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| Thé parfumé Nhi Do Mai. Photo : NVCC |
Vibrez au parfum du thé Un peu de froid du début de l'hiver ramène Hué dans le silence. Sous la lumière matinale du soleil, un « manteau » mélancolique recouvrait les rangées d'arbres centenaires. Située à l'intérieur de la citadelle de Hué, la petite ruelle menant à la maison de thé Nhi Do Mai, dans le quartier de Thuan Hoa, dans la ville de Hué, semble simple et élégante. La terrasse de thé Nhi Do Mai est un espace d'échange et de préservation du métier traditionnel de fabrication du thé aux fleurs du peuple vietnamien. En conséquence, le nom Nhi Do Mai signifie que la fleur d'abricotier fleurit une deuxième fois. Ceci est considéré comme un bon présage, un signe chanceux pour les personnes ayant les qualités de « loyauté, piété filiale, intégrité et droiture ». Actuellement, Nhi Do Mai se spécialise dans la gamme de thés sauvages anciens Shan Tuyet et la gamme de thés Luyen Huong, comprenant du thé à la fleur de magnolia, du thé à la fleur de lotus et du thé à la fleur de Hue Hoang Mai. La fumée et l’arôme du thé sont comme un fil reliant le présent au passé. L'artiste Thanh Nhi se souvient toujours du jardin de sa grand-mère avec de nombreux souvenirs. « C'est le souvenir de savourer du thé en regardant les fleurs de cereus fleurir la nuit, les goûters avec des fleurs d'arec dans le jardin au clair de lune, les tasses de thé à la fleur d'abricotier au petit matin du printemps... et aussi le sourire édenté de ma grand-mère derrière sa barbe blanche. Cette tasse de thé n’est donc pas simplement une boisson, mais aussi un moyen de nourrir la Vérité, la Bonté et la Beauté ; « relier l'amour à la famille et à la patrie », a exprimé l'artisan Thanh Nhi. Hue est célèbre pour ses fleurs d'abricot jaune vif. Avec son parfum pur et doux, la fleur d’abricotier est un symbole du printemps. En soulevant doucement la tasse de thé dans la main, il semble que la saveur du printemps de Hue ait été délicatement encapsulée. Le nom du thé indique clairement les ingrédients qui composent le produit, à savoir l'utilisation de fleurs d'abricot jaunes, une précieuse ressource indigène de Hue. De plus, ce qui est intéressant, c'est que le mot « hoang mai » n'est pas seulement une couleur jaune typique, mais est également souvent associé à la royauté, à la royauté et aux rois. En combinant l'abricot jaune avec le thé ancien Shan Tuyet, on crée un produit précieux. Le tout basé sur l’esprit de Hué comme lieu où la quintessence converge et où les valeurs sont sublimées. Du point de vue d’un artisan du thé, Mme Thanh Nhi se concentre sur les détails et la précision à chaque étape. Pour créer l’arôme du thé royal à l’abricot de Hue, de nombreuses étapes sont nécessaires. Depuis les étapes de sélection des matières premières, de récolte, d'ajout du parfum floral au thé, d'infusion, de libération du parfum jusqu'à la séparation des matières premières, le séchage, l'infusion, le contrôle... tout est fait avec minutie et élaboration. Chaque étape aura son propre rôle important. Par conséquent, si vous ne faites pas attention à une étape, vous ne pourrez pas créer un produit de thé parfait. M. Truong Minh Hieu (mari de l'artisan Thanh Nhi) est la personne qui transforme directement le thé. Après des années d’« entraînement de son esprit » avec le thé, M. Hieu a réalisé que la vie autour du thé est l’incarnation de l’humilité. En dégustant du thé Hoan Khiet (thé infusé au goût de pamplemousse), on ressent une légère amertume sur le bout de la langue, un arrière-goût sucré dans la gorge ou simplement une légère sensation de picotement provenant de l'essence de fleurs de pamplemousse Thanh Tra (un pamplemousse ancien). variété). cultivée dans la région de Thuy Bieu) est apparue à son tour. Bien sûr, ces sentiments n’apparaissent que lorsque l’esprit du buveur de thé est vraiment calme. « Les gens, en particulier les artisans, jouent un rôle extrêmement important dans ce processus. Le produit du thé Hoang Mai est le résultat de la recherche de quatre générations dans notre famille. « De l'amour du thé, des fleurs d'abricot et de la culture de Hue, notre famille a constamment amélioré nos produits pour contribuer à créer la quintessence de la capitale culinaire du Vietnam », a partagé M. Hieu. La vie du thé, notre vie La légende raconte que Cao Ba Quat a dit un jour : « Nhat sinh de thu bai mai hoa », ce qui signifie qu'il a choisi pour lui-même un mode de vie qui valorisait la droiture et méprisait l'argent, un idéal noble et sacré, tout au long de sa vie. .une vie consacrée à la beauté, à la bonté. Dans le sens symbolique culturel, la fleur d’abricotier symbolise la forte volonté, la résilience et l’indomptabilité face aux difficultés ; montrant les bonnes vertus, les nobles qualités, le caractère droit et pur d'un gentleman. Dans l'espace de la terrasse de thé Nhi Do Mai, le couple d'artisans Thanh Nhi préserve l'histoire de la vie du thé en maintenant un état