ベトナム料理が世界を征服

若手タイ人俳優ポンド・パナビットの最近のインタビューで、ある答えが何千人ものベトナム人ファンを「興奮」させた。 「恋人を初デートに連れて行くならどのレストランがいいですか？」 - 「機会があれば、友達を連れてベトナム料理を食べに行きたいです。試してみましたが、ベトナムの塩パンは美味しいです！」

国際的なスターがベトナム料理への愛を表明したのはこれが初めてではない。

約3年前から、タイ映画は特に若者をターゲットにベトナムに本格的に浸透し始めました。ベトナムのファンの素晴らしい熱意と便利な地理的距離により、ベトナムは黄金寺院の国出身のアイドルスターがファンミーティングを開催するための最有力候補地の一つとなっている。ポンド・パナビットは、1年以上前にホーチミン市でファンミーティングを開催した若手アーティストの一人であり、ベトナムに足を踏み入れたのもこれが初めてだった。わずか2日間の滞在でしたが、ポンドはベトナム語をたくさん学び、ベトナムのファンと定期的に交流し、すぐにベトナムに戻ってファンミーティングを開催し、ベトナム料理についてもっと知りたいと常に思っていました。ポンド・パナビットのわずか数か月後にベトナムに来た俳優シラホップ・マニティクン（ネット）も、ベトナム料理、特に焼き春巻きとミルクコーヒーに魅了されている。ベトナムに来る前、ネットはタイで何度も焼き春巻きを食べており、ファンミーティングが終わるとすぐに、彼とスタッフはホーチミン市の焼き春巻きレストランを「爆撃」し、それを「おいしい」アイコンとともに自身のインスタグラムページに投稿した。

観光客がベトナム料理を体験

ベトナム料理を愛する有名人といえば、韓国の有名ガールズグループ「BlackPink」のメンバーたちが間違いなくトップに挙げられるでしょう。なかでもロゼはフォーに対する「尽きることのない愛」で有名で、ベトナムのBlinks（BlinkはBLACKPINKのファンダム名）からベトナムフォー大使に任命されたほどだ。彼女の個人インスタグラムや自身の番組の撮影では、いつもフォーを褒められています。彼女は暇な時間があればいつも、韓国のベトナム料理店に行ってベトナム料理を楽しんでいます。最近では、ハノイでBorn Pinkミュージックナイトを企画した際、ヒット曲「On the ground」の制作者が、ハノイのミシュラン選定レストランの一つであるカペラハノイホテルのバックステージレストランでフォーをすする自分の写真を投稿して騒動を巻き起こした。

たくさんのスパイスを食べることに慣れているアジア人にとって、濃厚なベトナム料理は料理愛好家を「魅了」するのに難しいことではありません。しかし、ベトナム料理は、味覚が全く異なる遠く離れたヨーロッパやアメリカの食通も魅了しています。 「あなたの好きな食べ物は何ですか？」 「間違いなくベトナム料理」- 2022年後半、Netflixの『ウェンズデイ』でイーニッド役を演じ有名になった「七色のオオカミ」のエマ・マイヤーズがインスタグラムのQ&Aセクションで答えたことが、SNSで「嵐」を巻き起こした。答えが発表されるまで、エマ・マイヤーズがベトナムに行ったことがあるという公式の情報はまだなかったことは言及する価値がある。彼女のファンの多くは、彼女がフォーやバインミーを通じてベトナム料理に惚れ込んだのではないかと推測したが、一方でエマ・マイヤーズはブンチャーに「魅了された」に違いないと考えるファンもいた。当時のオンラインコミュニティは、エマ・マイヤーズをベトナムに招待して麺類やカニヌードルスープ、砕いたご飯などを食べさせようとした。「水曜日のパート2を撮影するために家に帰る道を忘れさせようと」したのだ。

西洋人が1区ファングーラオ通りのベトナムフォーレストランでフォーを食べている。

世界中で、ベトナムのパン、フォー、ブンチャーは自信を持ってあらゆる国を「征服」しています。日の出ずる国で約2年間留学した後、トゥアン・ヴーさん（ホーチミン市クチ出身）は、「故郷を恋しく思う」という気持ちをほとんど感じたことがありませんでした。なぜなら、北海道（日本）の中心部からかなり離れた村にあるにもかかわらず、Googleで検索するだけで、半径3km以内に、Vuが選べるベトナム料理レストランが数十軒あるからです。 「ベトナム料理やベトナムサンドイッチの店はいつも混んでいます。ベトナム人、タイ人、韓国人もいますが、ほとんどが日本人です。私の友人は牛肉麺が大好きです。彼らは魚醤の香りと味を褒めています。日本人は味付けの少ない薄味の生の食べ物しか好まないと思っていたので、これには驚きました。若い人はフォーを自宅で作ることもあります。ここでは、欲しいベトナム料理が何でも買えます。バインセオ、豚の角煮、バインカン、フーティウ…食べたいものは何でもすぐに買えます。外国人の友人が私の作った料理を食べ、うなずきながら美味しいと褒めているのを見ると、とても嬉しくて誇らしく感じます」とトゥアン・ヴーさんは興奮気味に話した。

