大聖堂（ナムディン市）近くの伝統的なブンチャーレストランは、そのユニークな調理法で「食事をする人の記憶に残る」おなじみの料理店です。
ナムディンで美味しい有名な食事場所といえば、ナムディン市ハイバーチュン路地にあるナムタンブンチャーレストラン（ブンチャーニャトーとも呼ばれる）を外すことはできません。
ブンチャーレストランは、トラン・ティ・チンさん（94歳）の家族が所有する、時の経過とともに色褪せた古い家屋です。チン氏はこう語った。「このレストランは1世紀以上前に曽祖父が開業しました。以前はヴァイマン通り（現ナムディン市ハイバーチュン通り）にありました。1991年に現在の場所に移転しました。今では6代目が家伝のレシピに従ってブンチャーを経営・販売しています。」
チンさん（94歳）は、子どもや孫たちが肉を竹串に刺して焼くのを手伝っています。写真：ハ・ヴィ
他のブンチャーレストランとは異なり、ナムディンにある6世代にわたるブンチャーレストランは、グリルした肉料理で印象に残ります。
チン氏の孫娘で、徐々に店を継いでいるトラン・ティ・イエンさん（64歳）は、ソーセージを一本ずつ素早くひっくり返しながら、こう教えてくれました。「美味しいソーセージを作るために、我が家では脂身の多い豚肩肉を選んで加工します。肉をスライスするのではなく、包丁で薄くスライスします。そうすることで、マリネした時にスパイスが均等に染み込みます。さらに、肉を柔らかくし、香ばしい香りをつけるために、卵にも漬け込んでいます。」
ミートローフは竹串で焼かれ、バナナの葉でユニークに結ばれています。写真：ハ・ヴィ
肉の調理法が特別であるだけでなく、このレストランでは 1 世紀以上にわたって、竹の棒と新鮮なバナナの葉を使って肉を挟む昔ながらの手法を守り続けています。肉が乾燥せず、肩肉の自然な甘みとコクが残るように、グリルは均一な熱で、肉を絶えず回転しながら行わなければなりません。
レストランのオーナーによると、竹串は火のコントロールを良くし、肉に均等に火を通し、水分の損失を抑え、肉をより柔らかくジューシーにするだけでなく、古い竹とバナナの葉の自然な香りを引き出すのにも役立つそうです。
ここのブンチャーは1人前40,000ドンで、春雨1皿、薄切り玉ねぎを散らした焼き肉1杯、甘酸っぱいディップソース1杯、漬物、生野菜が添えられています。
ブンチャー1食の料金は40,000 VNDです。写真：ハ・ヴィ
レストランは午前 11 時から午後 7 時まで営業しており、7 人のスタッフが常に忙しくお客様にサービスを提供しています。午前11時から午後1時までのピーク時や混雑する週末には、ブンチャーを楽しむために30分待つこともいとわない人もたくさんいます。
ハノイ在住のお客様、ホン・ゴックさんは次のようにコメントしています。「故郷に帰るたびに、ブン・チャー・ニャ・トーを楽しみに立ち寄ります。毎回少し待たなければなりませんが、美味しい麺は待つ価値があります。友人と私は、美味しいディップソースから甘いパティまで、ここがナムディン市で最高のブン・チャーのお店だと評価しています。」
ハヴィ
出典: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/quan-bun-cha-6-doi-o-nam-dinh-cong-thuc-gia-truyen-100-nam-1444871.html
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