Lorsqu'on évoque les spécialités de Kon Tum, on se souvient souvent immédiatement de noms familiers comme le riz gluant aux pousses de bambou, les vermicelles rouges, le riz au bambou, les plats à base de viande de gibier sauvage comme le sanglier, le bœuf séché au soleil, la viande de cerf, le porc-épic... ou encore le poisson de rivière Serepok, le poisson de ruisseau grillé,...
Mais dans ce pays, il existe également un plat tout aussi attrayant, apprécié par de nombreux convives et qui ne peut être dégusté que lors d'un voyage ici. C'est de la salade.
Comme son nom l'indique, les principaux ingrédients de ce plat sont principalement des feuilles avec environ 30 types différents, divisés en 3 groupes principaux. Tout d'abord, les feuilles simples sont faciles à trouver et à cultiver dans le jardin familial comme les feuilles de moutarde, la périlla, la menthe, le ginseng, la mélisse vietnamienne, les feuilles de figuier, les feuilles de coriandre vietnamienne, les oignons verts, l'hydrocotyle, la menthe de poisson, le basilic...
Deuxièmement, des feuilles familières mais toujours assez étranges dans les plats vietnamiens comme les feuilles de goyave, les feuilles de manguier, la groseille étoilée, le lierre... Enfin, il y a les feuilles sauvages des hauts plateaux du Centre, qui ne sont généralement connues que des locaux comme les feuilles de myrte, la vigne rouge, la bile d'ours, les feuilles de garcinia, la livèche, la passiflore, le tamarinier sauvage, le xam xuong, le choi moi,...
Mme Huong - propriétaire d'un restaurant sur la rue Tran Cao Van, ville. Kon Tum a déclaré que la salade de feuilles peut être consommée toute l'année, mais la quantité de feuilles utilisées pour préparer cette salade varie selon la saison, en fonction du temps et du climat.
« La saison des pluies, lorsque les arbres de la forêt sont luxuriants, est aussi la période où la salade est la plus diversifiée, avec parfois jusqu'à 50 à 60 types de feuilles à consommer. Mais pendant la saison sèche, le nombre de feuilles nécessaires à la préparation de la salade n'est que d'environ 30 types, mais cela garantit néanmoins la saveur caractéristique et délicieuse du plat", a-t-elle déclaré.
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La salade est servie sur un grand plateau, avec une variété de feuilles décorées autour. En particulier, ce plat n'utilise pas de papier de riz mais utilise les feuilles elles-mêmes pour tout envelopper (Photo : Viet Dong Duong, Khanh Nguyen Tran)
Pour récolter ces feuilles, les populations locales doivent souvent se rendre dans la forêt pour les cueillir tôt le matin. De cette façon, les feuilles seront jeunes et délicieuses, garantissant la saveur parfaite de ce plat rafraîchissant et rafraîchissant.
Cependant, seuls ceux qui sont en bonne santé et expérimentés peuvent traverser la forêt, dans les buissons remplis d'insectes et de serpents pour cueillir des feuilles. Sans compter qu’ils doivent savoir distinguer les différents types de feuilles, savoir quelles feuilles sont comestibles pour éviter de cueillir des plantes vénéneuses qui sont dangereuses pour les humains.
En plus de l'ingrédient principal des feuilles, cette salade est également servie avec de la poitrine de porc, des crevettes séchées et de la peau de porc. La poitrine de porc doit être choisie avec du maigre et du gras, bouillie puis coupée en fines tranches. Les crevettes sont étêtées, nettoyées puis frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées. La peau de porc est également bouillie, coupée en longues lanières fines comme du nem chao, puis mélangée à de la poudre de riz et à quelques épices d'accompagnement.
De plus, l’un des éléments les plus attrayants de cette salade est la sauce à tremper. Au lieu d'utiliser de la sauce de poisson aigre-douce ou de la sauce soja comme les autres salades traditionnelles, une bonne salade de feuilles doit être trempée dans un mélange composé de riz gluant fermenté, de crevettes séchées et de poitrine de porc. Ensuite, mettez le mélange dans une poêle chaude avec les échalotes frites, ajoutez la levure, le satay, les épices et faites cuire à feu doux en remuant constamment.
Selon les habitants, la salade de feuilles nécessite une préparation et un traitement élaborés, il faut donc une certaine sophistication pour apprécier pleinement sa saveur unique. Les convives ne peuvent pas manger à la hâte mais doivent suivre la commande pour pouvoir rouler un délicieux rouleau de printemps.
Lorsqu'ils mangent, les convives roulent lentement, une feuille à la fois. Tout d'abord, les gens utilisent une grande feuille comme une feuille de périlla, une feuille de figuier, etc., la roulent en forme d'entonnoir, puis ajoutent 5 à 7 types de feuilles de leur choix, placent une tranche de viande bouillie, de peau de porc, de crevettes dessus, puis versent la sauce à tremper dessus, ajoutez un peu de piment vert ou de poivron vert, puis mettez-le dans votre bouche pour déguster.
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Une salade est considérée comme bien équilibrée lorsqu'elle assure la saveur riche de la viande, des crevettes, le goût épicé du poivre, du piment, le goût salé du sel, le goût aigre et gras de la sauce à tremper... Tous se mélangent, créant une saveur délicieuse et rafraîchissante, aidant les convives à se rafraîchir et à soulager l'ennui (Photo : Do Trang, @reviewkontum)
Si vous avez la possibilité de vous rendre à Kon Tum, les visiteurs peuvent facilement trouver et déguster de la salade de feuilles dans de nombreux restaurants et restaurants de la ville, en particulier dans la rue Tran Cao Van.
Chaque portion de salade de feuilles est complète et peut être dégustée par environ 3 à 4 personnes, avec des prix allant de 100 000 à 150 000 VND.
Phan Dau
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