S'inquiéter du goût de la sauce de poisson de la ville natale
« Le 30 août, le Congrès de l'Association des villages de sauce de poisson traditionnelle de Nam O m'a renouvelé ma confiance en tant que président de l'Association pour un nouveau mandat. Non pas pour un gain personnel, mais pour que mes enfants et petits-enfants puissent voir qu'il existe toujours une personne qui, malgré son âge avancé, est toujours pleine de passion pour unir ses forces pour faire progresser la marque de sauce de poisson Nam O », a commencé l'histoire de M. Tran Ngoc Vinh. 10 ans en tant que président de l'Association, ce sont 10 ans pendant lesquels M. Vinh a consacré tout son cœur et toute son âme à ramener le village artisanal de sauce de poisson, qui était au bord de l'extinction, sur des pas stables, comme il l'avait été dans l'histoire.
M. Vinh a déclaré que pour obtenir une sauce de poisson Nam O standard, le fabricant doit « prendre soin de la sauce de poisson comme il prend soin d'un enfant sauvage ».
En parlant de la profession de fabrication de sauce de poisson Nam O, M. Tran Ngoc Vinh a parlé en détail des jalons du passé doré en tant qu'offrande royale jusqu'à l'époque où la profession est entrée en déclin. M. Vinh a déclaré qu'après 1975, en raison du profit, de nombreux habitants de Nam O ont oublié le métier de la sauce de poisson et se sont tournés vers celui de la fabrication de pétards. En 1995, lorsque le gouvernement a interdit la production de feux d'artifice et introduit une politique de reconversion professionnelle, les habitants du village de Nam O ont pensé à relancer la profession de fabrication de sauce de poisson. En 2003, M. Vinh est devenu le premier artisan du village à se voir enseigner systématiquement par les autorités la fabrication de sauce de poisson. Deux ans plus tard, l’industrie de la sauce de poisson a commencé à renaître avec la participation de 38 ménages qui avaient été recyclés.
« L'artisanat traditionnel de la sauce de poisson est ancré dans ma conscience, donc depuis le passé jusqu'à maintenant, j'ai toujours mangé la sauce de poisson que j'ai préparée. La façon dont les habitants de Nam O préparent la sauce de poisson consiste à mélanger 10 tasses d'anchois avec 3 tasses de sel de Sa Huynh (Quang Ngai), à fermenter pendant 12 à 24 mois pour produire de la sauce de poisson. Faire une bonne sauce de poisson nécessite de nombreuses techniques et expériences non écrites, mais il est absolument nécessaire de suivre les principes traditionnels. Ce n'est qu'en préservant ces valeurs que nos produits peuvent survivre auprès des consommateurs. L'Association du village artisanal a été créée en 2007 et en 2012, elle avait attiré 120 ménages pour produire de la sauce de poisson », a déclaré M. Vinh.
L'artisanat de la sauce de poisson de Nam O a été relancé, l'artisan Tran Ngoc Vinh a également été celui qui a coordonné jour et nuit avec d'autres industries pour construire une marque commune pour tout le village. Il ne savait pas combien de fois il avait apporté la sauce de poisson des membres partout pour en faire la promotion. Au cours de ses 10 années en tant que président de l'Association, M. Vinh a déclaré que sa plus grande joie était en 2019, lorsque le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme a reconnu la profession de fabrication de sauce de poisson Nam O comme patrimoine culturel immatériel national. En juin dernier, le ministère des Sciences et de la Technologie a protégé l’indication géographique Nam O pour les produits à base de sauce de poisson.
« Je ne suis qu’une petite étincelle… »
M. Vinh a déclaré que lorsqu'il a été élu président de l'Association du village de la sauce de poisson traditionnelle de Nam O, il a refusé parce que sa santé devenait de plus en plus faible. Mais les nouveaux membres et le Comité exécutif de l'Association l'ont encouragé à continuer à transmettre la « flamme » de la passion aux jeunes. Il a déclaré que le village artisanal s'est stabilisé, mais si le village artisanal veut se développer de manière durable, il doit y avoir des successeurs, afin que la fabrication de sauce de poisson ne soit pas seulement un travail pour les personnes âgées.
