1日500食以上を売り上げる有名なナムディンブンチャーレストランが、100年の歴史を持つ秘密を明かす

トラン・ティ・チンさん（94歳）の家族が経営するナム・タン春雨と焼き豚料理のレストランは、とても小さくてシンプルで古いですが、毎日多くのお客さんが食事に来ます。

家業を継いでいるチン氏は、このレストランは1世紀以上前に曽祖父によって開業されたと話した。彼は13歳の時から、両親が店を売るのを手伝ってきました。

当初、この店はヴァイマン通り（現在はナムディン市ハイバチュン通り）にあり、1991年に現在の住所に移転しました。何世代にもわたって受け継がれてきたソーセージの作り方は今も守られており、他では味わえない独特の味を生み出しています。

百年の秘密

ここのブンチャーは、春雨の皿、薄切り玉ねぎをまぶした焼き肉のボウル、甘酸っぱいディップソースのボウルが付いて40,000ドンです。レストランでは生野菜や、薄くスライスしたパパイヤを漬けたピクルスも提供しており、カリカリになるまで漬け込んでおり、ハムの脂っこい味とバランスが取れています。

ニャトーブンチャーの料金は1人前40,000ドンです。

ディップソースも美味しいですが、グリルドポークロールはどんな食事客も頷く「思い出に残る」一品です。

新鮮な豚肩肉と脂身を伝統的なレシピに従ってスパイスでマリネした香り豊かなハムです。次に、炭火で肉を焼きます。外側はカリカリ、内側は柔らかくて甘い仕上がりになります。

Vu Hong Haiさん（顧客、ナムディン市在住）は次のように話した。「このレストランには豚肉のパテしかなく、ミンチ肉のパテはありません。このレストランのミートローフはとても美味しくて、私が今まで食べた他のレストランとは全く違います。お肉は香ばしく、パサパサしておらず、つけダレもとても美味しいです。

チン氏はこう明かした。「肉をスライスするのではなく、ナイフでスライスして非常に薄くすることで、焼いたときに肉が乾燥せず、自然な脂肪と甘みが保たれます。」

特製スパイスに加え、肉は卵にも漬け込まれており、ミートローフは柔らかくて香りがよいです。焼くときは火が燃え上がらないように注意し、常に均等に回してください。

肉は竹の棒で挟まれ、端はバナナの葉でしっかりと結ばれています。

チン氏によると、肉をマリネする方法以外にも、このレストランでは、鉄製のグリルの代わりに、竹の棒で肉を挟み、その棒の端を新鮮なバナナの葉でしっかりと縛るという昔ながらのやり方を今も続けているという。

竹串を使うとミートローフが均等に焼けるだけでなく、焼いたときに竹のほのかな香りがミートローフに染み渡り、自然な風味が引き立つと彼は言う。さらに、竹串を使って肉を挟むと、火加減が調整しやすくなり、肉に均等に火が通り、水分の損失が少なくなり、より柔らかくジューシーになります。

肉を竹串に挟む作業は今でもチン氏が行っています。

1日500食以上を販売

チンさんの家族は午前8時に商品の製造を開始し、午前11時に販売を開始し、午後7時まで続けます。最も混雑する時間は午前11時から午後1時までです。

お店には7人のスタッフがいて、それぞれに仕事があり、みんな忙しくしています。肉を焼く伝統的な方法をそのままに、竹の団扇で扇ぐだけなので、正午になるとお客さんが来るまで20～30分待たされることもあるそうです。

しかし、食事をする人たちは、この特別なブンチャー料理を楽しむために待つこともいとわない。

チン氏の孫娘、トラン・ティ・イエンさん（64歳）が徐々にレストランを引き継いでいる。

トラン・ティ・トゥーさん（ハノイ在住）はこう話した。「故郷に帰るたびに、必ず立ち寄ってニャートーブンチャーを食べます。何度もお昼頃に来たので、レストランは混んでいて、長い間待たなければなりませんでしたが、不快に感じたことは一度もありませんでした。

おいしい柔らかいパティと完璧なディップソースは待つ価値がありました。

小さなレストランだがいつも混んでいる

チン氏によると、この店では1日に約500～600食の麺類を販売しており、週末や祝日にはさらに売れるという。店内での提供だけでなく、地方に持ち帰り購入するお客様も多数いらっしゃいます。

チン氏は94歳ですが、まだ非常に機敏で、定期的に店に通い、子供や孫たちが職業を続けられるよう手助けし、指導しています。肉の漬け込み方から焼き方、タレの混ぜ方まで、細部に至るまで後継者に丁寧に伝授した。

「ここ1年近く、徐々に甥に仕事を譲ってもらっていますが、私も健康である限り、仕事を続けていきます。 「私は生涯ずっとこの職業に就いてきたので、仕事ができず、顧客と話すこともできないのは寂しく、悲しい気持ちになります」と彼は語った。

チン氏は、この場所はレストランの名前と関連があり、家族の家でもあると付け加えた。家族に十分なお金があれば、別の場所に移転するのではなく、顧客により良いサービスを提供するためにレストランを再建するでしょう。

ベトナムネット

出典: https://vietnamnet.vn/ngay-ban-hon-500-suat-quan-bun-cha-noi-tieng-nam-dinh-tiet-lo-bi-quyet-tram-nam-2352015.html