クアン料理

代表的な料理は、クアン族のスタイル、精神生活、そして個性に貢献してきました...写真：文書

特別アピール

63 Le Hong Phong Street に位置する Ba Phien 魚麺店 (Ba Thhua としても知られています) は、ダナンで最も古いレストランの 1 つです。ホー・ティ・トゥーさん（59歳、オーナー）によると、このレストランは前世紀の1970年代に創業し、彼女の母親から「ブランド」である「Ba Phien」を引き継いで、現在まで55年近く続いているという。

この麺屋は、ダナンを訪れる地元の人々だけでなく、近隣や遠方からの観光客にも長年人気の場所となっています。食材の選択から調理過程まで常に丁寧に作られ、野菜と果物の香りが常に詰まった透明なスープが作られ、食事をする人はそのスープの味をいつまでも覚えているでしょう。この鍋のスープのハイライトは、沿岸の料理文化に欠かせないスパイスであるエビペーストです。レストランでは、サバやマグロの春雨、カニ巻き、エビ巻きなど、沿岸地域特有の新鮮な魚介類も幅広く販売しています。

魚麺スープの風味を高めるために、もやし、レタス、バジル、バナナのつぼみなど、典型的な熱帯野菜が入った生野菜の皿と一緒に食べます。これらすべてが、ユーザーと食事をする人々に「思い出に残る」一杯の麺を提供することに貢献します。数十年の歴史を持つレ・ホン・フォン通りには、バ・ホア魚麺店、61Bレ・ホン・フォン魚麺店などの有名なレストランもあり、独自の風味を持つユニークなグルメストリートの形成に貢献しています。

ダナン料理の典型的な味を提供する老舗レストランといえば、レ・ディン・ズオン通りにある創業45年の「バ・ヴィ・クアン」ヌードルレストランを知らないのは間違いでしょう。クアンナム省出身の人なら、この伝統的な料理の味を楽しむために立ち寄ったことがあるかもしれません。バビクアン麺は、鶏卵、アヒルの卵、ウズラの卵、鶏肉、牛肉、豚肉のスペアリブなどから作られた濃厚な具材で、いつも食事をする人を魅了します。黄金色の揚げ春巻きも添えられています。そしてもちろん、たくさんの種類のハーブを添えた生野菜の目を引くプレートもご用意しております。

多くの人にとって、伝統的な老舗レストランは、年月を経ても変わらない味だけでなく、故郷や祖先に心から思いを馳せる深い感情から、常に特別な魅力を持っています。 Mrs. Phien の Bun Cha レストランや Mrs. Vi の Quang noodles レストランなどのレストランは、何十年も存在しているにもかかわらず、今でもダナンの住民の心の中にあり、街を訪れて楽しむために近場や遠方から来た海外の友人に紹介されることも多い。

トラン・ティ・トゥ・フイエンさん（25歳、グーハンソン郡）は、老舗レストランで提供される伝統料理は、故郷と一族の伝統文化を保存・維持する手段として、いつも彼女に様々な感情をもたらしてくれると打ち明けた。

アイデンティティから現代性へ

料理と文化、そして人間の性格、特にクアン族の性格との関係に関する研究によれば、長い間、飲食や料理は、人類が生命を維持し、労働生産性を高め、総合的に発展するために必要不可欠な欲求であった。ダナン料理を発見する旅は、ここの歴史、文化、そして人々を発見する旅でもあります。

それぞれの料理には物語と独自の特徴があり、ダナンの彩り豊かで風味豊かな料理の風景に貢献しています。料理文化の現実を深く掘り下げてみると、それはアイデンティティから現代性への変容のプロセスであり、特にクアン族、ベトナム全般の文化的アイデンティティとさまざまな文化からの影響が微妙に融合した、多彩な交響曲に例えられることがわかります。

その食文化の流れの中には、強い歴史的痕跡と多様な文化交流もあり、沿岸住民の自由で開放的な性質を表現するとともに、常に多国籍の文化の流れを歓迎する若く活気のある都市の文化的同化の柔軟性を示しています。

このことは、インド料理、日本料理、フランス料理、そして特に中国料理を起源とするレストランが何十年も前から存在し、存在し続けていることからも明らかです。オン・イク・キエム通り267番地に位置するチョ・ロン・レストランは、ダナンで20年近く営業しており、ダナンに現存する最大の中華料理レストランの1つです。ラム・コムさん（36歳、店主）は、2000年代に実母からこの店を受け継ぎ、20年近くダナンに愛着を持っているという。

チョロンレストランやダナンのその他の中華料理レストランは、ベトナム料理と中華料理の調和のとれた融合を明確に証明しており、ここの食生活ではおなじみの料理となり、食事をする人々にユニークで忘れられない料理体験をもたらしています。

今日のダナン料理は、伝統的なベトナムの料理文化を基盤として、中国、西洋、インド、クメールなど他の多くの文化の影響が融合して形成され、発展しました。伝統と現代性が調和した、ユニークで豊富なメニューが自慢です。

特に何十年、何百年も続く老舗レストランでクアン料理を楽しむことで、人々や食事客は美味しい料理を楽しむだけでなく、心を養い、文化を体験し、思い出に残るひとときを残すことができます。料理はクアンナム省の多様な文化に欠かせない一部となり、ここの人々の誇りであり、保存し推進する必要がある独自の文化遺産となっています。

ニャン・ホア・アン

出典: https://baodanang.vn/channel/5433/202503/am-thuc-xu-quang-4002886/