昨年半ばにハノイとホーチミン市のミシュランガイドが発表されたとき、大きな話題を呼びました。各人がそれぞれ異なる意見を持っていて、このレストランはあのレストランよりも優れている、この料理はあの料理よりもリストに載る価値があると考えていたため、多くの議論が起こりました...
しかし、ジョシュア・ズカスが公式にハノイのミシュランの屋台料理のおすすめを地元民に尋ねたところ、彼らの言葉はもっと慎重なものになった。
2008年からガーディアン紙、ニューヨーク・タイムズ紙、CNNなどのメディアで屋台料理ツアーを主催してきたヴァン・コン・トゥー氏は、このリストはハノイですでによく知られているレストランで構成されており、かなり予想通りだと語った。
「何世代にもわたって存在してきた場所を選んだミシュランの判断は間違っていなかった」とシェフのチュオン・クアン・ドゥン氏は付け加えた。 「実際、ハノイの最も興味深い屋台の食べ物のいくつかはガイドブックに載っていない」とアメリカの新聞ビジネスインサイダーの記事は主張した。
チュンイエン通りの寺院の隣にある魚麺のお店
ミシュランガイドの審査員は、料理を選ぶ際に、食材の品質、味の熟練度、味の調和、シェフの個性、一貫性という 5 つの基準を考慮します。当然のことながら、焦点は食べ物にあります。
ベトナムで10年以上過ごしたズカスさんは、おいしい料理だけでなく、ユニークな食事体験を提供する場所を紹介することに努めています。彼は料理だけでなく、雰囲気、雰囲気設定、場所、店の背景にある物語、そして体験のユニークさも考慮します。それを念頭に置いて、ハノイのズーカのおすすめ屋台グルメスポットをご紹介します。
1. お寺の横の路地にある魚麺
路地にひっそりと佇むサム カイ シー フィッシュ ヌードル (Trung Yen Alley) は、ミシュランガイドにも掲載されていない魚麺を専門に 20 年以上も提供しています。ブンカーは揚げた魚、ディル、ネギ、その他の野菜が入った麺料理です。揚げ魚のすり身の一種であるネムカと一緒に注文してください。
濃厚なスープ、サクサクの魚のすり身、活気ある路地だけでもここで食事をする十分な理由になりますが、もっと大きな魅力はおそらくその景色でしょう。サム カイ シー フィッシュ ヌードル スープの隣には、女神バ ドン クオンを祀る神社があります。村の人々は、女神が隣の木に住んでいると信じています。屋台を営む家族は神社の裏に住んでおり、神社を守り続ければ女神が商売を祝福してくれると信じている。
2. 家族の寝室にフォーのボウル
2 つの土産物店の間の路地を歩き、階段を上り、小さなプラスチックの椅子にしゃがんで、フォー・ブン・ハン・トロンを味わいましょう。他の伝統的なハノイのフォーと同様に、スープは透明ですが、濃厚さを出すためにほぼ一日中煮込まれています。調子が良い日には、スープは完璧に味付けされていますが、ニンニクのピクルスとチリソースを加えると、さらに辛さが増します。
この飲食店は20年以上も路上で営業していたが、歩道の飲食店清掃キャンペーン中に家族が自宅に移転した。ダイニングルームは家族の寝室とリビングルームの両方であり、豪華に飾られた家族の祭壇のためのスペースでもあり、旧市街の生活を垣間見ることができる貴重な場所です。
3. ハノイの最高の通り2つ近くのミックスフォー
多くの観光客は、フォーはフォーだと思ってベトナムを去りますが、実際にはフォーという言葉はさまざまな料理を指します。 1つはフォートロンで、肉、ピーナッツ、野菜、甘い魚醤が入ったスープなしのフォーです。 Pho Hanhでは、ミシュランガイドに掲載されていないミックスチキンフォーをお楽しみいただけます。
Pho Hanh は、ハノイで最も古い 2 つの通り、Thuoc Bac 通りと Lan Ong 通りの角近くにあります。これらはハノイの旧市街にある珍しい 2 つの通りで、今でも通りの名前の由来となった種類の商品を販売しています。フォーを食べると、ハーブとスパイスの香りが広がります。
4. ひき肉入り温かいライスロール
旧市街はハノイの屋台料理の中心地ですが、大胆な探検が止まるわけではありません。旧市街の北にある Ho Tay Hot Rice Paper Rolls (Yen Phu、Tay Ho) では、ライスペーパーロール、豚ひき肉、揚げ玉ねぎ、キノコを添えた蒸しライスペーパーロールを提供しています。あるいは、濡れたライスペーパーで巻いたエッグロールとポークパテを注文することもできます…
バイン・クオンを食べる楽しみの一つは、シェフが米粉を大きな布製の蒸し器に注ぎ、ケーキを丁寧に巻く様子を見ることです。この店は美味しいだけでなく、40年間バイン・クオンを作り続けている女性たちと一緒にテーブルに座ることができます。
朝食後は、通りを渡って Duy Tri へ向かいます。チューブハウス内にあるこの伝統的なコーヒーショップは、1 世紀近く前から営業しています。
5. 鉄道近くの春雨
ミシュランガイドで見落とされているもう一つの料理は、濃厚でスパイシーなスープで提供されることが多い鴨の春雨です。スープが気に入らない場合は、混ぜ合わせた鴨肉の春雨を注文すると、スープが別添えで提供されます。
Thanh Restaurant（トランフー、ホアンキエム）の鴨肉春雨の魅力は、鉄道の近くにあるという立地にもあります。ハノイの有名なトレインストリートの入り口が警備員に封鎖されている場合は、代わりにここで夕食をとってください。毎日午後7時、午後7時45分、午後8時30分に列車が轟音を立てて通過すると、まるで止まっているかのようにハノイを眺めることができます。
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