Salade de gloire du matin - un plat d'été typique des Hanoïens - Photo : VINH QUYEN
Le journaliste Vinh Quyen, l'un des administrateurs du groupe Ha Thanh huong xua vi cu, a parlé à Tuoi Tre Online des salades traditionnelles et des salades vertes qui sont associées aux souvenirs de nombreux Hanoïens.
En voyant maman occupée à cueillir des herbes, à piler des cacahuètes grillées, de l'ail, etc., les enfants demanderont immédiatement : « Maman, est-ce qu'on mange de la salade aujourd'hui ? » Ces ingrédients deviennent une forme d’identification pour nommer un plat familier chaque été.
Aujourd'hui, la liste des salades de Hanoi s'est allongée grâce à la créativité et aux variations habiles des ménagères ainsi qu'au processus d'« échange culinaire » entre les trois régions du Nord, du Centre et du Sud. Même si nous les énumérons toutes, nous ne pouvons toujours pas terminer toutes les salades vietnamiennes.
Les salades traditionnelles des habitants de Hanoi
Selon Mme Quyen, autrefois, à Hanoi, il n'y avait pas autant de salades qu'aujourd'hui, seulement une dizaine. Il y a principalement quelques plats comme la salade de poulet à la fleur de bananier, la salade de chou-rave, la salade de papaye au bœuf séché...
Selon la saison, il y a aussi la salade de méduses, la salade d'épinards d'eau...
Salade de gloire du matin - La salade d'épinards d'eau est simple, mais lorsqu'elle est ajoutée à des crevettes d'eau douce, des caramboles... elle peut devenir un plat complet pour divertir les invités.
« Les habitants de Hanoi qui sont partis depuis longtemps ont juste envie d'une assiette de gloire du matin et d'une salade d'épinards d'eau.
« On peut trouver d’autres salades partout, mais celle-ci doit généralement être à Hanoi pour être appréciée », a déclaré Mme Quyen.
Selon elle, dans le passé, les salades n'étaient pas très populaires à Hanoi, il y avait quelques types qui pouvaient être mentionnés comme la salade de carpe/carpe herbivore...
Plus tard, lorsqu'elle s'est ouverte et a échangé des cuisines régionales, Hanoi a introduit de nombreux types de salades différents.
Lors des chaudes journées d’été, les salades deviennent étonnamment adaptées car elles sont fraîches, rafraîchissantes, délicieuses, accrocheuses et nutritives.
Le journaliste Vinh Quyen
Salades fraîches, idéales pour l'été - Photo : VINH QUYEN
Passionnée des salades des trois régions
Fondamentalement, les salades et les salades mixtes sont les mêmes, les deux ont des saveurs acides, épicées et sucrées comme saveurs principales et n'utilisent pas beaucoup d'huile. Ce sont des plats faciles à préparer, pratiques, pas trop compliqués mais toujours délicieux.
La différence est que pour faire des salades, les légumes et les fruits n'ont presque pas besoin d'être transformés et peuvent être mélangés très rapidement. Toutes les salades ne contiennent pas d’ail et d’herbes.
Salade de boeuf et concombre - Photo: VINH QUYEN
Pendant ce temps, la plupart des salades doivent être pré-traitées/préparées. Par exemple, pour préparer une salade de poulet râpé, vous devez d’abord faire bouillir le poulet ; Pour faire une salade de fleur de bananier ou une salade de chou-rave, vous devez presser la fleur de bananier et le chou-rave pour enlever l'eau...
Les salades contiennent souvent de l’ail, et des herbes comme la coriandre, la coriandre vietnamienne, le baume vietnamien, et selon les plats, la coriandre vietnamienne… Le sésame et les cacahuètes sont notamment indispensables pour qu’une salade soit considérée comme une salade.
Les principaux ingrédients à base de légumes et de fruits pour faire une salade sont généralement légèrement acides, astringents ou croquants comme la mangue verte, la figue ou la figue...
