(Patrie) - En mangeant du riz gluant au cade, nous sentirons les grains de riz gluant parfumés, combinés à la couche de cade sucrée, créant une combinaison qui stimule les papilles gustatives.
« Cadé » est une translittération de « kaya », qui est le nom d'une sauce dans la langue malaise locale. « Kaya » a ensuite été translittéré en « kā yē », ce qui signifie en cantonais une sauce additionnée de noix de coco. Au Vietnam, on a l'habitude de le lire "cadé".
Dans le quartier chinois de Cho Lon à Saigon, il n'est pas difficile de trouver des plats liés au cade, comme les raviolis au cade, le pain au cade, le gâteau à la noix de coco et au cade... et même le riz gluant au cade. Outre les plats de riz gluant salés familiers, le riz gluant sucré comme le riz gluant cadé est également un plat préféré de nombreuses personnes.
Le restaurant de riz gluant Cadé situé dans le quartier de Cho Lon a plus de 50 ans.
Un magasin de riz gluant de plus de 50 ans dans la région de Cho Lon, qui vend depuis plusieurs générations, est célèbre pour son riz gluant cadé.
Lorsqu'on évoque le riz gluant au cade, de nombreuses personnes à Saigon penseront immédiatement au magasin de riz gluant situé au coin des rues Nguyen Tri Phuong et Tran Phu, dans le 5e arrondissement de Ho Chi Minh-Ville. Vers 18h-19h, le petit chariot de riz gluant a commencé à s'allumer.
Le plat le plus connu et le plus populaire ici est le riz gluant au cadé. Dans la vitrine, les morceaux de cadé sont cuits à la vapeur dans de grandes plaques et prédécoupés en petits morceaux. Le vendeur mettra le riz gluant dans une couche de feuilles de bananier nettoyées, étalera une couche de cade sur le riz gluant, puis enveloppera le tout avec des cure-dents dans de beaux paquets triangulaires. Envelopper du riz gluant dans des feuilles de bananier est non seulement beau, mais aide également à préserver la délicieuse saveur de ce plat.
Le plat est composé de riz gluant et d'une couche de cade étalée directement dessus.
Le riz gluant est enveloppé dans des feuilles de bananier pour préserver sa délicieuse saveur.
En parlant de ce plat spécial de riz gluant, le restaurant a déclaré que le riz gluant doit être de bonne qualité et que lors de la cuisson du riz gluant, il doit être cuit de manière à ce que le produit fini soit parfait, pas trop pâteux. Le riz gluant est ensuite mélangé avec du lait de coco fait maison pour une saveur riche et grasse. Le cadé est fabriqué à partir d'oeufs, de sucre, de lait de coco... selon une recette spéciale, savamment réalisée pour que les oeufs ne sentent pas le poisson. Le produit fini est un beau cade jaune doré avec une saveur douce, grasse et fondante.
En mangeant, vous sentirez le parfum du riz gluant, le cadé gras et pas trop sucré. Le riz gluant et le cade se mélangent pour créer un tout délicieux, une bouchée vous donne envie d'une autre.
En mangeant du riz gluant au cade, nous sentirons les grains de riz gluant parfumés, combinés à la sauce cade sucrée, créant une combinaison qui stimule les papilles gustatives. Une portion de riz gluant au cade coûte ici 20 000 VND. On peut dire que ce prix n’est ni cher ni bon marché.
Le cadé est cuit à la vapeur et coupé en carrés. Ce cade peut également être acheté séparément.
À l'intérieur de la vitrine, en plus du riz gluant au cade, il y a aussi de nombreux autres gâteaux délicieux et des gelées accrocheuses. Comme le gâteau de peau de porc, le gâteau de manioc, la gelée de noix de coco, la gelée de longane, la gelée de chocolat, la gelée d'œufs. Parmi les types de gelée, la gelée aux œufs est probablement la plus unique en raison de sa belle apparence et de son goût étrange. De plus, la gelée de longane avec de délicieux morceaux de longane à l'intérieur est également choisie par de nombreuses personnes. Le prix des gâteaux et de la gelée ici est de 6 000 VND/pièce.
