ベトナム料理が世界を征服

最近のタイの若手俳優ポンド・パナウィットのインタビューで、ある答えが何千人ものベトナム人ファンを「興奮」させた。 「恋人を初デートに連れて行くならどのレストランがいいですか？」 - 「機会があれば、友達を連れてベトナム料理を食べに行きたいです。ベトナムの塩パンは試してみましたが、とても美味しいです！」

国際的なスターがベトナム料理への愛を表明したのはこれが初めてではない。

約3年前から、タイ映画が特に若者をターゲットにベトナムに本格的に浸透し始めました。ベトナムのファンの素晴らしい熱意と便利な地理的距離により、ベトナムは黄金寺院の国出身のアイドルスターがファンミーティングを開催するための最有力候補地の一つとなった。ポンド・パナビットは、1年以上前にホーチミン市でファンミーティングを開催した若手アーティストの一人であり、ベトナムに足を踏み入れたのもこれが初めてだった。わずか2日間の滞在でしたが、ポンドはベトナム語をたくさん学び、ベトナムのファンと定期的に交流し、すぐにベトナムに戻ってファンミーティングを開催し、ベトナム料理についてもっと知りたいと常に思っていました。ポンド・パナヴィットのわずか数か月後にベトナムに来た俳優シラホップ・マニティクン（ネット）も、ベトナム料理、特に焼き春巻きとミルクコーヒーに魅了されている。ベトナムに来る前、ネットはタイで焼き春巻きを何度も食べており、ファンミーティングが終わるとすぐに、彼とスタッフはホーチミン市の焼き春巻きレストランを「爆撃」し、その様子を「おいしい」アイコンとともに自身のインスタグラムページに投稿した。

観光客がベトナム料理を体験

ベトナム料理を愛するセレブといえば、韓国の有名ガールズグループ「BlackPink」のメンバーたちが間違いなくトップに挙げられるでしょう。中でもロゼはフォーに対する「尽きることのない愛」で有名で、ベトナムのBlinks（BlinkはBLACKPINKのファンダム名）からベトナムフォー大使に任命されたほどだ。彼女の個人インスタグラムや自身の番組の撮影時では、フォーの評判が常に褒められています。彼女は暇な時間があればいつも韓国のベトナム料理レストランに行ってベトナム料理を楽しんでいます。最近では、 ハノイでBorn Pinkミュージックナイトを企画した際、ヒット曲「On the ground」の制作者が、ハノイのミシュラン選定レストランの一つであるカペラハノイホテル内のバックステージレストランでフォーをすすっている自分の写真を投稿して騒動を巻き起こした。

たくさんのスパイスを食べることに慣れているアジア人にとって、濃厚なベトナム料理は料理愛好家を「魅了」するのに難しいことではありません。しかし、ベトナム料理は、味覚が全く異なる遠く離れたヨーロッパやアメリカの食通も魅了しています。 「あなたの好きな食べ物は何ですか？」 「間違いなくベトナム料理」 - 2022年後半、Netflixのドラマ「ウェンズデー」でイーニッド役を演じ有名になった「七色のオオカミ」のエマ・マイヤーズがインスタグラムのQ&Aセクションで答え、ソーシャルネットワーキングサイトで「嵐」を巻き起こした。答えが発表されるまで、エマ・マイヤーズがベトナムに行ったことがあるという公式の情報はまだなかったことは言及する価値がある。彼女のファンの多くは、彼女がフォーやバインミーを通じてベトナム料理に夢中になったのではないかと推測したが、一方でエマ・マイヤーズはブンチャーに「魅了された」に違いないと考えるファンもいた。当時のオンラインコミュニティは、エマ・マイヤーズをベトナムに招待して麺類やカニヌードルスープ、砕いたご飯などを食べさせようとした。「水曜日のパート2の撮影に戻る道を忘れさせよう」と。

1区ファングーラオ通りのベトナムフォーレストランで西洋人がフォーを食べている。

世界中で、ベトナムのパン、フォー、ブンチャーは自信を持ってあらゆる国を「征服」しています。日の出ずる国で約2年間の留学生活を送ってきたトゥアン・ヴーさん（ホーチミン市クチ出身）は、「故郷を恋しい」という気持ちをほとんど感じたことがありませんでした。なぜなら、北海道（日本）の中心部からかなり離れた村にあるにもかかわらず、Google で検索するだけで、半径 3 km 以内に、Vu が選べるベトナム料理レストランが数十軒あるからです。 「ベトナム料理やベトナムサンドイッチのお店はいつも混雑しています。ベトナム人、タイ人、韓国人もいますが、ほとんどが日本人です。私の友人たちは牛肉麺が大好きです。彼らは魚醤の香りと味を絶賛しています。日本人は味付けの薄い生の食べ物しか好まないと思っていたので、これには驚きました。若い人たちはフォーを家で作るほどです。ここでは、欲しいベトナム料理は何でも手に入ります。バインセオ、豚の角煮、バイン・カイン、フーティウ…何でも食べたいものがすぐに手に入ります。外国人の友人が私の作った料理を食べて、うなずきながら美味しいと褒めてくれるのを見ると、とても嬉しく、誇らしくなります」とトゥアン・ヴーさんは興奮気味に語った。