現代マーケティングの父、フィリップ・コトラーが17年前に「中国が世界の工場、インドが世界のオフィスならば、ベトナムは世界の台所であるべきだ」と提唱したのは、「外交儀礼」だけのためではない。ベトナムには世界中が羨むような料理があります。ベトナム料理文化協会会長グエン・クオック・キ氏の評価によれば、ベトナム料理にはベトナム人自身もまだ十分に気づいていない多くの利点があるという。ベトナム料理は、自然に近い、栄養豊富、健康に良い、しかも非常にエレガントで、脂肪制限という現在の世界的なトレンドに適しています。たとえば、私たちは生野菜、茹でた野菜を食べ、揚げ物や炒め物はあまり食べません。現代の料理の要件のほとんどを満たします。ごく普通の食材でも、ベトナム人シェフの「魔法の」手によって、とても美味しくてユニークな料理に生まれ変わります。同じ豚スペアリブ料理ですが、スターアニスソースとクアンナム産のシナモンの薄切りを添えると、どんなに好き嫌いの多い食事客も驚き、喜ぶことでしょう。また、食事や飲酒の際のベトナムのスタイルや文化も尊重されています。洗練さ、伝統、文化は、豊富さではなく、食べ物を楽しむ方法にはっきりと表れています。これはベトナム料理の独自性と特別な魅力を生み出す本質であり、魂でもあります。

ホー・ティ・キ・フードストリート（10区）の観光客

しかし、21世紀初頭のベトナムを訪れた外国人観光客の旅行記を振り返ってみると、「ベトナムの観光商品」は地元の主婦たちのたゆまぬ努力の成果であるように思える。 2005年、テイラー・ホリデイはニューヨーク・タイムズ紙のためにベトナム料理に関するレポートを書くためにベンタイン市場を訪れました。当時、アメリカのツアー主催者は、ベトナム料理を体験する10日間のツアーを4,000～5,000米ドルで提供していました。設立から30年以上を経て、ベトナム人シェフたちは今やアメリカの料理界に確固たる地位を築いています。チャールズ・ファン、マイケル・フイン、マイ・ファムといった名前の持ち主は、主要な賞を受賞し、スターレストランを経営し、本を執筆し、ベトナム料理運動を活気づけてきました。しかし、ベトナムに来て伝統的な市場に「まっすぐ突入」する多くのアメリカ人観光客は、結局は失望するだけかもしれない。テイラー・ホリデイの場合もそうでした。

ベンタイン市場でテイラーさんは、「正体不明の」品々が山積みになった市場に迷い込み、「生の食べ物と調理済みの食べ物の匂いに圧倒された」という。彼女は「過度に攻撃的な営業部隊」に「取り囲まれている」と感じ、圧倒されていると感じた。ハノイに到着したテイラーさんは、首都ハノイの有名なかつての地獄市場で現在は本の街となっている19/12市場を訪れた。アメリカ人ジャーナリストを出迎えたのは、屋台で歯をむき出しにした丸焼きの犬たちだった。 「訪れる価値はありますが、ベトナムのコリアンダーとショウガ、バナナの花とドラゴンフルーツの違いがわかるほど多くの市場に行ったことがなければ、まったくもってイライラする経験になるかもしれません！」と彼女は書いている。

それ以来、ベトナム料理は継続的に進歩し、国際舞台に深い印象を残してきました。私たちは常に世界で最もエキサイティングな料理の目的地として挙げられています。 2023年初頭、有名な旅行雑誌「トラベル+レジャー」も、2023年の旅行プランでベトナムをアジアのトップグルメ目的地として提案しました。しかし、ミシュランガイドの存在によってのみ、ベトナムは世界の料理界のエリートたちの「聖域」に真に入ったのです。

