Pho au bœuf avec sauce au vin rouge

Ingrédients : 500gr de bœuf, 600gr de nouilles pho fraîches, 250gr de tomates, 150gr d'oignons, 15gr d'ail, 30gr d'oignons verts, 30gr de coriandre, 1 feuille de laurier, 2 anis étoilés, 2gr de cannelle, 15ml de sauce aux huîtres, 5gr de poudre d'assaisonnement, 5gr de poudre de cinq épices, 5gr de poivre moulu, 5gr de sucre, 5gr de graines de rocou colorées, 60ml de vin rouge.

Fabrication:

- Faire mariner la viande : Choisissez du bœuf avec beaucoup de tendons et de gras. Lavez et coupez en morceaux de la taille d'une bouchée. Couper en gros morceaux pour que la viande rétrécisse à la cuisson. Faire mariner la viande avec 1 cuillère à café (5 gr) de poudre d'assaisonnement, ½ cuillère à café (2 gr) de poivre moulu, 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce aux huîtres, ½ cuillère à café de sucre, ½ cuillère à café de poudre de cinq épices, 2 cuillères à soupe (30 ml) de vin pendant 20 à 30 minutes pour absorber. Si vous avez le temps, laissez la viande dans un récipient hermétique et réfrigérez-la pendant environ 2 à 4 heures.

- Préparez les autres ingrédients : Lavez les tomates, coupez-les en quartiers. Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Cueillez et lavez les oignons verts et la coriandre, puis hachez-les finement.

- Faites chauffer environ 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson dans une casserole, ajoutez les noix de cajou et faites-les griller jusqu'à ce que la couleur rouge disparaisse, puis retirez-les. La couleur rocou est facultative, si elle n'est pas utilisée, vous pouvez remplacer l'huile de cuisson par du beurre. Cette sauce au vin rouge serait encore meilleure avec un peu de beurre (elle se marie aussi très bien avec le pho).

- Faire revenir l'ail dans la casserole avec les noix de cajou, ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

- Ajoutez les tomates et le bœuf dans la casserole, remuez bien jusqu'à ce que la viande soit juste cuite et ferme. Versez environ 4 grands bols d'eau bouillante dans la casserole, portez à nouveau à ébullition, écumez la mousse (s'il y en a). Assurez-vous d’utiliser de l’eau chaude pour éviter que la viande ne rétrécisse soudainement et ne perde de l’eau.

- Ajoutez les feuilles de laurier, l’anis étoilé et la cannelle dans la casserole. Assaisonner au goût. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le bœuf soit tendre.

- Blanchir les nouilles de riz fraîches dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, puis les répartir dans des bols, saupoudrer d'oignons verts et de coriandre, verser le bouillon, le bœuf et déguster.

Source : https://baoninhthuan.com.vn/news/152493p29c173/pho-bo-sot-vang.htm