野菜、ディップソース用のスパイスなどが含まれます。基本的な材料は同じですが、調理方法によってナムディン春雨と焼き豚の違いが生まれます。 。
ソーセージを作るための豚肉は、肩肉または脇肉で、繊維に沿って薄くスライスし、スパイスでマリネし、串ではなく竹のトングで挟みます。竹製のトングはそれぞれ緑のバナナの葉でしっかりと巻かれ、炭火で焼かれます。
肉を均一に香ばしく焼くために、料理人は扇風機を使って火を均等に優しく送風します。そうすることで、ミートローフが焦げたり、焼き過ぎたりせず、肉の風味が失われません。パテをよりカリカリに、より香ばしく仕上げるには、もう一度焼きます。 2 度の火を通して、肉の香りとバナナの葉の香り、そして少しの炭火の香りが混ざり合い、食欲をそそる魅惑的な香りが生まれます。
熱いミートローフをそれぞれボウルに移し、みじん切りにした玉ねぎと一緒に上に置きます。パティはちょうど良い焼き加減で、肉本来の色を保ちながら、表面に薄い膨らみが現れる程度に仕上げられています。肉は柔らかくて甘く、ほのかに古い竹とバナナの葉の香りがして、香りがよく脂っこいですが、まったく脂っこくありません。玉ねぎは薄くスライスされ、洗われており、辛味がなく、肉と完璧に調和しています。
使用される麺はビーフンの小片で、1本あたり指2本分ほどの長さです。甘酸っぱいスープと、シャキッとしたパパイヤとニンジンの千切りを添えて。ここの生野菜も、空芯菜、バジル、レタス、コリアンダーなど、とても豊富です。揚げ春巻きを注文して一緒に食べることもできます。
混雑する週末には、歩道の両側に人が溢れ出します。 6,7 人の女性が常時待機しており、常に忙しくお客様の対応をしています。 40,000ドンの値段で提供されるこの店のブンチャーには、2世紀にわたって受け継がれてきた細心の注意と創意工夫、そして独自の秘密が込められています。
写真: トゥ・フォン・ドゥン、トゥイ・チー。
[広告2]
ソース
コメント (0)