La sauce de poisson Nhan Tho « distille

Dans une petite ville au bord de la rivière Gianh, parmi les jarres en terre cuite qui se prélassent tranquillement au soleil, l'eau ambrée chatoyante raconte silencieusement l'histoire d'une terre, d'une tradition et des efforts persistants des produits du village. Il s'agit de la sauce de poisson Nhan Tho, un condiment qui non seulement ajoute de la saveur aux plats, mais améliore également le mode de vie et la pensée des habitants de Quang Binh.

À une époque où le marché fonctionne selon les règles strictes de la concurrence, où de nombreux villages artisanaux traditionnels se rétrécissent progressivement ou sont contraints de passer à des méthodes de production industrialisées, l'usine de sauce de poisson de Mme Truong Thi Nga (quartier de Quang Tho, ville de Ba Don) a choisi d'aller à contre-courant. Sans « technologisation », sans raccourcir le temps de fermentation, ni courir après des saveurs « qui plaisent au marché », Mme Nga maintient fermement l’ancienne méthode de fabrication de la sauce de poisson, en choisissant des anchois frais, en les salant dans des pots en terre cuite et en les séchant au soleil pendant deux ans. Lent mais régulier, fait à la main mais durable.

La sauce de poisson Nhan Tho est préparée à partir de grands pots en terre cuite.

C’est dans ce « conservatisme » que la sauce de poisson Nhan Tho devient un engagement de ceux qui croient que si la tradition est strictement préservée, elle ne sera pas érodée par le temps et pourra même entrer sur le marché avec une image confiante et compétitive.

Chaque goutte de sauce de poisson ici n’est pas simplement un produit de poisson et de sel. C'est la cristallisation du climat rigoureux de la région centrale où l'intense ensoleillement est la condition idéale pour que la sauce de poisson soit claire et parfumée. « Le séchage de la sauce de poisson est la partie la plus difficile. Sans soleil, elle se gâte. Il faut bien la couvrir lorsqu'il pleut et arrêter de sécher par temps nuageux. Nous devons surveiller chaque pot chaque jour », explique Mme Nga.

Bien que conservant l'ancienne façon de faire les choses, la sauce de poisson Nhan Tho n'est pas conservatrice dans son approche du marché. L'emballage est amélioré, les étiquettes sont soigneusement conçues pour non seulement être compétitives sur le marché rural mais aussi pour entrer dans les supermarchés. La production était d'environ 50 à 70 tonnes par an, ce qui n'était pas une quantité importante à l'époque de l'usine, mais était suffisant pour créer des emplois pour 10 à 15 travailleurs locaux, avec un revenu de 6 à 10 millions de VND par mois, selon la saison. C'est un travail qui n'est pas numérisé, qui ne nécessite pas de diplôme, mais qui est très assidu et précis, un type de travail que seule la campagne peut maintenir.

Un coin de l'usine de sauce de poisson de Mme Nga

En 2021, la sauce de poisson Nhan Tho a été reconnue comme un produit OCOP 3 étoiles. Une reconnaissance non seulement pour une usine de fabrication, mais aussi pour les efforts d’une communauté. Le quartier de Quang Tho, où Mme Nga est rattachée, n'est pas non plus hors jeu. M. Tran Van Duc, vice-président du comité populaire du quartier, a déclaré que le gouvernement local fournit non seulement un soutien financier, mais présente également de manière proactive des produits lors de conférences et d'expositions provinciales. Ils comprennent que s’ils n’ouvrent pas les routes, les spécialités locales ne seront disponibles que sur les marchés. « Au village de Nhan Tho, nous préservons la méthode traditionnelle de marinade pour développer notre produit. La couleur ambrée de la sauce de poisson étant préservée à la main, elle est délicieuse », a déclaré M. Duc.

Il convient de mentionner que, dans l'histoire de la sauce de poisson Nhan Tho, ce n'est pas un « miracle » ou une « révolution », ce sont seulement la persévérance et le sérieux qui font la différence.

KHANH TRINH

Source : https://www.sggp.org.vn/nuoc-mam-nhan-tho-chung-cat-tinh-than-xu-quang-post789440.html