Venez à Hung Yen pour profiter du « cadeau céleste

Le fleuve Rouge, riche en alluvions toute l'année, offre à la paisible terre de Hung Yen des « cadeaux célestes » particuliers qui n'apparaissent qu'une fois par an au printemps. C'est la spécialité des sardines et des anchois.

Les sardines, un « cadeau céleste » disponible uniquement au printemps

Les sardines vivent dans la mer, lorsque le printemps arrive et que le temps se réchauffe (vers février à avril du calendrier lunaire), elles nagent en amont jusqu'à la rivière pour pondre des œufs, dont beaucoup se trouvent dans la rivière Rouge, à travers la province de Hung Yen. La saison de pêche à la sardine pour les pêcheurs a également lieu à la même période.

Les sardines sont à peine plus grandes que les carassins, avec des yeux clairs, un corps plat et argenté et une nageoire dorsale avec un long « drapeau » surélevé. En règle générale, pour survivre, les poissons femelles doivent traverser l'eau courante et retourner à leur lieu de naissance au printemps approprié pour pondre leurs œufs.

Spécialité de galette de sardines

Les sardines peuvent être transformées en de nombreux plats délicieux et attrayants tels que : des galettes de sardines, des sardines frites, des sardines braisées, des sardines enveloppées dans des feuilles de pamplemousse,... cependant, le plus populaire reste les sardines frites. Le poisson frit semble simple, mais chaque région et chaque famille a une façon différente de le préparer. Dans certains endroits, il suffit de faire mariner avec des épices simples, puis de faire revenir à la poêle avec des feuilles de pamplemousse. Certaines personnes sont plus élaborées et sophistiquées, faisant mariner le poisson avec du sel, du gingembre, du curcuma, du concombre, puis le faisant griller au charbon de bois pour créer un arôme parfumé, puis le faisant frire à nouveau au moment de le manger. À ce moment-là, les morceaux de poisson croustillants sont trempés dans une sauce de poisson mélangée à de l'ail, du piment, du poivre ou de la sauce Ban au gingembre écrasé pour rehausser la délicieuse saveur.

Non seulement populaire pour sa saveur unique et son prix abordable, ce petit poisson est également un « super aliment » nutritif avec de nombreux bienfaits pour la santé. En saison, les ménagères les achètent pour préparer de délicieux plats dont leur famille pourra profiter.

M. Dang Quang Huong du district de Van Lam a déclaré : Chaque année, je commande des sardines dans la ville de Hung Yen, puis je les nettoie, les emballe sous vide pour les conserver et les utiliser progressivement au cours de l'année et les donne à mes amis et à ma famille. Les sardines sont rustiques mais peuvent être transformées en de nombreux plats délicieux, tous les membres de ma famille les adorent.

En tant que spécialité disponible uniquement au printemps, les gens loin de chez eux ont hâte de rentrer chez eux au printemps pour profiter de la saveur unique de ce poisson spécial de la rivière Rouge.

Con vo, une spécialité méconnue

Dans la région de la rivière Rouge qui traverse les communes de Dong Ninh et de Pham Hong Thai (Khoai Chau), il existe une espèce d'insecte unique qui est non seulement associée à de nombreuses générations de la population locale, mais qui est également devenue une délicieuse spécialité, attirant les convives. C'est l'enfant factice (aussi connu sous le nom d'enfant factice, d'animal factice).

Comme les sardines, le bar n'apparaît dans la rivière Rouge que pendant une courte période de l'année. C'est de février à avril du calendrier lunaire, lorsque le temps était de fin de printemps et que les fleurs de coton rouges commençaient à fleurir, que le fantôme est apparu.

Courge sautée aux épinards d'eau - un plat rustique mais inoubliable des habitants de la rivière Rouge

Le canard fait souvent son nid sur la rive de la rivière. Au cours des deuxième à quatrième mois lunaires, ils cassent leurs nids et volent vers la rivière pour muer tôt le matin. Après la mue, faites semblant de pondre des œufs puis mourez. Les œufs éclosent en larves, dérivent le long de la rive pour nicher et commencer un nouveau cycle de vie.

Selon l'expérience des pêcheurs, les poulpes apparaissent souvent lorsque le temps change, surtout lorsqu'il fait chaud et humide et qu'il pleut ensuite. Il n’y a pas de requins partout, il est donc très difficile de les trouver et de les attraper. Pour attraper le poisson, les pêcheurs doivent se lever à 3 heures du matin et utiliser des bateaux avec des filets pour chasser sur la rivière Rouge. La chasse au faux chien n’est pas facile. Les gens doivent surveiller la météo et les marées afin que le jour où ils prétendent briser le nid et s'envoler pour muer, ils puissent apporter des outils pour les récolter.

Mme Le Thi Hue, résidente de la commune de Dong Ninh (Khoai Chau), a déclaré que lors d'un jour de chance, sa famille peut collecter 10 kg de cocons. Après avoir été pêchées, les palourdes sont nettoyées, les coquilles molles sont retirées et vendues pour environ 200 000 à 250 000 VND/kg. Le Vố est transformé en de nombreux plats tels que : le Vố frit avec des feuilles de mac mat, la salade de Vố, le Vố sauté avec de la courge, le Vố en potée avec du crabe, le Vố cuit avec du poisson-chat, la saucisse de Vố...

Mme Nguyen Thi Oanh, à Hanoi, a déclaré : Née et élevée dans la commune de Pham Hong Thai, j'apprécie les plats à base d'oursins depuis mon enfance. Chaque année, quand la saison arrive, je l'achète, je le nettoie et je le congèle au réfrigérateur pour le manger petit à petit car c'est un plat que toute ma famille adore.

Considérés comme le « cadeau du ciel » de la rivière Rouge, les plats à base de sardines et d'oursins, bien que simples et rustiques, ont une riche saveur alluviale et une valeur culinaire dont quiconque les savoure une fois se souviendra pour toujours...

Duong Mien - Huong Giang

Source : https://baohungyen.vn/ve-hung-yen-thuong-thuc-dac-san-loc-troi-3180503.html