Le développement durable du tourisme culinaire au Vietnam nécessite une stratégie synchrone

Construire une marque culinaire nationale

Pour construire une marque culinaire nationale forte, une stratégie promotionnelle cohérente et synchrone est nécessaire. La construction de l’image et de la marque de la cuisine vietnamienne doit se faire à travers les médias internationaux, les grands événements culinaires et la coopération avec des personnes célèbres (KOL).

Tout d'abord, selon M. Nguyen Anh Tuan, directeur de l'Institut de recherche sur le développement du tourisme : « Nous devons clairement identifier les avantages de la cuisine vietnamienne. Tout ce qui est unique et spécial pour nous et que nos concurrents n'ont pas à promouvoir, comme les plats qui viennent d'être honorés par Michelin, nous devons en être responsables du droit d'auteur. Les organisations et les particuliers qui produisent des aliments doivent enregistrer les droits d’auteur sur leurs plats et leur cuisine afin de garantir qu’il n’y aura pas d’imitations futures.

Partageant ce point de vue, le président de l'Association des chefs de Hanoi et propriétaire de la chaîne Banh Mi Pho, Ha Hai Doan, a déclaré qu'il était temps d'unifier et de standardiser les plats vietnamiens. Par exemple, le pho doit avoir toutes les saveurs de base pour être reconnu comme un pho vietnamien. Ou comme le pain, les vermicelles au porc grillé, la soupe de nouilles au bœuf de Hue, etc., doivent assurer les éléments les plus courants, en évitant toute confusion avec d'autres plats, dans d'autres pays.

Le maître cuisinier Pham Tuan Hai fait la démonstration du plat. Photo : Hong Phuong

« Dans le secteur du tourisme, la cuisine joue un rôle important. Outre le paysage, la cuisine est également intéressante, les gens veulent savoir quoi manger aujourd'hui et où. La cuisine de chaque pays a sa propre couleur. Nous devons faire quelque chose pour que les touristes qui ne sont pas encore venus au Vietnam sachent quelles sont nos couleurs. En venant au Vietnam, les touristes remarqueront que la cuisine a sa propre couleur dans chaque province et ville. « Lorsque la couleur générale du pays est attrayante pour les visiteurs et que la couleur unique de chaque localité est suffisamment attrayante, les touristes resteront plus longtemps et reviendront même plusieurs fois », a commenté M. Ha Hai Doan.

Ayant travaillé comme guide touristique pendant près de 20 ans et ayant guidé des milliers de visiteurs internationaux, M. Nguyen Viet Kien a commenté : « Pour développer le tourisme culinaire, il est nécessaire de construire une marque culinaire vietnamienne. Il est nécessaire de prendre certains plats comme spécialités et de créer ensuite une marque distincte à partir de là, comme le pho, les rouleaux de printemps, etc. En outre, nous devons prêter attention aux questions de sécurité alimentaire. Il faut fournir des informations claires sur les aliments en anglais, y compris sur la cuisine de rue.

Tirer parti de la technologie et des plateformes numériques

À mesure que la société se développe, l’utilisation de la technologie et des plateformes numériques pour promouvoir le tourisme culinaire est très importante. Les sites Web, les applications mobiles et les médias sociaux peuvent jouer un rôle essentiel dans la présentation et la promotion de la cuisine vietnamienne auprès des touristes internationaux.

M. Nguyen Hoang Nam, expert en technologie et marketing numérique, a déclaré : « La technologie et les plateformes numériques modernes sont des outils puissants pour promouvoir le tourisme culinaire. Par exemple, le développement d’applications mobiles telles que Foody.vn, HaNoiGrapevine.com ou Tripadvisor.com avec des fonctionnalités de réservation, d’avis et de partage d’expériences peut aider les touristes à accéder facilement à la cuisine vietnamienne et à la découvrir. Les stratégies de marketing sur les réseaux sociaux telles que l’organisation de concours culinaires sur Instagram ou Facebook doivent également être pleinement exploitées pour attirer l’attention de la communauté mondiale.

Le plat traditionnel nem thinh est transformé par des chefs qualifiés pour devenir plus sophistiqué et attrayant. Photo : Hong Phuong

Bien qu'elle soit une personne âgée, l'artiste Nguyen Thi Anh Tuyet soutient fortement l'initiative de lancer une application culinaire : « Je viens d'assister à la cérémonie d'ouverture de l'application culinaire du district de Hoan Kiem. Je trouve que c’est une idée très bonne et significative, avec le potentiel d’être très efficace. C'était comme le premier « coup » qui a ouvert la porte à la cuisine vietnamienne.

