美しい自然の景観と独特の文化的アイデンティティに加え、料理の真髄も観光客を惹きつける「名物」になりつつあります。これは、観光客がその目的地を選択する主な理由の 1 つであり、観光客が再び訪れる「架け橋」であると考えられています。
特別で魅力的な料理
最近、ドンナイ省からの観光客、トゥイ・ヴィさんがソーシャルメディアでこう投稿しました。「フークイ島に来るのは初めてです。美しい景色に感動しただけでなく、美味しい料理にも魅了されました。特に『フークイホットビーフ』は絶品です。これまで色々な場所で牛肉を味わってきましたが、ここの牛肉がなぜこんなに美味しいのか理解できませんでした。この小さな島に戻って、美味しい料理をこれからも楽しみたいと思います。」
トゥイヴィだけでなく、多くの観光客が「フークイホットビーフ」という料理に驚き、感動しています。島の多くのレストランのオーナーは、「フークイホットビーフ」の「ホット」は料理の辛さを意味するのではなく、島の牛肉の新鮮さを意味すると説明しています。 「島の牛肉は身がしっかりしていて柔らかく、甘みがあって新鮮です。フークイ島の牛は牧草地で、最も自然な方法で育てられているからです。フークイを訪れる多くの観光客は、この美味しい料理を逃すわけにはいきません」とレストランのオーナーは語った。
観光客が旅行先を選ぶ際に魅力を感じる要素の一つに、料理があると言えます。タイニン省からの観光客、ファン・ホアン・ビン・ソンさんは次のように話しています。「旅行する人は誰でも、ホテル、観光地、娯楽施設、ショッピング施設など、目的地についてかなり注意深く調べることに興味を持っています。その中でも、美味しい食べ物がある目的地を選ぶことを優先し、最大限に楽しみたいと考えています。」
今回ビントゥアン省を訪れたソンさんは、ファンティエット市場を訪れ、買い物をしたり、料理を楽しんだりして感銘を受けたという。彼はこう語った。「週末だったので、食べ物の屋台は買い物客で賑わっていました。」 「市場を訪れて、50軒以上の屋台で様々な料理を売っていました。クアン麺、ライスヌードル、焼き豚麺、パンケーキ、バインカンなどです。それから、イカの歯、イカ巻き、バインクアイワット、甘いスープといった軽食もあります。それぞれの料理は異なる調理法で作られており、ファンティエットの典型的な味が詰まっています。上記の料理をすべて味わうことはできませんでしたが、とても興奮しました」とソン氏は語った。
ビントゥアンの料理「イワシの春巻き」も、多くの観光客が「懐かしがる」料理です。 「ニシンは食べると、脂の乗りと香りが絶妙で、とても独特な風味があります。サクサクとした食感で、生野菜、キュウリ、青マンゴーなどと一緒にいただきます。そして、この料理の“魂”とも言えるディップソース、ピーナッツ魚醤を添えていただきます。とても美味しいので、家族は機会があれば必ずビントゥアンに来て、この料理を楽しんでいます」と、ホーチミン市からの観光客、リン・ランさんは語りました。
グルメツーリズム - 新たな方向性
観光における料理は、観光商品を完成させるための特に重要な「つなぎ」であると言えます。この弱い「つながり」は、観光ブランドにとって重大なマイナスポイントとなり、醜い「汚点」を残すことになるでしょう。
ビントゥアン省には現在、合計17,658室の客室を有する600軒の観光宿泊施設がある。同時に、観光地やスポットには、手頃な価格から高級まで、あらゆるタイプの観光客にサービスを提供するレストランや飲食店が数多くあります。これは、グルメ観光商品の形成の基盤の一つです。それに加えて、約52,000 km2の広大な漁場を有するという利点があり、ビントゥアンはベトナム国内で大規模な漁業と養殖業を営む地域です。そのため、ビントゥアンには魚介類を使った非常に多様な沿岸料理があり、それでも独自の特徴があり、他の場所と混同されることはありません。
ビントゥアン料理のユニークさは、ベトナム記録機構（VietKings）とベトナムトップセンター（VietTop）によって、全国のおいしい料理とユニークな製品が評価され、名物料理トップ100と名物ギフトトップ100（2020-2021）に選出されました。鍋、ファンティエットの干しイカ、魚醤、ドラゴンフルーツ酒、干しドラゴンフルーツなどが含まれています。また、最近、ビントゥアンドラゴンフルーツとファンティエットのゴールデンフィッシュ魚醤も、VietKingsによって、アジアの記録として認められたベトナムの9つのベトナム料理、料理群、および名物料理のリストに含まれると発表されました。
上記の利点を把握し、ビントゥアン観光産業は持続可能な観光を発展させるために料理文化の利点をさらに推進しています。したがって、ビントゥアン省は、グルメ観光を促進するための宣伝と連携も強化し、国内外の観光客にとって大きな魅力となるユニークなグルメ体験を提供する目的地を形成・維持しています。
現実には、自分の口に合わないまずい料理を繰り返し選ぶ観光客はいないだろう。したがって、顧客の嗜好、ニーズ、感情に注意を払うことは、料理観光商品を構築する際の前提条件です。特に、食中毒事件が発生し、観光客の健康に影響を与え、悪い世論を引き起こし、観光のイメージとブランドに悪影響を与えるのを避けるために、食品の安全と衛生の確保に注意を払う必要があります。
しかし、これを専門的かつ体系的に行うには、地方自治体、観光業界、企業、レストラン、ホテル、地域社会の間で同期した調整が必要です。これは新しいが効果的な方向性であり、ビントゥアン省が土着の料理の価値を保存・推進するのに役立ち、観光を先導的な経済部門に発展させるという目標の実現に貢献します。
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