Salade de racine de lotus sur un plateau de riz au lotus - Photo : VINH QUYEN
Ayant eu l'occasion de voyager dans de nombreux pays, le journaliste Vinh Quyen a commenté que les salades sont l'une des caractéristiques culinaires de notre pays.
Dans d’autres pays, ils ont tendance à manger des salades. Les légumes et les fruits ne sont pas mélangés avec des épices ni transformés comme nous le faisons, mais mélangés à de la sauce. Même le Laos et la Thaïlande, deux pays de la région, proposent des salades à base de sésame et de cacahuètes, acides et épicées comme au Vietnam mais aussi très différentes. Par exemple, ils n’utilisent pas d’herbes…
De haut en bas, de gauche à droite : salade de fougères, salade de figues et crevettes, salade de bœuf et aubergines, salade d'oiseaux - Photo : VINH QUYEN
Selon elle, les Vietnamiens sont très doués pour utiliser la cuisine pour réguler le climat. Avec les salades, nous avons aussi des plats de saison. Comme la salade d'épinards et de mimosa d'eau ci-dessus, elle n'est disponible que de mai à août.
Il y a des plats qui sont très saisonniers et qui peuvent même devenir tendances. « L'année dernière, la tendance était la salade de poulet au mangoustan. Cette année, nous verrons quelle sera la tendance chez les ménagères », a-t-elle ri de bon cœur.
Le journaliste Vinh Quyen propose trois délicieuses salades pour l'été
1. Salade d'épinards d'eau
- Trouver le premier bouquet d'épinards d'eau de l'été, c'est le meilleur. A ébullition, ajoutez quelques grains de sel, remuez les légumes pour éviter qu'ils noircissent et retirez-les dès qu'ils sont cuits. Autrefois, les mères les mettaient souvent dans des paniers en bambou pour les aérer. Vous pouvez maintenant le mettre dans un bol d'eau glacée pendant environ 5 minutes pour rendre les légumes verts et croustillants, puis retirer et égoutter.
- Ajoutez ensuite les épinards et faites bouillir. Faites bouillir rapidement car les épinards d'eau cuisent plus vite que les épinards d'eau.
- Coupez la carambole verte en tranches, pressez-la pour réduire son acidité. Faites revenir rapidement des crevettes d’eau douce avec un peu de matière grasse et un peu de sel. Écrasez le sésame et les cacahuètes, coupez les herbes en morceaux.
- Préparez un mélange pour vinaigrette à base de citron (meilleur que le vinaigre), de sucre, de sauce de poisson, d'ail écrasé... Mélangez ensuite la salade, assaisonnez à votre goût, puis ajoutez le sésame et les cacahuètes.
2. Salade de bœuf et jicama
- Jicama râpé (pas aussi petit que le chou-rave). Bœuf coupé en fines tranches, sauté à l'ail, puis sauté jusqu'à ce que la viande soit cuite.
- Préparez un mélange de vinaigrette à base de citron (meilleur que le vinaigre), de sucre, de sauce de poisson, d'ail écrasé... Le jicama étant naturellement sucré, réduisez le sucre. Mélangez ensuite avec le jicama, puis ajoutez le bœuf et la sauce au bœuf.
- Vous pouvez remplacer le bœuf par du poulet (mais ajoutez plus de coriandre vietnamienne) ou des oreilles de porc, de la peau de porc...
3. Salade de melon
- Préparez le melon salé, lavez-le, coupez-le en tranches et pressez-le pour éliminer le goût salé. Faites revenir l'ail, coupez finement le filet de bœuf ou de porc et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit cuit ou faites bouillir la poitrine de porc.
Le melon mariné est salé, donc pour ce plat, aucun sel n'est nécessaire. Ajoutez le sucre, l'ail, le piment, le citron puis mélangez avec la viande et les herbes et c'est prêt.
Source: https://tuoitre.vn/nom-rau-muong-va-rau-rut-goi-cu-dau-thit-bo-nom-du-du-bo-kho-vua-thanh-vua-mat-don-he-20240522131914092.htm
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