Intéressant dernier café filtre à Bien Hoa

* L'article est une participation au concours « Impressions du café et du thé vietnamiens » dans le cadre du programme « Honorer le café et le thé vietnamiens » pour la 2e fois, 2024, organisé par le journal Nguoi Lao Dong.

Un coin du café de raquettes de tennis à Bien Hoa

Situé sur le marché de Bien Hoa (ville de Bien Hoa, Dong Nai), du côté de la rue Nguyen Van Tri, surplombant la rivière Dong Nai, le café de Mme Vo Thi Duc (75 ans) a 51 ans. Ceci est considéré comme le dernier café filtre de Bien Hoa.

Le matin, au coin du vieux marché surplombant la rivière, le café filtre ne semble pas très différent des autres cafés de l'extérieur. Il n'y a pas de panneaux, des tables et des chaises simples, les clients sont assis parmi les passants sur le marché. Le propriétaire du magasin a déclaré qu'il avait commencé à vendre du café à l'âge de 23 ans.

Mme Duc prépare du café avec un filtre. Elle a déclaré que depuis le début, le magasin n'avait que deux personnes autorisées à préparer des boissons : elle et sa plus jeune sœur.

Ce que peu de gens savent, c'est que la boutique conserve toujours la même méthode de brassage d'il y a plus d'un demi-siècle : le brassage avec une raquette. Le propriétaire du magasin a déclaré que les grains de café proviennent de sources familières, puis sont torréfiés et moulus par lui-même en utilisant sa propre « recette secrète », sans ajouter aucune impureté. Le mixage avec une raquette est également très élaboré et prend du temps.

Une fois infusé, le café ressemble au café infusé moderne.

M. Tran Phi Chau, un fonctionnaire à la retraite, est un client régulier du restaurant. Certains clients ont déclaré qu'ils étaient des habitués du restaurant depuis des décennies et qu'ils ne pouvaient plus s'en passer. Il y a aussi des étudiantes qui viennent ici pour en apprendre davantage sur le café filtre.

Nous avons observé la zone de brassage en désordre avec de nombreux pots et bouilloires ; dans lequel de nombreuses casseroles et bouilloires brûlent en même temps. Quant à la méthode de brassage, trempez d'abord la raquette en tissu dans de l'eau bouillante pour la nettoyer. Ensuite, versez le café moulu dans le filtre, placez-le dans une tasse en aluminium, versez lentement de l'eau bouillante et remuez avec une cuillère jusqu'à ce que la poudre de café cuise et bouillonne progressivement. Attendez un certain temps, soulevez et plongez trois fois comme ça.

Une fois infusé, le café ressemble au café infusé moderne.

Prenez le premier lot de café et versez-le dans le filtre et continuez à verser une petite quantité d'eau bouillante dans le filtre. Faites ceci jusqu’à 4 fois. À ce stade, l'essence de café a suffisamment d'arôme et de saveur standard. De là, le café est transformé en petites tasses. Du café au lait glacé, du café au lait chaud, du café noir et du café noir sont servis aux clients.

À l’extérieur du restaurant, les clients semblaient plus calmes. Mon cœur est également calme !

Clients silencieux dans un coin d'un vieux café

Source: https://nld.com.vn/thu-vi-quan-ca-phe-vot-cuoi-cung-o-bien-hoa-196240307111533527.htm