de concentration et de pleine conscience tout en préparant, infusant et dégustant du thé. Parfois, tout devient silencieux pour laisser le thé parler de lui-même et raconter sa propre histoire. À ce jour, la situation continue de s’améliorer. La leçon importante que Mme Nhi a apprise est non seulement d’hériter de l’héritage laissé par ses ancêtres, mais aussi de promouvoir un développement adapté au contexte contemporain. Au cœur de l'ancienne capitale, Nhi Do Mai s'efforce de préserver les pièces élaborées et méticuleuses du style royal de Hue dans chaque tasse de thé. Tout d’abord, la sélection des ingrédients et la transformation doivent suivre d’anciennes recettes royales. Par exemple, pour préparer du thé au lotus, l'après-midi, le fabricant de thé rame dans un bateau jusqu'au milieu du lac pour cueillir les fleurs de lotus et y mettre le thé. Tôt le lendemain matin, nous retournerons au lac pour récolter. La deuxième est de savoir comment choisir, combiner les ingrédients et choisir le bon moment pour déguster du thé pour améliorer la santé. Pendant la saison froide et pluvieuse, si vous appréciez le thé au chrysanthème et au magnolia, cela réchauffera votre corps. Au contraire, quand il fait chaud, buvez du thé au lotus ou du thé au jasmin pour rafraîchir le corps. La troisième chose importante est que la manière de préparer le thé, de le servir et de le déguster doit être faite avec sophistication. Bien entendu, l'espace dédié à la dégustation du thé est également imprégné des couleurs royales pour honorer la valeur inhérente de cette boisson. Il y a quelques décennies, Mme Nhi se souvient encore des petits matins où sa grand-mère sortait lentement dans le jardin pour cueillir les fleurs d'abricotiers nouvellement en fleurs. Les gens déposent les fleurs soigneusement et soigneusement sur de petites assiettes en porcelaine blanche fragiles. Ensuite, chaque tasse est chauffée et placée à l'envers sur une assiette en porcelaine afin que la fleur s'insère parfaitement à l'intérieur. Les enfants dans la maison attendaient avec anxiété et curiosité que le parfum de la fleur parfume la tasse. Parce qu'alors on leur servira du thé. Ce n’est que plus tard que la génération de Nhi a réalisé qu’elle-même avait inhalé un parfum magique dans son âme depuis son enfance. Ainsi, l’expérience de vie des générations précédentes a été transmise. Dans la famille de l'artisan Thanh Nhi, dès leur plus jeune âge, les enfants étaient autorisés par les adultes à profiter des fleurs, à boire du thé, à regarder la lune, à arranger des fleurs et à faire des gâteaux. Quand nous étions un peu plus grands, nous avons appris à faire du thé, à faire du thé... "Toutes ces choses nous ont entraînés à pratiquer l'observation et le ressenti des choses, à nourrir la persévérance, la patience et l'amour de la beauté. , les sentiments envers la nature, la famille et plus largement la culture nationale. « C'est avant tout un bagage qui nous permet de grandir et de vivre une vie simple mais pleine de sens », confie Nhi. La maison de thé Nhi Do Mai organise souvent des rencontres avec des dames du thé, des amis et des invités du thé. Le processus de transmission de l'art de faire du thé aux fleurs se déroule sans heurts lorsque tout le monde participe à de nombreuses étapes, depuis la collecte des matières premières, l'ajout de parfum, la torréfaction du thé et le filtrage des matières premières. Grâce à ces échanges, les amateurs de thé peuvent facilement s’entraîner à préparer certains types de thé à la maison. Récemment, le projet « Recherche et création du thé royal à l'abricot de Hué - Contribuer à la création de la quintessence du thé pour la capitale culinaire du Vietnam » du groupe d'auteurs Tran Thi Thanh Nhi et Truong Minh Hieu a remporté le premier prix du concours. Startup innovante de la province de Hue en 2024. La compétition s'est terminée lorsque Nhi Do Mai a eu plus d'enseignants, d'amis, de clients et de nouvelles opportunités. Prendre une gorgée de thé traditionnel donne souvent une impression de « goût amer au début, suivi d'un arrière-goût sucré ». Cela suggère une réflexion sur la vie de chaque personne. Le début d'aujourd'hui peut être difficile, mais tout le monde espère récolter de nombreux fruits doux et succès dans le futur.
L'artisane du thé Tran Thi Thanh Nhi est actuellement doctorante et chargée de cours à la Faculté de littérature de l'Université d'éducation - Université de Hué. Née et élevée dans la province de Quang Binh, elle a cependant une profonde affection pour l'ancienne capitale. En 2019, l'artisan Thanh Nhi a remporté le premier prix du concours « Thé et plats d'accompagnement » et le deuxième prix du concours « Dégustation de thé » au concours Vietnam Tea Masters Cup organisé par l'Association vietnamienne du thé. En 2020, elle a été l’une des trois artisans vietnamiens sélectionnés pour participer au Concours mondial de fabrication de thé organisé en Chine.
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