Dans le cadre du projet stratégique national, M. La Quoc Khanh a déclaré que l'Association vietnamienne du tourisme culinaire construit également une encyclopédie culinaire vietnamienne et une communauté de connexion. Ce projet est considéré comme la première « Super App » du Vietnam dans ce domaine, avec pour objectif de créer une plate-forme complète reliant les connaissances, la communauté et les entreprises à l'échelle internationale.

Développer des produits touristiques culinaires uniques

Afin que le Vietnam puisse attirer les touristes et améliorer la valeur et la compétitivité du tourisme culinaire, le développement de produits touristiques culinaires uniques est une stratégie importante. En créant des circuits culinaires régionaux, des visites de villages artisanaux traditionnels combinés à la cuisine, les visiteurs apprécient non seulement les plats traditionnels mais comprennent également mieux l'histoire, la culture et les habitants de ce lieu. Par exemple, découvrir les villages artisanaux traditionnels de fabrication de sauce de poisson à Phu Quoc, de fabrication de rouleaux de porc fermentés à Thanh Hoa, de fabrication de vermicelles au village de Bun Phu Do (Hanoï)...

Fort de nombreuses années d'expérience en tant que chef, ayant remporté de nombreux prix culinaires et connaissant bien le tourisme culinaire, le maître cuisinier Pham Tuan Hai estime qu'il est temps pour nous de promouvoir le développement de produits touristiques culinaires uniques et distinctifs : « Les touristes d'aujourd'hui sont différents d'avant, ils ne veulent plus jouer le rôle d'invités passifs. Ils aiment être directement impliqués dans les activités et les expériences des destinations. Si désormais chaque restaurant a une expérience, un style d'expérience, alors c'est sûrement ce que les clients veulent vraiment, ils seront intéressés et viendront en grand nombre. Par exemple, mon restaurant a de nombreux clients qui aiment faire du curry. Ils aiment le faire eux-mêmes, en broyant, en écrasant et en cuisinant à leur façon. Ils se sentent à l’aise et reviennent pour en savoir plus.

Nous avons besoin de davantage de bons chefs pour rehausser la cuisine vietnamienne.

Dans le processus de promotion de la cuisine vietnamienne dans le monde, le rôle des chefs est très important dans la promotion et le marketing. En tant que chefs, ils connaissent mieux que quiconque les secrets de préparation et de valorisation de la cuisine vietnamienne. Les chefs ont la possibilité et les conditions de présenter des plats aux touristes ou aux touristes potentiels du monde entier à travers des événements tels que des événements de culture culinaire vietnamienne à l'étranger, des foires ou directement sur le lieu où ils servent...

« Quand j’affirme que la cuisine vietnamienne est sur la carte du monde, la première chose à laquelle je pense, ce sont les chefs. Au cours des cinq dernières années, les clubs de cuisine, les associations de cuisine et les sections de cuisine ont fonctionné de manière très active et enthousiaste. Ils se combinent, interagissent entre eux et créent ensemble de nombreux disques vietnamiens. « Ils apportent leur expérience pour faire connaître chaque jour la cuisine vietnamienne au monde », a déclaré le maître cuisinier Pham Tuan Hai.

En fait, le Vietnam possède de nombreux plats délicieux, mais pour faire connaître ces plats au monde, il a besoin de bons chefs pour les valoriser. Par exemple, dans de nombreux hôtels, les chefs peuvent apporter des plats simples de la vie quotidienne mais en les transformant, ils rendent les plats plus délicieux et plus attrayants. « J’ai été particulièrement impressionné par l’hôtel Indochine. Ils ont rendu la cuisine vietnamienne quotidienne plus luxueuse. « Il s'agit toujours d'une salade de fleur de bananier ou de racine de lotus, mais le choix des ingrédients, la préparation et la décoration du chef rendent le plat plus attrayant et sophistiqué », a déclaré M. Trinh Cao Khai, directeur de l'École de tourisme de Hanoi.

C'est pourquoi, selon Mme Nguyen Thi Hoa, enseignante dans un centre de formation touristique et culinaire à Hanoi, la formation des ressources humaines est un facteur important pour améliorer la qualité du service. Par exemple, les programmes de formation peuvent inclure des cours approfondis sur la restauration traditionnelle, la connaissance des ingrédients et des techniques de cuisson spécifiques. Grâce à la formation, le personnel est toujours mis à jour avec de nouvelles connaissances et compétences.

Les modèles de partenariat public-privé peuvent contribuer à créer une synergie et une efficacité dans le développement du tourisme culinaire. Le gouvernement peut fournir le cadre juridique et le soutien financier, tandis que les entreprises jouent un rôle proactif dans le déploiement et la promotion des produits.

Plan correct

Source : https://www.congluan.vn/phat-trien-ben-vung-du-lich-am-thuc-o-viet-nam-can-chien-luoc-dong-bo-post309785.html