アメリカの新聞がミシュランにふさわしいハノイの屋台5軒を紹介

昨年半ばにハノイとホーチミン市のミシュランガイドが発表され、大きな話題を呼びました。各人がそれぞれ異なる意見を持っていて、このレストランはあのレストランよりも優れている、この料理はあの料理よりもリストに載る価値があると考えていたため、多くの議論が起こりました...

しかし、ジョシュア・ズカスが公式にハノイのミシュランの屋台料理のおすすめを地元民に尋ねたとき、彼らの言葉はより慎重なものになった。

2008年からガーディアン紙、ニューヨーク・タイムズ紙、CNNなどのメディアのために屋台料理ツアーを主催してきたヴァン・コン・トゥ氏は、このリストはハノイですでによく知られているレストランで構成されており、かなり予想通りだと語った。

「何世代にもわたって存在してきた場所を選んだミシュランは間違っていなかった」とシェフのチュオン・クアン・ドゥン氏は付け加えた。 「実際、ハノイの最も興味深い屋台の食べ物のいくつかはガイドブックに載っていない」とアメリカの新聞ビジネス・インサイダーの記事は主張している。

チュンイエン路地の寺院の隣にある魚麺の店

ミシュランガイドの審査員は、料理を選ぶ際に、食材の品質、味の熟練度、味の調和、シェフの個性、一貫性という 5 つの基準を考慮します。当然のことながら、焦点は食べ物にあります。

ベトナムで10年以上を過ごしたズカスさんは、美味しい料理だけでなくユニークな食事体験を提供する場所を紹介することに努めています。彼は食べ物だけでなく、雰囲気、設定、場所、店の背景にある物語、そして体験のユニークさも考慮します。それを念頭に置いて、ハノイのズーカのおすすめ屋台グルメスポットをご紹介します。

1. 寺の隣の路地にある魚麺スープ

路地にひっそりと佇むサム カイ シー フィッシュ ヌードル (チュン イエン アレイ) は、ミシュラン ガイドにも掲載されていない魚麺を専門に 20 年以上も提供しています。ブンカーは揚げた魚、ディル、ネギ、その他の野菜が入った麺料理です。揚げ魚のケーキの一種であるネムカと一緒に注文してください。

濃厚なスープ、サクサクのフィッシュケーキ、活気ある路地だけでもここで食事をする十分な理由になりますが、もっと大きな魅力はおそらくその景色でしょう。サム カイ シー フィッシュ ヌードル スープの隣には、女神バ ドン クオンを祀る神社があります。村の人々は彼女が隣の木に住んでいると信じています。屋台を営む家族は神社の裏に住んでおり、神社を守り続ければ女神が商売を祝福してくれると信じている。

2. 家族の寝室に置かれたフォー

2 つの土産物店の間の路地を歩き、階段を上り、小さなプラスチックの椅子にしゃがんで、フォー・ブン・ハン・トロンを味わいましょう。すべての伝統的なハノイのフォーと同様に、スープは透明ですが、濃厚さを出すためにほぼ一日中煮込まれています。天気の良い日には、スープは完璧に味付けされていますが、ニンニクのピクルスとチリソースを加えると、さらにパンチが効きます。

この飲食店は20年以上前から路上で営業していたが、歩道の飲食店清掃キャンペーン中に家族が自宅に移転した。ダイニングルームは家族の寝室とリビングルームの両方であり、豪華に飾られた家族の祭壇のためのスペースでもあり、旧市街の生活を垣間見ることができる貴重な場所です。

3. ハノイの最高の通り2つ近くのミックスフォー

多くの観光客は、フォーはフォーだと思ってベトナムを去りますが、実際にはフォーという言葉はさまざまな料理を指します。 1つはフォートロンで、肉、ピーナッツ、野菜、甘い魚醤が入ったスープなしのフォーです。 Pho Hanhでは、ミシュランガイドに掲載されていないチキンミックスフォーをお楽しみいただけます。

Pho Hanh は、ハノイで最も古い通りの 2 つ、Thuoc Bac 通りと Lan Ong 通りの角の近くにあります。これらはハノイの旧市街にある 2 つの珍しい通りで、今でも通りの名前の由来となった種類の商品を売っています。フォーを食べると、ハーブとスパイスの香りが漂います。

4. ひき肉入りの温かいお米のロール

旧市街はハノイの屋台料理の中心地ですが、もっと大胆な探検が楽しめる場所でもあります。旧市街の北にある Ho Tay Hot Rice Paper Rolls (Yen Phu、Tay Ho) では、ライスペーパーロール、豚ひき肉、揚げ玉ねぎ、キノコ入りの蒸しライスペーパーロールを提供しています。あるいは、濡れたライスペーパーで巻いたエッグロールとポークパティを注文することもできます…

バイン・クオンを食べる楽しみの一つは、シェフが米粉を大きな布製の蒸し器に注ぎ、ケーキを繊細な包みに巻く様子を見ることです。この店は美味しいだけでなく、40年間バイン・クオンを作り続けている女性たちと一緒にテーブルに座ることができます。

朝食後は、通りを渡って Duy Tri へ。チューブハウス内にあるこの伝統的なコーヒーショップは、ほぼ 1 世紀にわたって営業しています。

5. 鉄道近くの鴨肉春雨

ミシュランガイドで見落とされているもう一つの料理は、濃厚でスパイシーなスープで提供されることが多い鴨肉の春雨です。スープが気に入らない場合は、混ぜ合わせた鴨肉の春雨を注文すると、スープは別添えで提供されます。

タンレストランの鴨肉麺（トランフー、ホアンキエム）の魅力は、鉄道の近くにあるという立地にもあります。ハノイの有名なトレインストリートの入り口が警備員に封鎖されている場合は、代わりにここで夕食をとってください。毎日午後7時、午後7時45分、午後8時30分に列車が轟音を立てて通過し、ハノイが停止する様子を見ることができます。

ソースリンク: https://thanhnien.vn/bao-my-goi-y-5-quan-an-duong-pho-ha-noi-xung-dang-co-mat-trong-michelin-185240211174718458.htm