Janet Clarkson, auteur de « Soup: A Global History », affirme que la soupe est l’un des aliments les plus anciens et les plus populaires au monde.
« Chaque cuisine possède une forme de soupe. Ses racines sont très anciennes », écrit-elle dans le livre, soulignant que les premiers humains la faisaient bouillir dans toutes sortes de matériaux, depuis des carapaces de tortue jusqu’à de longues bandes de bambou, jusqu’à l’invention des marmites en métal à l’âge du bronze.
De nos jours, les soupes sont plus diversifiées, il existe des soupes claires en bouillon et des soupes mijotées... La liste de CNN des 20 meilleures soupes du monde comprend les plats asiatiques célèbres suivants :
Soupe de nouilles au bœuf de Lanzhou, Chine
Façonner - ou tirer - les nouilles la mian à la main pour cette soupe traditionnelle est un art en soi. Les artisans utilisent de la farine à haute teneur en gluten et de la farine alcaline finement moulue pour mélanger le tout afin d'obtenir une pâte souple, puis étirent et plient chaque morceau de pâte pour faire suffisamment de nouilles pour un bol de soupe. Le plat se compose de bouillon de bœuf avec du bœuf tendre, des tranches de radis légers, de l'huile de piment et des herbes fraîches.
Mohinga, Birmanie
La soupe est un aliment de base du petit-déjeuner dans une grande partie du Myanmar, où les vendeurs de rue et les salons de thé proposent des bols fumants de mohinga dans des tonneaux géants. L'âme de ce plat de nouilles est le bouillon parfumé mijoté avec des herbes et riche en farine de riz grillé.
Baie de Soto, Indonésie
La soupe au poulet et aux nouilles peut atteindre des sommets culinaires dans ce délicieux plat indonésien. Des épices comme le curcuma frais, l'anis étoilé, la cannelle, la citronnelle et les feuilles de citron vert kaffir se mélangent pour créer un arôme et une saveur riches, les jaunes d'œufs à la coque ajoutant une saveur riche.
Tom yum goong, Thaïlande
Doux, acide, épicé et salé, le merveilleux bouillon de Tom Yum Goong est la base idéale pour les crevettes sucrées et tendres. Les ingrédients aromatiques comprennent du galanga, de la citronnelle et des feuilles de citron vert kaffir, tandis que les flocons de piment œil d'oiseau rouge vif ajoutent une touche épicée. Le Tom Yum Goong n'est qu'une des nombreuses variétés de soupe Tom Yum en Thaïlande.
Ramen Tonkotsu, Japon
Les os de porc mijotés longtemps donnent à ce ramen classique sa riche saveur, avec un bouillon riche et rempli de moelle. C'est une spécialité de la préfecture de Fukuoka, sur l'île méridionale de Kyushu, mais elle est désormais servie dans les restaurants de ramen de tout le pays et du monde entier.
Pho au bœuf, Vietnam
Le bouillon est mijoté pendant des heures avec de la cannelle, de l'anis étoilé et d'autres épices réchauffantes pour créer l'arôme parfait pour ce célèbre plat de pho.
Le Pho est l’un des plats vietnamiens les plus connus au monde.
Bien que les restaurants de pho servent aujourd'hui de nombreuses saveurs différentes, le bœuf reste la saveur originale. En 1930, le pho était servi avec des tranches de bœuf frais cuites doucement dans du bouillon.
Aujourd'hui, le pho au bœuf reste la version la plus populaire au Vietnam, avec des options comprenant du bœuf saignant original, une combinaison de bœuf saignant et bien cuit, de la poitrine et du tendon.
De plus, la liste de CNN comprend les plats suivants : Banga, Nigeria ; bortsch, Ukraine; bouillabaisse, France; Caldo Verde, Portugal; chorba frik, Algérie - Libye et Tunisie ; Carottes d'Oranges, Pérou; gaspacho, Espagne; soupe d’arachide, Afrique de l’Ouest; gombo, États-Unis; harira, maroc; Kharcho, Géorgie; menudo, mexique; moqueca de camarao, brésil; Yayla Corbasi, Turquie.
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