現代マーケティングの父、フィリップ・コトラーが17年前に「中国が世界の工場、インドが世界のオフィスならば、ベトナムは世界の台所となるべきだ」と提唱したのは、「外交儀礼」だけのためではない。ベトナムには世界中が羨むような料理があります。ベトナム料理文化協会会長グエン・クオック・キ氏の評価によれば、ベトナム料理にはベトナム人自身もまだ十分に認識していない多くの利点があるという。ベトナム料理は、ナチュラルで自然に近く、栄養価が高く、健康に良いだけでなく、非常にエレガントで、脂肪を制限する現在の世界的な傾向に適しています。たとえば、私たちは生野菜、ゆで野菜を食べ、揚げ物や炒め物はあまり食べません。ほとんどの現代の料理の要件を満たします。ごく普通の食材から、ベトナム人シェフの「魔法の」手によって、とても美味しくユニークな料理が生まれます。同じ豚スペアリブ料理ですが、スターアニスソースとクアンナム産のシナモンの薄切りを添えると、どんなに好き嫌いの多い食事をする人でも驚きと喜びを感じることでしょう。さらに、食事や飲み物の際のベトナムのスタイルや文化も尊重されています。洗練さ、伝統、文化は、豊富さではなく、食べ物の楽しみ方にはっきりと表れています。これこそが、ベトナム料理の独自性と特別な魅力を生み出す本質であり、魂なのです。

ホー・ティ・キー・フードストリート（10区）の観光客

しかし、21世紀初頭のベトナムを訪れた外国人観光客の旅行記を振り返ると、「ベトナムの観光商品」は、地元の主婦たちのたゆまぬ努力の成果であるように思える。 2005年、テイラー・ホリデイはニューヨーク・タイムズ紙のためにベトナム料理のレポートをするためベンタイン市場を訪れた。当時、アメリカのツアー主催者は、ベトナム料理を体験する10日間のツアーを4,000〜5,000米ドルで提供していました。設立から30年以上を経て、ベトナム人シェフたちは今やアメリカの料理界に確固たる地位を築いています。チャールズ・ファン、マイケル・フイン、マイ・ファムといった名前の料理人は、主要な賞を受賞し、スターレストランを経営し、本を執筆し、ベトナム料理ブームを牽引してきました。しかし、ベトナムに来て伝統的な市場に「まっすぐ突入」する多くのアメリカ人観光客は、結局は失望するだけかもしれない。テイラー・ホリデイもそうでした。

ベンタイン市場では、テイラーさんは「正体不明の」品々が山積みになっている市場に迷い込み、「生の食べ物と調理済みの食べ物の匂いに圧倒された」という。彼女は「過度に攻撃的な営業部隊」に「囲まれている」と感じ、圧倒されてしまったという。ハノイに到着したテイラーさんは、首都ハノイの有名なかつての地獄市場で現在は本の街となっている19/12市場を訪れた。アメリカ人ジャーナリストを出迎えたのは、屋台で歯をむき出しにした丸焼きの犬たちだった。 「訪れる価値はありますが、ベトナムのコリアンダーとショウガ、バナナの花とドラゴンフルーツの違いがわかるほど市場に行ったことがなければ、まったくもってがっかりする経験になるかもしれません！」彼女は書いた。

それ以来、ベトナム料理は継続的に進歩し、国際舞台に深い印象を残してきました。私たちは、世界で最もエキサイティングな料理の目的地として常に挙げられています。 2023年初頭、有名な旅行雑誌「トラベル+レジャー」も、2023年の旅行プランの中で、アジアのトップグルメ目的地としてベトナムを提案しました。しかし、ミシュランガイドの存在によって初めて、ベトナムは世界の辺境から来た料理界のエリートたちの「聖域」に真に入ったのである。

