Le développement durable du tourisme culinaire au Vietnam nécessite une stratégie synchrone

Construire une marque culinaire nationale

Pour construire une marque culinaire nationale forte, une stratégie promotionnelle cohérente et synchrone est nécessaire. La construction de l’image et de la marque de la cuisine vietnamienne doit se faire par le biais des médias internationaux, des grands événements culinaires et de la coopération avec des personnalités célèbres (KOL).

Tout d'abord, selon M. Nguyen Anh Tuan, directeur de l'Institut de recherche pour le développement du tourisme : « Nous devons clairement identifier les atouts de la cuisine vietnamienne. Ce qui est unique et différent et que nos concurrents ne peuvent pas promouvoir, comme les plats que nous venons d'être récompensés par le guide Michelin, nous devons être responsables du respect des droits d'auteur. Les organisations et les particuliers qui pratiquent la cuisine doivent enregistrer les droits d'auteur de leurs plats et de leur cuisine afin de garantir qu'il n'y aura pas d'imitation à l'avenir. »

Partageant ce point de vue, le président de l'Association des chefs de Hanoi et propriétaire de la chaîne Banh Mi Pho - Ha Hai Doan a déclaré qu'il était temps d'unifier et de standardiser les plats vietnamiens. Par exemple, le pho doit avoir suffisamment de saveurs de base pour être reconnu comme un pho vietnamien. Ou comme le pain, les vermicelles au porc grillé, la soupe de nouilles au bœuf de Hue, etc., doivent garantir les éléments les plus courants, évitant toute confusion avec d'autres plats dans d'autres pays.

Le chef cuisinier Pham Tuan Hai présente le plat. Photo : Hong Phuong

Dans le secteur du tourisme, la gastronomie joue un rôle important. Au même titre que le paysage, elle intéresse les visiteurs : on veut savoir quoi manger aujourd'hui et où. Chaque pays a sa propre saveur. Nous devons faire en sorte que les touristes qui ne sont pas encore venus au Vietnam connaissent notre saveur. Lorsqu'ils viendront au Vietnam, ils découvriront que la cuisine a sa propre saveur dans chaque province et chaque ville. Lorsque la saveur générale du pays attire les visiteurs et que la singularité de chaque localité est suffisamment attrayante, les touristes resteront plus longtemps et reviendront même souvent », a commenté M. Ha Hai Doan.

Ayant travaillé comme guide touristique pendant près de 20 ans et accompagné des milliers de visiteurs internationaux, M. Nguyen Viet Kien a déclaré : « Pour développer le tourisme culinaire, il est nécessaire de créer une marque culinaire vietnamienne. Il est nécessaire de s'inspirer de plats typiques, comme le pho et le nem, et d'en créer une marque distincte. De plus, il est essentiel de prêter attention aux questions de sécurité alimentaire et de diffuser des informations claires en anglais sur la cuisine, y compris sur la cuisine de rue. »

Tirer parti de la technologie et des plateformes numériques

À mesure que la société se développe, l’utilisation de la technologie et des plateformes numériques pour promouvoir le tourisme culinaire est très importante. Les sites Web, les applications mobiles et les médias sociaux peuvent jouer un rôle essentiel dans la présentation et la promotion de la cuisine vietnamienne auprès des touristes du monde entier.

M. Nguyen Hoang Nam, expert en technologie et marketing numérique, a déclaré : « La technologie et les plateformes numériques modernes sont des outils puissants pour promouvoir le tourisme culinaire. Par exemple, le développement d'applications mobiles telles que Foody.vn, HaNoiGrapevine.com ou Tripadvisor.com, avec des fonctionnalités de réservation, d'avis et de partage d'expériences, peut aider les touristes à accéder facilement à la cuisine vietnamienne et à la découvrir. Les stratégies marketing sur les réseaux sociaux, comme l'organisation de concours culinaires sur Instagram ou Facebook, doivent également être pleinement exploitées pour attirer l'attention de la communauté internationale. »

Le plat traditionnel de nem thinh est préparé par des chefs qualifiés pour devenir plus sophistiqué et attrayant. Photo : Hong Phuong

Bien qu'elle soit âgée, l'artiste Nguyen Thi Anh Tuyet soutient fermement l'initiative de lancer une application culinaire : « Je viens d'assister à la cérémonie d'ouverture de l'application culinaire dans le district de Hoan Kiem. Je trouve que c'est une idée très intéressante et pleine de sens, qui a le potentiel d'être très efficace. C'est comme un premier coup de projecteur sur la cuisine vietnamienne. »

Dans le cadre du projet stratégique national, M. La Quoc Khanh a déclaré que l'Association vietnamienne du tourisme culinaire construit également une encyclopédie culinaire vietnamienne et une communauté de connexion. Ce projet est considéré comme la première « Super App » du Vietnam dans ce domaine, avec pour objectif de créer une plate-forme complète qui relie les connaissances, la communauté et les entreprises à l'échelle internationale.

