Les experts ont été surpris par le goût unique du champagne retrouvé dans une épave au large des côtes finlandaises.
Bouteilles de champagne sur l'épave. Photo : Origines anciennes
En 2010, un groupe de plongeurs des îles Åland en Finlande a découvert l'épave d'un navire de 1852. Ils ont eu la surprise de trouver 145 bouteilles de champagne à une profondeur de 48,8 m. Ce qui est encore plus spécial, c'est que les bouteilles sont encore pleines et ont un goût très particulier, comme le décrit un professeur de biochimie alimentaire. Toutes les étiquettes étaient décolorées, mais les experts en vin ont examiné l'intérieur des bouchons et ont trouvé des images de marque qui leur ont permis de déterminer leur origine. De nombreuses bouteilles de champagne proviennent de la maison Juglar, disparue en 1829 lorsque son vignoble fut repris par un concurrent. De plus, il y avait 47 bouteilles de vin Veuve Clicquot, selon le Guardian .
Deux ans après la découverte, 11 bouteilles de vin ont été vendues aux enchères pour un total de 156 000 dollars à Mariehamn, sur les îles Åland entre la Finlande et la Suède, où l'épave du Föglö a été retrouvée. En particulier, une bouteille de vin Veuve Clicquot se vend jusqu'à 16 342 USD. C'est avant que le vin en bouteille ne soit analysé et dégusté par des experts. Aujourd'hui, la valeur des bouteilles de vin récupérées dans l'épave peut atteindre 190 000 dollars.
Philippe Jeandet, professeur de biochimie alimentaire à l'Université de Reims, située au cœur de la région productrice de champagne en France, a reçu de petits échantillons de trois bouteilles de vin à analyser. Ses recherches, publiées dans la revue Proceedings of the National Academy of Sciences, concluent qu'« après 170 ans d'immersion en eaux profondes dans des conditions quasi parfaites, ces champagnes dormants se sont réveillés pour nous raconter un nouveau chapitre de l'histoire de la vinification ».
Une série d'experts précoces ont décrit le vin dans la bouteille avec des mots tels que « odeur animale », « cheveux mouillés », « médiocre » et parfois « mauvais ». Mais après avoir laissé le vin reposer dans un verre et s'oxyder, il dégage un arôme plus agréable, épicé et cuiré. Dominique Demarville, responsable de production du champagne Veuve Clicquot, a goûté la bouteille à trois reprises et y a décelé des arômes de fruits, de truffe et de miel. Il a conclu que c'était l'un des meilleurs champagnes du monde. « Je n'ai jamais goûté un vin pareil de ma vie. Son arôme est resté en bouche pendant 3 à 4 heures après la dégustation », a déclaré Jeandet au magazine Smithsonian.
La maison Veuve Clicquot était tellement intéressée par la redécouverte de ses bouteilles qu'elle a décidé de recréer les mêmes conditions en enterrant des dizaines de bouteilles de champagne au même endroit sur les îles Åland. Certaines bouteilles de vin resteront là pendant 40 ans. Les vignerons pensent que les profondeurs marines pourraient être l’environnement idéal pour le vieillissement du champagne. Avec une salinité 20 fois inférieure à celle de l'Atlantique et une température constante de 4 degrés Celsius, la mer Baltique offre un environnement d'incubation optimal, selon Veuve Clicquot.
An Khang (selon le Guardian )
Lien source
Comment (0)