Pendant longtemps en France, partout où il y a des Vietnamiens, il y a du pho. Selon des générations de Vietnamiens d'outre-mer en France, les premiers restaurants de pho vietnamien sont apparus il y a des décennies et ont une place dans le cœur des clients passionnés par la découverte de la cuisine des pays étrangers.
À Paris et dans ses environs, le pho est l'un des plats les plus populaires des restaurants vietnamiens. En flânant dans les rues du 13e arrondissement, considéré comme la « capitale » des Asiatiques à Paris, il est facile de tomber sur des restaurants vietnamiens, mêlés à d’autres adresses asiatiques. Song Huong, Ba Mien, Ngoc Xuyen, Pho Dau Bo, Pho 14, Pho Mui,… ne sont que quelques-uns des restaurants vietnamiens familiers aux Vietnamiens d'outre-mer, aux Français et aux touristes internationaux lorsqu'ils visitent la région. Quand il s’agit de la cuisine vietnamienne, le pho est peut-être le nom auquel tout le monde pense en premier. Cela n’est pas surprenant, car les bols chauds de pho attirent les convives nationaux et internationaux en raison de la saveur et de la douceur quintessentielles du bouillon. 
Le bouillon est l’âme d’un bol de pho et chaque bol de pho a sa propre histoire, depuis la préparation minutieuse, la cuisson élaborée jusqu’à la manière sophistiquée de le déguster. En arrivant en France, le bol de pho au bœuf est plus grand, mais assure toujours le riche arôme du bouillon, qu'il soit de style nordique ou méridional. Les ingrédients tels que les nouilles pho, les herbes comme la cannelle, l'anis étoilé, la cardamome, les clous de girofle... doivent être importés du pays, mais peuvent également être facilement trouvés dans les supermarchés vietnamiens. Tous les ingrédients sont préparés, mais l'assaisonnement dépend du chef de chaque restaurant. Par conséquent, chaque bol de pho chaud et délicieux qui parvient au consommateur a une saveur unique.
Le bouillon est l’âme d’un bol de pho et chaque bol de pho a sa propre histoire, depuis la préparation minutieuse, la cuisson élaborée jusqu’à la manière sophistiquée de le déguster. En arrivant en France, le bol de pho au bœuf est plus grand, mais assure toujours le riche arôme du bouillon, qu'il soit de style nordique ou méridional. Les ingrédients tels que les nouilles pho, les herbes comme la cannelle, l'anis étoilé, la cardamome, les clous de girofle... doivent être importés du pays, mais peuvent également être facilement trouvés dans les supermarchés vietnamiens. Tous les ingrédients sont préparés, mais l'assaisonnement dépend du chef de chaque restaurant. Par conséquent, chaque bol de pho chaud et délicieux qui parvient au consommateur a une saveur unique. Juste à côté de la station de tramway Porte de Choisy (13ème arrondissement), se trouve une boutique avec au-dessus une enseigne portant le nom très familier de "Vieille Ville". Le restaurant est connu depuis quelques années par la communauté vietnamienne en France et est même très apprécié des clients étrangers, en raison de sa particularité unique et incomparable : le pho au goût de Hanoi. Mme Hoang Quynh Hoa, propriétaire du restaurant "Old Quarter", est originaire de Hanoi. Pour elle, le pho de Hanoi n’est pas seulement un plat de rue, mais il a également une grande valeur culturelle. C’est aussi la raison pour laquelle Mme Hoa se demande toujours comment apporter les bols de pho les plus authentiques aux convives étrangers.
Fidèle à son nom, le pho du « Vieux Quartier » a la saveur de Hanoi, riche de manière distinctive avec un délicieux bouillon sucré, mélangé à la saveur des herbes, du bœuf finement tranché et des nouilles pho moelleuses. Dans le « vieux quartier », les convives se voient également servir de délicieux bols de pho accompagnés d’une assiette de bâtonnets de pâte frits chauds et croustillants, à la manière traditionnelle des Hanoïens. Les personnes âgées de la communauté affirment que le district 13 compte de nombreux restaurants de pho vietnamiens vieux de plusieurs décennies. Après tout ce temps, de nombreux restaurateurs sont désormais vieux. Certains restaurants ont été repris par la génération suivante, d'autres ont changé de propriétaire. Malgré tout, ces restaurants de pho sont restés gravés dans la mémoire des Vietnamiens vivant en France, un lieu de rencontre pour les étrangers, un pont reliant ceux qui sont loin à la culture nationale, leur permettant de goûter aux saveurs de leur pays d'origine.
M. Vu Ngoc Quynh, 82 ans, est un expatrié vietnamien installé en France depuis le milieu des années 1950. M. Vu Ngoc Quynh, 82 ans, est un expatrié vietnamien installé en France depuis le milieu des années 1950. Toutes les quelques semaines, M. Quynh et un groupe de sept autres « vieux amis » s'arrêtent dans des restaurants vietnamiens pour se rencontrer et se remémorer de vieux souvenirs. Pour les Vietnamiens, un bol de pho est une façon de reconnaître ses compatriotes. Pour les convives étrangers, un bol de pho est une façon d’identifier la cuisine vietnamienne.
Les restaurants de pho vietnamien à Paris ou dans de nombreux autres endroits en France, qu'ils soient situés dans la rue principale ou cachés dans une petite ruelle, sont toujours bien éclairés et bondés de clients occidentaux et orientaux. De nombreux restaurants ont élargi leur menu, servant de nombreux autres plats vietnamiens.
Mais comme beaucoup d'autres Français, M. Nordine, un habitant du District 19, a quand même commandé son bol habituel de pho. Non seulement c'est une particularité de la cuisine vietnamienne en France, mais le pho apaise aussi le mal du pays des Vietnamiens d'outre-mer et fait découvrir la beauté de la culture aux convives éloignés. Source: https://nhandan.vn/sac-mau-pho-viet-tren-dat-phap-post814577.html
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