« Je vois des similitudes entre les deux cuisines »

En tant qu'expert de la cuisine Kaiseki (cuisine traditionnelle japonaise, méticuleusement préparée comme une œuvre d'art) à Tokyo, le chef Kazushi Iwane vient au Vietnam pour faire découvrir des saveurs japonaises originales, servies sous forme de buffet, à travers le programme de dîner Umami Japan. « Umami » en japonais signifie l’essence du délice.

En ce qui concerne la cuisine vietnamienne, le chef japonais n'hésite pas à faire de nombreux compliments. « La nourriture vietnamienne est délicieuse, les légumes et les fruits sont très frais, j’aime vraiment ça », a-t-il déclaré. Iwane a déclaré qu'il ne ressentait pas beaucoup de différence entre la cuisine vietnamienne et la cuisine japonaise.

« Je vois des similitudes entre les deux cuisines. Quelle que soit la culture, les gens recherchent les aliments les plus savoureux et les plus raffinés. Seuls la difficulté du plat, l'assaisonnement et la méthode de cuisson diffèrent. Par exemple, pour un même plat de riz, la façon de doser l'eau au Vietnam et au Japon peut être différente », explique le chef.

Les chefs japonais ont de nombreux compliments à faire à la cuisine vietnamienne.

De plus, Kazushi Iwane a partagé qu'il avait également l'idée de cuisiner un plat qui combine les styles vietnamien et japonais. Pour le plat de chou et d'huîtres, il utilise de la sauce soja japonaise, remplaçant certaines épices vietnamiennes pour créer un plat qui mélange les deux cuisines.

S'adressant à Thanh Nien , le chef de 50 ans a déclaré qu'en raison de sa passion pour la cuisine, il avait décidé de choisir cette profession avant d'avoir 20 ans et était progressivement devenu chef cuisinier. Né dans la préfecture de Saitama, il se consacre à la culture culinaire Kaiseki. Il a été formé dans son pays natal et a passé de nombreuses années à travailler dans les meilleurs restaurants Kaiseki d'Ueno et de Ginza, avant de rejoindre l'hôtel Westin Tokyo en 2003.

Lien source: https://thanhnien.vn/dau-bep-nhat-an-tuong-voi-mon-viet-toi-thay-co-su-tuong-dong-giua-2-nen-am-thuc-185230519110033494.htm