Développer des produits touristiques culinaires uniques

Pour que le Vietnam attire les touristes et améliore la valeur et la compétitivité du tourisme culinaire, le développement de produits touristiques culinaires uniques est une stratégie importante. En créant des circuits culinaires régionaux, des visites de villages artisanaux traditionnels combinées à la cuisine, les visiteurs apprécient non seulement les plats traditionnels mais comprennent également mieux l'histoire, la culture et les habitants de ce lieu. Par exemple, explorer les villages artisanaux traditionnels de fabrication de sauce de poisson à Phu Quoc, de fabrication de rouleaux de porc fermentés à Thanh Hoa, de fabrication de vermicelles dans le village de Bun Phu Do (Hanoï)...

Fort de ses nombreuses années d'expérience en tant que chef, lauréat de nombreux prix culinaires et expert en tourisme culinaire, le chef Pham Tuan Hai estime qu'il est temps pour nous de promouvoir le développement de produits touristiques culinaires uniques et originaux : « Les touristes d'aujourd'hui sont différents d'avant. Ils ne veulent plus être des clients passifs. Ils aiment participer directement aux activités et aux expériences des destinations. Si chaque restaurant propose désormais une expérience, un style d'expérience, cela répondra certainement aux attentes des clients, les intéressera et les incitera à revenir plus souvent. Par exemple, mon restaurant compte de nombreux clients qui adorent préparer le curry. Ils aiment le faire eux-mêmes, en le hachant, en le cuisant et en le cuisant à leur façon. Ils se sentent à l'aise et reviennent plus souvent. »

Nous avons besoin de plus de bons chefs pour rehausser la cuisine vietnamienne.

Dans le processus de promotion de la cuisine vietnamienne dans le monde, le rôle des chefs est très important dans la promotion et le marketing. En tant que chefs, ils connaissent mieux que quiconque les secrets de préparation et d’élévation de la cuisine vietnamienne. Les chefs ont la possibilité et les conditions de présenter des plats aux touristes ou aux touristes potentiels du monde entier à travers des événements tels que des événements de culture culinaire vietnamienne à l'étranger, des foires ou directement sur le lieu où ils servent...

« Quand on affirme que la cuisine vietnamienne est reconnue mondialement, je pense d'abord aux chefs. Ces cinq dernières années, les clubs, associations et sections culinaires ont été très actifs et enthousiastes. Ils se sont associés, ont échangé et ont créé de nombreux records vietnamiens. Ils mettent chaque jour leur expérience au service de la cuisine vietnamienne et la font connaître au monde entier », a déclaré le chef Pham Tuan Hai.

En fait, le Vietnam possède de nombreux plats délicieux, mais pour faire connaître ces plats au monde, il a besoin de bons chefs pour les valoriser. Par exemple, dans de nombreux hôtels, les chefs peuvent apporter des plats simples de la vie quotidienne mais en les transformant, ils rendent les plats plus délicieux et plus attrayants. « Je suis particulièrement impressionné par l'hôtel Indochine. Ils ont rendu les plats vietnamiens du quotidien plus raffinés. On retrouve toujours la salade de fleurs de bananier ou la salade de racines de lotus, mais grâce au choix des ingrédients, à la préparation et à la présentation du chef, les plats gagnent en élégance et en sophistication », a déclaré M. Trinh Cao Khai, directeur de l'École de tourisme de Hanoi.

C'est pourquoi, selon Mme Nguyen Thi Hoa, enseignante dans un centre de formation touristique et culinaire à Hanoi, la formation des ressources humaines est un facteur important pour améliorer la qualité du service. Par exemple, les programmes de formation peuvent inclure des cours approfondis sur la restauration traditionnelle, la connaissance des ingrédients et des techniques de cuisson spécifiques. Grâce à la formation, le personnel est toujours mis à jour avec de nouvelles connaissances et compétences.

Les modèles de partenariat public-privé peuvent contribuer à créer une synergie et une efficacité dans le développement du tourisme culinaire. Le gouvernement peut fournir le cadre juridique et le soutien financier, tandis que les entreprises jouent un rôle proactif dans le déploiement et la promotion des produits.

Bon plan

Source : https://www.congluan.vn/phat-trien-ben-vung-du-lich-am-thuc-o-viet-nam-can-chien-luoc-dong-bo-post309785.html