La marque de sauce de poisson Ngoc Vinh est populaire auprès de nombreuses personnes en raison de sa saveur caractéristique de sauce de poisson Nam O.
La bonne nouvelle est que grâce à sa formation, de nombreuses personnes maîtrisent le métier de fabrication de sauce de poisson et deviennent membres de l'Association. L’un de ses excellents élèves est M. Bui Thanh Phu (40 ans), propriétaire de l’usine de sauce de poisson Huong Lang Co. Français En tant que passionné, désireux d'apporter le goût salé typique de sa ville natale à de nombreux endroits, même à l'étranger, M. Phu a eu de nombreuses innovations pour approcher les clients, telles que : la fabrication de bouteilles de sauce de poisson souvenirs (60 ml) pour les touristes à emporter avec eux, la fabrication de poudre de sauce de poisson à mélanger dans du café à la sauce de poisson... « La façon de faire de M. Phu mérite d'être apprise. Phu a communiqué, promu et fait progresser la saveur de la sauce de poisson Nam O. L'installation de Phu accueille également des groupes de visiteurs pour découvrir le métier de fabrication de sauce de poisson, à partir duquel les touristes peuvent également visiter et découvrir l'histoire de cet ancien village de Nam O... », a évalué M. Vinh.
Ayant travaillé dans la profession pendant des décennies, M. Vinh croit toujours que la sauce de poisson est un aliment que de nombreuses personnes utilisent régulièrement, donc lors de sa préparation, elle doit garantir la santé. Sa marque de sauce de poisson Ngoc Vinh est toujours une sauce de poisson pure, « née à temps » avec le principe « 4 no » (pas de protéines synthétiques, pas de conservateurs, pas d'additifs, pas de colorants). Il transmet toujours cet esprit à ses membres, en particulier aux jeunes qui suivent la profession, car il craint que dans la précipitation pour mettre la sauce de poisson sur le marché, certaines personnes ajoutent des substances, même si elles sont autorisées, pour « vieillir » la sauce de poisson. Il a également souligné que pour devenir membre, il faut être une personne responsable de la protection de la réputation et de la marque de la sauce de poisson Nam O, et non pas adhérer à l'Association pour profiter du soutien de l'État.
« Pour préserver l'identité du village de Nam O, nous devons d'abord préserver l'artisanat traditionnel de la sauce de poisson. La sauce de poisson de Nam O est confrontée à une opportunité lorsqu'elle a obtenu des titres que peu de villages artisanaux du pays peuvent égaler. En 2024, le village artisanal produira 300 000 litres de sauce de poisson pour le marché. L'association s'efforce qu'après 5 ans, le village artisanal produise environ 1 million de litres/an. Il reste encore beaucoup de travail à faire. Je ne suis qu'une petite étincelle qui s'est allumée, qu'elle brûle ou non dépend des gens, en particulier de la jeune génération... », a confié M. Vinh. (à suivre)
Passionnée par le patrimoine des villages anciens
Outre le patrimoine culturel immatériel national de la fabrication de la sauce de poisson, le village de Nam O, avec une histoire de 500 ans, possède également de nombreux vestiges historiques et culturels, tels que : le temple Lieu Hanh, les ruines de la princesse Huyen Tran, les anciens tombeaux des ancêtres, le sanctuaire des baleines, les reliques Cham... Pendant de nombreuses années, en tant qu'adjoint du comité de gestion des reliques au niveau du quartier, chef du comité d'organisation du festival de la pêche, avec une connaissance approfondie des coutumes et des rituels spirituels du village de pêcheurs, M. Tran Ngoc Vinh a organisé des activités culturelles uniques imprégnées du caractère de Nam O.
Source: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-nguoi-say-mam-o-lang-bien-nam-o-185241221184519323.htm
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