サイゴンツーリストグループ フード＆カルチャーフェスティバル 2022

ミシュランは、料理芸術の創造性と厳格な儀式の香りを漂わせる言葉です。イタリア、フランス、スペイン、日本など、世界の料理界で最も名高い国々のミシュランの星を獲得したシェフやレストランの長いリストをお見逃しなく。現在、ミシュランガイドが存在する国は世界40か国あります。 6月6日、ベトナムで初めてミシュランの星を獲得したレストランのリストがハノイで発表され、ベトナム料理にとって歴史的な節目となった。観光総局長のグエン・チュン・カイン氏は、「ベトナムのレストランがミシュランの星を獲得したことは、世界のサービス品質に近づくための大きな重要な一歩となるでしょう。したがって、ミシュランブランドがベトナムに進出することは、ベトナムを訪れる観光客にとって新たなトレンドを生み出すでしょう」と述べています。

オーストラリアのアンソニー・アルバネーゼ首相は、6月初旬のベトナム公式訪問初日に、生ビールとパンを楽しんだ。オーストラリア首相は、ベトナムのパンに対する賞賛を惜しまず、ハノイのドゥオンタン通りのビアバーで客の「歓声」を聞きながら楽しくビールを飲み、ベトナム料理のおいしさと料理の多様性を何度も称賛した。茹でピーナッツ、かまぼこ、豚バラ肉のグリル、揚げ豆腐など、ビールに合うおつまみも食べました。

外国の国家元首や指導者が街を歩き回り、屋台の食べ物を楽しむというイメージは、ベトナムが国際的な政治家を迎えるたびに伝統となっているようだ。カナダのジャスティン・トルドー首相とウィリアム王子は歩道でコーヒーを飲んでいた。バラク・オバマ元米大統領は2016年にハノイでブンチャーを食べた。元米国大統領ビル・クリントンは、2000年の初ベトナム訪問の際、ベトナムの郷土料理を堪能しました。外国の政治家による訪問は、ベトナムの料理と人々のおもてなしが常に世界の友人たちの目に美しい印象を残すことをさらに証明しています。その後、ベトナムで政治家を歓迎する演説が大きなメディア効果を受けて有名になった。

フインホアパン

しかし、ほんの数軒の料理やレストランが政治家や著名人による「無料プロモーション」に頼っているだけでは、世界の台所となるまでの道のりはきっと遠いものとなるでしょう。ベトナムだけでなく、多くの国が国境を越えて文化や料理、観光を振興しているため、「良いワインが自然に広まる」のを待つことは難しい。

今のところ最も成功しているのは、おそらく韓国だろう。ベトナムでは、韓国料理が若者から中年の主婦まで幅広い層に人気を集めています。キムチはもはや焼き物や混ぜご飯として食べるだけでなく、多くのベトナムの家庭の毎日の食事に欠かせない料理となっています。この成果は、映画を通じた非常に成功したプロモーション戦略によるものです。韓国映画には、登場人物が韓国料理を食べるシーンがないものはほとんどありません。韓国料理は映画に頻繁に登場するため、世界中の観客はキムチ、麺類、パンケーキ、餅、焼酎など韓国料理をはっきりと覚えているだろう。韓国アイドルの「頬をふくらませる」食べ方も、かつてはベトナムの若者の間で流行したことがある。

ベトナム料理の普及活動全体を見てみると、観光客に知られているベトナム料理や料理芸術のほとんどは、私たち自身の体系的な実施ではなく、旅行代理店、海外の旅行ウェブサイト、さらには海外の映画スタジオによって紹介されていることがわかります。

ヴァンラン大学でタンニエン新聞社主催のパンワークショップ

伝統的なベトナム料理を常に精力的に世界に伝える料理の「大使」として知られる料理アーティスト、ファム・ティ・アン・トゥエット氏は、ベトナム料理が世界に届くだけの価値があると確信しています。ベトナム料理は1つや2つではなく、どれもが異なり、どの料理でも海外からのゲストを興奮させることができます。欠けているのは、料理を開発しブランドに高めるための適切な戦略と計画です。

「料理は、観光客を惹きつけ、リピーターを増やすための最も効果的な要素の一つです。ベトナム料理には多くのチャンスがありますが、私たちはまだそれらを捉えてブランドをプロモーションし、構築できていません。世界の多くの国は料理の“マーケティング”を非常にうまく行っています。例えば、韓国は単なる野菜料理ですが、ブランドにまで高めています。一方、ベトナム料理には明確なプロモーション・開発戦略がありません。プロモーションは1日2日でできるものではなく、多くの段階を経た長いプロセスが必要です。ベトナム料理を世界に広めるには、価値あるプロモーション戦略が必要です」と、料理アーティストのアン・トゥエット氏は語りました。

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