Plats qui composent les caractéristiques culinaires de la région de la côte centrale sud

Ces trois régions de Quang Ngai - Binh Dinh - Phu Yen sont non seulement dotées par la nature de nombreux paysages magnifiques de la mer, des forêts, des villages paisibles et charmants, mais sont également extrêmement riches en produits typiques de chaque région, ainsi qu'en mains travailleuses, économes et habiles des habitants de la région centrale, créant des plats délicieux et aromatiques et ajoutant une caractéristique unique à la cuisine vietnamienne.

Plats typiques de la région du Centre-Sud. Photo : Man Moi

La cuisine de ce pays fait que ceux qui viennent ici s'en souviennent à cause de la nourriture et des boissons : du papier de riz au sésame de Binh Dinh, des rouleaux de printemps du marché de Huyen, du Tre Rom, du poisson Li grillé au curcuma, du thon de l'océan roulé au chou vert, de la soupe de nouilles à la ciboulette, du veau vapeur à la sauce de poisson aux calmars, du poisson gobie séché de la rivière Tra, du gâteau Hong, de l'eau fraîche aux feuilles de gai,...

L'artiste culinaire Bui Thi Suong partage les caractéristiques culinaires de Quang Ngai - Binh Dinh - Phu Yen

Selon l'artiste culinaire Bui Thi Suong, qui a eu l'opportunité d'apprendre et de rechercher la cuisine régionale : la cuisine de Phu Yen est une combinaison des saveurs de la mer, des prairies et des montagnes, un endroit célèbre pour des ingrédients tels que le thon de l'océan, le homard ainsi que les épices locales, notamment les graines de Dat, les feuilles d'E et surtout le Bong Gio - une fleur spéciale des montagnes et des forêts de Phu Yen qui n'est disponible qu'en automne. La fleur a une belle couleur violette et un arôme caractéristique. Il est utilisé pour assaisonner une soupe aigre ou pour faire frire des crêpes. Lorsque l'on évoque les saveurs de Phu Yen, il faut mentionner la soupe de nouilles à la ciboulette, le hotpot de poulet aux feuilles de périlla, les nouilles de maïs - bœuf séché au sel de fourmi...

Pendant ce temps, la cuisine du pays des arts martiaux de Binh Dinh montre la générosité et la richesse des produits des champs à la mer. Nem tre cho Huyen, Bun tom Chau Truc, Gie bo Tay Son, Banh Hong, Banh it la gai, Mam nhum, Banh trang dua Tam Quan... sont des spécialités célèbres de cette terre.

Plat de gobie de la rivière Tra - Quang Ngai . Photo : Man Moi

Avec Quang Ngai, la caractéristique culinaire typique est la rusticité et la simplicité avec des spécialités populaires telles que le poisson gobie de la rivière Tra, les rouleaux de printemps au maïs, les rouleaux de printemps à la viande grillée ou le Don... En particulier, Quang Ngai possède des sources abondantes et uniques d'épices telles que l'oignon et l'ail de l'île de Ly Son, le sucre de roche, le sucre pulmonaire, le malt ou la cannelle de Tra Bong, le poivre à la citronnelle.

Pour l'artiste Xuan Huong, amoureux de la cuisine vietnamienne, cette soupe de nouilles à la ciboulette de Phu Yen, à la fois rustique et sophistiquée, est un véritable chef-d'œuvre de saveur qui porte l'esprit de cette terre, de la rusticité de la préparation à la saveur fraîche et douce.

L'artiste Xuan Huong est dans la cuisine

L'artiste Xuan Huong a déclaré que les nouilles de ce plat sont généralement faites de farine de riz ou de farine de tapioca, ont une élasticité modérée et sont généralement plus petites que celles des autres régions. Le bouillon est fait à partir d'arêtes de poisson ou de porc, mais il est généralement préparé à partir de poisson de mer pour créer un arôme naturel.

Le point fort du plat est la ciboulette, une herbe à l'arôme distinctif, qui est hachée et déposée dans le bol de nouilles. La ciboulette apporte non seulement une couleur verte fraîche mais rend également le plat plus délicieux. Ce plat est souvent servi avec des galettes de poisson cuites à la vapeur et frites à la texture moelleuse et sucrée, préparées à partir de poisson de mer frais de Phu Yen. Pour ajouter plus de saveur, ce plat comprend également de la chair de maquereau, du filet et de la longe de voilier.

La soupe de nouilles à la ciboulette est un plat célèbre de Phu Yen. Photo : Man Moi

Pour ajouter à l'expérience spéciale des convives participant à l'événement, outre les spécialités célèbres et appréciées de Binh Dinh telles que le Nem et le Tre, le chef Nguyen Van Trung a également déclaré que cette terre avait un plat unique : le poisson Li grillé au curcuma. Le poisson a une chair blanche, ferme et grasse. Ce poisson est souvent capturé par les pêcheurs à l'aide d'hameçons ou de lances, ce qui nécessite des pêcheurs qualifiés pour le faire.

Avec le plat de poisson grillé au curcuma, la combinaison d'épices au curcuma dans ce plat aide non seulement à réduire l'odeur de poisson du poisson, mais crée également une saveur délicieuse. De plus, il s’agit également d’un « plat médicinal » nutritif qui aide à prévenir le vieillissement cutané. Le chef Trung ne se contente pas de préparer des plats, il raconte également des histoires intéressantes sur la façon dont les pêcheurs attrapent le poisson Li ou sur la culture culinaire de Binh Dinh à travers chaque plat afin que les convives puissent mieux comprendre les gens et les produits de cette terre.

Nem cha cho Huyen, Quy Nhon, Binh Dinh. Photo : Man Moi

Parmi eux, le dessert sucré de la fête côtière est l'élégant gâteau rose des habitants de Binh Dinh. Le gâteau Hong est originaire de la ville de Tam Quan, district de Hoai Nhon. Comme le Banh Com et le Banh Phu The dans le Nord, le Banh Hong est souvent dégusté lors d'occasions spéciales telles que les mariages, les fiançailles ou les fêtes de famille dans la campagne de Binh Dinh et est devenu un gâteau qui annonce la bonne nouvelle d'un couple heureux. Ce gâteau rustique mais attrayant a le goût doux et parfumé du riz gluant, le goût sucré mélangé à l'arôme croustillant et gras de la noix de coco qui laissera un goût persistant dans vos papilles.

Peut-être que dans ces plats rustiques typiques, nous pouvons voir quelque part l'identité de la région de la Côte Centrale Sud avec des plats préparés à partir de produits locaux - les fruits de mer. Et pour cette raison, les plats de Quang Ngai - Binh Dinh - Phu Yen ont « conquis » les convives avec le goût doux et frais de la mer et les méthodes de préparation diverses, rustiques et rustiques. Cela crée une particularité culinaire unique qui ne ressemble à aucune autre dans ces trois régions.

Source : https://toquoc.vn/nhung-mon-an-lam-nen-dac-trung-am-thuc-mien-duyen-hai-nam-trung-bo-20240925000142497.htm