サイゴンツーリストグループ フード＆カルチャーフェスティバル 2022

ミシュランは、料理芸術の創造性と厳格な儀式の香りを漂わせる言葉です。イタリア、フランス、スペイン、日本など、世界の料理界で最も名高い国々の、ミシュランの星を獲得したシェフやレストランの長いリストをお見逃しなく。現在までに、ミシュランガイドが発行されている国は世界40か国あります。 6月6日、ベトナム初のミシュランの星を獲得したレストランのリストがハノイで発表され、ベトナム料理にとって歴史的な節目となった。観光総局長グエン・チュン・カーン氏は次のように述べている。「ベトナムのレストランがミシュランの星を獲得したことは、世界のサービス品質に近づくための大きな重要な一歩となるでしょう。したがって、ミシュランブランドがベトナムにやってくることは、ベトナムを訪れる観光客にとって新たなトレンドを生み出すことになるでしょう。」

オーストラリアのアンソニー・アルバネーゼ首相は、6月初旬のベトナム公式訪問初日に、生ビールとパンを楽しむことを選んだ。オーストラリア首相は、ベトナムのパンを惜しみなく賞賛し、ハノイのドゥオンタン通りのビアバーで客の「歓声」を聞きながら楽しくビールを飲みながら、ベトナム料理のおいしさと料理の多様性を大いに称賛した。彼はまた、茹でたピーナッツ、かまぼこ、豚バラ肉のグリル、揚げ豆腐など、ビールに合うおつまみも食べました。

外国の国家元首や指導者が歩き回り、屋台の食べ物を楽しむというイメージは、ベトナムが国際的な政治家を迎えるたびに伝統となっているようだ。カナダのジャスティン・トルドー首相とウィリアム王子は歩道でコーヒーを飲んでいた。バラク・オバマ元米国大統領は2016年にハノイでブンチャーを食べた。元米国大統領ビル・クリントンは、2000年に初めてベトナムを訪問した際にベトナムの郷土料理を味わいました。外国の政治家の訪問は、ベトナムの料理と人々のもてなしが常に国際的な友人の目に美しい印象を残すことをさらに裏付けています。その後、ベトナムでかつて政治家を歓迎した演説がメディアの強い影響力を受けて有名になった。

フインホアパン

しかし、政治家や有名人による「無料のプロモーション」に頼っている料理やレストランがほんのわずかであれば、世界の台所となるまでの道のりはきっと遠いものとなるでしょう。ベトナムだけでなく、多くの国が国境を越えて文化や料理、観光を振興しているため、「良いワインが自然に広まる」のを待つのは難しい。

今のところ最も成功しているのは、おそらく韓国でしょう。ベトナムでは、韓国料理が若者から中年の主婦まで幅広い層に好まれ、ますます人気が高まっています。キムチはもはや焼き物や混ぜご飯として食べるだけでなく、多くのベトナムの家庭の毎日の食事に欠かせない料理になっています。この成果は、映画を通じた非常に成功したプロモーション戦略によるものです。韓国映画には、登場人物が韓国料理を食べるシーンがないものはほとんどありません。韓国料理は映画に頻繁に登場するため、世界中の観客はキムチ、麺類、パンケーキ、餅、焼酎など韓国料理をはっきりと覚えている。韓国アイドルの「頬をふくらませる」食べ方も、かつてはベトナムの若者の間で流行した。

ベトナム料理の普及活動全体を見てみると、観光客に知られているベトナム料理や料理芸術のほとんどは、私たち自身の体系的な実施ではなく、旅行代理店、海外の旅行ウェブサイト、さらには海外の映画スタジオによって紹介されていることがほとんどであることがわかります。

ヴァンラン大学でタンニエン新聞が主催したパンワークショップ

伝統的なベトナム料理を常に精力的に世界に伝える料理の「大使」として知られる料理アーティスト、ファム・ティ・アン・トゥエット氏は、ベトナム料理が世界に届くだけの価値があると確信しています。 1 つや 2 つの料理ではなく、ベトナム料理はどれも異なり、どの料理も海外からのゲストを興奮させることができます。欠けているのは、料理を開発しブランドに高めるための適切な戦略と計画です。

「料理は、観光客を惹きつけ、また訪れてもらうための最も効果的な要素の 1 つです。ベトナム料理には多くのチャンスがありますが、私たちはまだそれをつかんでブランドを宣伝し、構築できていません。世界の多くの国では、料理の「マーケティング」が非常にうまく行われています。たとえば、韓国は単なる野菜料理ですが、それをブランドにまで高めています。ベトナム料理には、明確な宣伝および開発戦略がありません。宣伝ストーリーは 1 日か 2 日で完了するものではなく、多くの段階を経る長いプロセスが必要です。ベトナム料理を世界にうまく届けるには、価値のある宣伝戦略が必要です」と料理アーティストの Anh Tuyet 氏は語りました。

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