Culture alimentaire et mobilité au Vietnam dans le développement de l'industrie culturelle

(To Quoc) - La session de partage C asean Vietnam 2024 : Perspectives sur la culture culinaire et la mobilité au Vietnam s'est récemment tenue à Hanoi. L'événement rassemble des experts de nombreux domaines, notamment des unités d'évaluation culinaire internationales, des alliances d'associations de restaurants, des prestataires de services de transport, des chefs et des fondateurs de restaurants.

Dans le contexte où la cuisine vietnamienne est reconnue et affirme de plus en plus sa position sur la carte du monde, la séance de partage s'est concentrée sur la discussion des opportunités de promotion de la culture culinaire vietnamienne, tout en tirant parti des tendances actuelles en matière de voyages et de tourisme pour promouvoir la culture culinaire vietnamienne à l'échelle internationale.

Văn hóa ẩm thực và sự di chuyển tại Việt Nam - Ảnh 1. — Des experts de divers domaines, notamment des unités internationales d'évaluation alimentaire, des alliances d'associations de restaurants, des prestataires de services de transport, des chefs et des fondateurs de restaurants, ont partagé leurs expériences lors de l'événement.

Français Lors de l'événement, M. Chu Hong Minh, président de l'Association des restaurateurs du Vietnam (RAV) et de l'Alliance des associations de restaurateurs de l'ASEAN (ARAA), a déclaré qu'avec l'objectif de faire du Vietnam l'une des nouvelles capitales culinaires du monde d'ici 2030, l'Association des restaurateurs du Vietnam se concentre sur trois piliers principaux, notamment le développement des ressources et la coopération ; Communication et développement économique culinaire. En tant que président de l'Alliance des associations de restaurants de l'ASEAN en 2024-2025, les projets et initiatives de l'Association des restaurants du Vietnam se concentreront sur (1) les concours culinaires, (2) la promotion du commerce culinaire entre les pays de l'ASEAN et le monde, (3) les programmes de formation pour améliorer l'efficacité opérationnelle des restaurants de petite et moyenne taille, (4) la promotion du tourisme culinaire dans le bloc ASEAN.

Outre les activités visant à renforcer la coopération au développement au sein du bloc ASEAN, le Vietnam entretient également une coopération stratégique avec des organisations mondiales de premier plan telles que l'Association mondiale des maîtres cuisiniers (WAMC) ; La National Restaurant Association (NRA) et surtout la World Food Travel Association (WFTA) sont particulièrement honorées de deux prix pour renforcer la reconnaissance mondiale dans le domaine de la restauration et du tourisme culinaire, notamment les Global Culinary Travel Awards pour 7 types d'entreprises de la chaîne de valeur du tourisme culinaire et le Culinary Capitals Award pour les villes potentielles du Vietnam.

M. Ahmad Faiez Mohamed Pisal, directeur général de Michelin Vietnam, a présenté l'histoire du développement de la marque Michelin sur 130 ans. En suivant le rythme du développement mondial, Michelin vise à construire une stratégie pour devenir le premier fabricant mondial de matériaux et d'expériences qui changent la qualité de vie grâce à un savoir-faire technologique unique et une créativité innovante. Avec pour objectif d'atteindre zéro émission nette d'ici 2050, Michelin met en œuvre la stratégie « Tout Durable » qui assure un équilibre entre 3 facteurs : Personnes - Performance - Planète.

Dans le but de faciliter les déplacements des personnes en moto, le Guide MICHELIN a été introduit pour la première fois en 1900 et est devenu la norme internationale pour fournir des informations sur les restaurants et les hôtels. En 2020, l'Étoile verte Michelin a été créée pour honorer les établissements de restauration pionniers qui visent à créer une cuisine durable, offrant une expérience alliant excellence culinaire et engagement sérieux en faveur du respect de l'environnement.

En ce qui concerne le prix Green Star, M. Faiez Pisal estime que la plus grande signification de ce prix est de sensibiliser et de sensibiliser la philosophie d'entreprise au développement durable pour les établissements de restauration en corrélation entre le comportement et la sensibilisation à la protection de l'environnement. En plus des réalisations significatives que Michelin a obtenues au Vietnam, comme l’élimination de l’enroulement en nylon pour les pneus de moto ou la réduction de 56 % des émissions de CO2 dans l’environnement en 2023, Michelin promeut l’innovation pour apporter un avenir meilleur et plus durable.

Lors de l'événement, Mme Dang Thuy Trang, directrice des relations extérieures de Grab Vietnam, a déclaré que les consommateurs recherchent désormais de plus en plus de nouveaux restaurants sur les plateformes en ligne. Grâce à l'analyse des données en temps réel et aux outils de support de la plateforme pour optimiser l'accessibilité et la promotion des restaurants et des partenaires, Grab apporte de meilleures expériences aux utilisateurs, contribuant ainsi à la préservation et à la promotion de la diversité culinaire du Vietnam. Grab Vietnam a également coopéré avec les agences de tourisme locales pour présenter des informations sur les lieux de restauration aux utilisateurs de Grab et aux touristes.

Mme Summer Le, fondatrice et chef exécutive du restaurant Nén Danang & Nén Light, parle des initiatives réussies du restaurant en matière de développement durable, axées sur l'utilisation d'ingrédients traditionnels, le développement des personnes et la préservation de la philosophie d'honorer la cuisine traditionnelle vietnamienne, en construisant des histoires significatives derrière chaque plat. En tant que représentante du premier restaurant vietnamien à recevoir une étoile verte Michelin, elle considère cette récompense comme une responsabilité pour sensibiliser au développement durable. Elle a souligné que le commerce alimentaire durable est un objectif réalisable même dans les grandes villes.

Partageant sa philosophie d'entreprise axée sur les personnes, Mme Sam Tran, cofondatrice et chef de cuisine du restaurant Gia, estime que c'est le principal facteur qui a aidé le restaurant à recevoir la prestigieuse étoile Michelin. L’élément humain de l’apprentissage continu et de l’esprit d’équipe joue également un rôle important dans la création des meilleures expériences culinaires. Le concept de « ne pas avoir peur du changement » est également très valorisé chez Gia, comme en témoigne le fait que Gia change régulièrement le menu pour diversifier l'expérience des convives. En tant qu’experte de la cuisine traditionnelle vietnamienne, elle se considère comme une ambassadrice culturelle de son pays.

La séance de partage a clarifié la corrélation étroite entre la culture culinaire et la mobilité, montrant le grand potentiel de promotion et de développement de la cuisine vietnamienne, la créativité et l'esprit d'innovation de la communauté culinaire vietnamienne dans le contexte de l'intégration internationale et du développement de l'industrie culturelle.

L'événement fait partie d'une série de sessions de partage organisées par C asean Vietnam pour promouvoir le développement et la connexion des communautés de l'ASEAN à travers des discussions et des échanges approfondis sur la culture, les arts, le développement des talents et les entreprises durables./.

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