(NLDO) – 「武術の地、文学の空」ビンディンには、有名な料理がたくさんあります。タイソンライスロールは歴史的な戦いとも関連があります。
名物「生2本、焼き1本」
この名物は、国民的英雄クアンチュン＝グエン・フエの故郷であるビンディン省タイソン郡で生まれたため、タイソン米巻きと呼ばれています。
地元の人々がタイソン米巻きを巻くための材料を準備しています。
テイソンライスロールを食べた時に多くの人が興奮する第一印象は、その「巨大」な大きさです。地元の人が作るロールパンは、通常、直径 5 cm 以上、長さ 20 cm 以上あるので、大人なら 1 ロールで満腹になります。
次の印象は、「2つの生と1つの調理済み」としても知られるタイソンライスロールです。米粉または小麦粉で作ったライスペーパーを3枚使って巻いていることからこの名がつきました。一番外側は水に浸した生のライスペーパー 2 枚、内側は茹でたライスペーパー 1 枚です。
ライスロールの中身は、焼いた牛肉、発酵させた豚肉のロール、生野菜、ゆでたアヒルの卵、刻んだキュウリ、春巻き、豚肉のロールなど、さまざまなものが含まれています...これらのすべての材料が、大人の腕ほどの大きさのロールに巻かれています。報酬を与えるときは、ゆっくりと行ってください。
ライスロールの餡は地元の人たちによって丁寧に丁寧に作られています。焼いた肉は味を吸収させるために前日にマリネする必要があります。グリルで焼くときは、熱い炭に肉を当てて火が通るまで焼くだけで、魅力的な香りが生まれます。春巻きは、エビと肉を詰めた、指ほどの大きさの小さな巻き物です。アヒルの卵も、放し飼いのアヒルのものでなければならず、黄身が濃い黄金色でなければなりません。
ディップソースが適切でないと、テイソンライスロールは味気ないものになってしまいます。地元の人によると、バイン・クオンに使われるディップソースは、純粋な魚醤と細かく挽いたローストピーナッツの2つの主な部分から作られるそうです。
テイソン餅の中の餡
食べると、唐辛子の辛さ、春巻きの酸味、ハーブの強い風味、生のライスペーパーの粘り、春巻きのサクサク感、そして焼き上がったライスペーパーまで、ケーキのあらゆる美味しさを感じることができます。
歴史的な戦いの実現に貢献
多くの地元の長老によれば、タイソンのライスロールは何百年も前から存在しているそうです。もともと、バイン・クオンは冷たいご飯をライスペーパーで巻いたものだけでした。これは農民たちが畑に行くたびに食べる「飢え対策」の料理です。
キダウ年（1789年）の春、満州族の侵略者に対する抵抗戦争で勝利を収めた理由としては、グエン・フエの戦略的要素、戦術、軍事的才能、タイソン軍の驚異的な攻撃力などに加え、もう一つの要素、つまり食糧を挙げなければなりません。フースアンからタンロンまでの距離は約650キロあり、食糧供給が保証されなければ大軍は勝利に向かって進軍することはできなかった。
一人当たり満腹になるには、テイソン餅を一つ食べるだけで十分です。
機動性を高めるため、タイソン軍は行軍中は調理を制限し、戦闘中に食べられる特別に調理された乾燥食品、バイン・クオンを使用しました。
詩人クアック・タンの著書「Nuoc non Binh Dinh」（Thanh Nien 出版社、ハノイ、1999 年）によると、タイソン軍は、故郷の非常に素朴な料理から、長距離戦闘中に使う「乾物」料理、つまりビーフジャーキー入りのライスペーパー巻きを考案したそうです。
各兵士にはライスペーパー、ビーフジャーキー、魚醤が配られました。食事の時間になると、兵士たちは米を炊くために火を起こす必要もなく、牛肉を巻いたライスペーパーを魚醤に浸すだけで満腹になった。
おそらく行軍中に飲食する時間を大幅に節約したため、タイソン軍は各陸上作戦で非常に速く行軍し、敵に反応する時間を与えなかった。
テイソンライスロールは「巨大」なサイズ
民間伝承によれば、ライスペーパーが北に伝わって「banh da」と呼ばれるようになったのは、ドンダーの戦いで戦ったとき、タイソン軍がライスペーパーを非常に頻繁に使用したため、人々がライスペーパーを「ドンダーの戦いのケーキ」と呼び、後にそれが徐々に「banh da」という2つの単語に簡略化されたためだと言われています。
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出典: https://nld.com.vn/tu-mon-an-cua-nghia-quan-tay-son-thanh-dac-san-dat-vo-binh-dinh-196250124121228922.htm
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