Gelée d'oeufs étrange et gelée de châtaignes d'eau croquante.
Les gâteaux aux haricots verts et les gâteaux à la peau de porc sont également délicieux.
Pas d'enseigne, pas de tables ni de chaises, et ouvert seulement tard le soir, mais le magasin est toujours bondé de monde.
Ce chariot de riz gluant appartient à M. Du Hue Trung. On sait que depuis l'âge de 10 ans, M. Trung a suivi le métier de son oncle en cuisinant du riz gluant cadé et que M. Trung a ensuite continué à faire des affaires avec ce plat jusqu'à maintenant. Jusqu'à présent, le chariot à riz gluant a été hérité par son fils, M. Du Chan Phong. Tout comme son père, l’oncle Phong a aidé son père depuis qu’il était jeune et s’est impliqué dans cette entreprise familiale. L'oncle Phong a dit que ce plat de riz gluant était en fait originaire de Thaïlande.
Le chariot de vente usé par le temps.
Ce n'est qu'un petit chariot de riz gluant sans enseigne, mais en raison de son goût délicieux, il est toujours bondé de clients. À cause de cela, le coin des rues Nguyen Tri Phuong et Tran Phu devient encore plus animé. Le magasin n'a pas de tables ni de chaises pour que les clients puissent s'asseoir, alors les clients s'arrêtent simplement pour acheter et partent rapidement pour pouvoir profiter des délicieux paquets de riz gluant au cade ou de la délicieuse gelée.
Les morceaux de cadé doré sont un plat d’enfance pour beaucoup de gens.
Je pensais que c'était un en-cas pour l'après-midi, mais le magasin n'en vend qu'à partir du soir, de 18h à 19h environ jusqu'à 23h. Chaque jour, tout le monde au magasin prépare les ingrédients à partir de 9 heures, puis commence à préparer du riz gluant, des gâteaux et de la gelée à vendre le soir.
Si vous mangez beaucoup de riz gluant avec du Cadé, changez-le de temps en temps avec du Banh Da Lon...
... ou avec de la gelée amusante.
Les horaires d'ouverture peuvent paraître étranges, mais les clients semblent s'y être habitués. Le riz gluant au cade ou à la gelée devient un dessert après le dîner. Chaque visiteur ici achète plusieurs types pour profiter de nombreuses saveurs différentes.
« Quand j'étais petite, mes parents m'emmenaient souvent ici pour acheter du riz gluant, des gâteaux de peau de porc et de la gelée. J'aimais beaucoup regarder le placard avec tous ces plats différents. Maintenant que je suis grande, je viens encore ici de temps en temps pour en acheter pour les manger. C'est comme un plat d'enfance, si je n'en mange pas pendant un certain temps, j'en ai encore envie », confie Mme Hoai Thu, 25 ans.
Mme Ngoc Anh, 40 ans, a déclaré : « J'achète souvent ces fruits pour mes enfants à la maison, ils les adorent, chaque semaine ils me demandent de leur en acheter. J'aime manger du riz gluant avec du cade, mais mes enfants adorent ces gelées colorées. Je mange ici depuis une vingtaine d'années. »
Après le dîner, manger un peu de riz gluant ou de gelée en dessert est également amusant.
Jusqu'à présent, après plus de 50 ans, le chariot de riz gluant semble avoir été taché par le temps, mais la saveur des plats reste inchangée. Pour de nombreux Saïgonnais, c'est un arrêt familier les jours où ils ont envie de quelque chose de sucré, à déguster en famille ou entre amis lors d'une soirée fraîche.
Source : https://toquoc.vn/xe-xoi-cade-tuoi-doi-nua-the-ky-o-khu-cho-lon-chi-ban-buoi-toi-khong-bien-hieu-cung-chang-co-cho-ngoi-nhung-chua-bao-gio-vang-khach-20250206151725867.htm
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