高価な教訓と解決策

集団食中毒：高価な教訓と解決策

最近の集団食中毒事件の多くは、食品の品質管理と加工にまだ多くの抜け穴があることを示しています。

なぜ？

質の悪い食品は、予測できない有害な影響の主な原因の 1 つです。急性中毒は致命的となるだけでなく、閾値以下の有毒物質への曝露は、時間の経過とともに、がん、原因不明の機能障害、不妊、さらには先天性欠損症などの予期せぬ病気を引き起こす可能性があります。

最近の集団食中毒事件の多くは、食品の品質管理と加工にまだ多くの抜け穴があることを示しています。

2024年は、食品安全法、政令15号、食品管理に携わる省庁・部局の通達が公布・施行されてから12年目にあたります。

しかし、特に混雑した工業地帯では、食中毒が依然として発生しており、懸念されています。学校への給食の提供は依然として問題となっている。食中毒は、都市部と農村部のどちらの宴会でも依然として懸念事項です。

食糧不安には、国家管理の重複など多くの原因があります。地元の無責任さ、親密さの欠如。許可なく成長促進剤を使用する家畜飼育者および栽培者;

貪欲なトレーダー、プロセッサ、そして最後に不注意なユーザー（これは非常に困難ですが）。最近、全国で大規模な食中毒事件が相次いで発生し、数百人が被害に遭ったが、その多くは学生や労働者の共同キッチンに関連したものだった。

食中毒事件の「犯人」は主に、食品中に存在するサルモネラ菌、大腸菌、ヒスタミン、セレウス菌などの微生物であることが分かっています。

最近ラオカイで数百人の学生が食中毒にかかった事件で、国立食品安全衛生管理研究所が食品サンプルを検査した結果、10月8日の夕食会でキュウリ、焼き豚ロール、フライドチキン、空芯菜スープなど4品からサルモネラ菌の陽性反応が出たことが判明した。

あるいは、サンリース・アパレル・ベトナム株式会社（フートー）の従業員150人が、昼食中に食べたサバの煮込み料理に高濃度のヒスタミンが含まれていたために、昼食後に入院しなければならなかったケースもある。

最近の集団食中毒は、10月20日のパーティー後にシンソン・ビナ株式会社で発生し、91人が入院した。臨床サンプルの検査により、中毒の原因は大腸菌と黄色ブドウ球菌であることが判明した。

問題の根本に対処する

現在、保健、産業貿易、農業、農村開発の 3 つの部門が食品部門の管理に参加しており、各省庁と部門が多数の製品を管理していることが知られています。

そのため、製品グループ間の重複や絡み合いが発生し、インシデントが発生したときに責任が不明確になり、管理が効率的ではありません。したがって、食品の安全性を確保するためには、「チェーン」を構築する必要があります。食中毒につながる食品安全問題は実は「連鎖」しており、この問題の根本を解決するためには同時並行した対策が必要です。

食品安全管理は各区や町に分散されているが、数百人が感染した集団中毒事件が相次ぎ、最近になってようやく検査と管理の不備が明らかになった。営業許可証を持たずに営業している施設もあり、大規模な中毒事件を起こして初めて摘発される。

保健省自身も検査を通じて、多くの企業が食品衛生と安全を確保するための規制をまだ実施していないという事実を指摘した。

営業登録をしていない、食品安全適格証明書を持っていない、食品安全知識の研修証明書を持っていない、製造・加工に携わる人々の定期的な健康診断を実施していない施設があります...

3段階の食品検査を実施せず、規定通りに食品サンプルを保管している施設もあります。食材の原産地に関する契約書や書類は提供できません。

営利目的の施設の中には、質の悪い原材料を使用したり、安全性試験を実施していないところもあります。これにより、食品から有毒物質が検出されない場合、中毒の危険性が高まります。

また、食品の加工、保管、輸送における衛生手順の遵守の失敗も大きなリスク要因となります。不適切な手洗い、不衛生な調理器具、調理不十分な食品などの習慣は、細菌が増殖する条件を作り出す可能性があります。

多くの消費者や食品加工業者は、食中毒のリスクについて無知なままです。これにより、食品の選択と加工に主観性が生まれます。

原因を明らかにするには、食品専門家のグエン・デュイ・ティン氏によると、食品加工業者の手が非常に重要だという。

食事の準備をする前には石鹸で手を洗うのが原則です。ツールは清潔に保ち、ゴキブリや微生物の飛来を防ぐためのキャビネットを備えていなければなりません。生の食品と調理済みの食品は分けて保管する必要があります。

特に、ゴミ箱やトイレは調理場から離れた場所に設置する必要があります。これに従わないと、ゴミ箱やトイレなどからハエや蚊が飛んできて、大腸菌を運びながら調理済みの食品に止まってしまう可能性があります。

あるいは、食品加工者がトイレ使用後に手を洗わなかったり、手を適切に洗わなかったりして、食品に大腸菌を持ち込んでしまうこともあります。

同様に、加工や保管が衛生的でない場合、黄色ブドウ球菌が食品に混入することがよくあります。サルモネラ菌は、食事の前に手を洗わなかったり、トイレ使用後に手を適切に洗わなかったりすることでも広く拡散します。